用哪一種紅肉與西拉搭配最好？

西拉（Syrah/Shiraz）葡萄酒可用來釀制結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、陳年潛力十分強(qiáng)大的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）葡萄酒，也可以釀制成宏大濃郁、風(fēng)格奔放的澳洲大酒，在涼爽地區(qū)還能釀成風(fēng)格清雅、均衡飽滿的優(yōu)雅型紅葡萄酒。通常來說，產(chǎn)自炎熱或溫暖產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒酒精度都在14%以上，而溫和或涼爽產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒酒精度則往往在14%以下。

不同的西拉葡萄酒有風(fēng)格層次上的差異，在為此類葡萄酒配餐時(shí)更應(yīng)該因質(zhì)制宜。

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1. 配餐基本法則

對(duì)于像西拉這種整體上酒體飽滿的紅葡萄酒，為其配餐時(shí)不僅需要考慮葡萄酒本身的風(fēng)格差異，還要認(rèn)真研習(xí)美食中的蛋白質(zhì)成分以及美食的烹飪方式。

從營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)特性角度來說，脂肪能令高單寧的紅葡萄酒口感更加順滑，燒烤美食能突顯葡萄酒的結(jié)構(gòu)，帶有香料味道的美食能與酒中的橡木桶風(fēng)味相得益彰。

2. 優(yōu)雅型的西拉葡萄酒

溫和或涼爽氣候能造就西拉葡萄酒酒體偏輕的風(fēng)格，擁有如此氣候的產(chǎn)區(qū)包括美國(guó)索諾瑪（Sonoma）、圣伊內(nèi)斯（Santa Ynez）和華盛頓州（Washington），以及法國(guó)北羅訥河谷的子產(chǎn)區(qū)，如圣約瑟夫（Saint-Joseph）。這些酒體相對(duì)較輕的西拉葡萄酒通常受橡木桶影響程度低，因此其果香較雅致，不過酸度較高。

嫩羊肉、嫩牛肉作為肉質(zhì)相對(duì)溫和的紅肉，是非常適合搭配酒體偏輕型的西拉葡萄酒的。而家常羊肉料理則可通過添加各種香料來凸顯出西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主義者則可以選擇濃郁度適宜的烤茄子與這類西拉葡萄酒搭配。

3. 飽滿型的西拉葡萄酒

酒體偏重的西拉往往產(chǎn)自一些氣候溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)，如美國(guó)納帕谷（Napa Valley）及帕索羅布爾斯（Paso Robles）、澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）及邁拉侖維爾（McLaren Vale）等。酒體偏重型的西拉葡萄酒果味馥郁，香氣撲鼻，并會(huì)通過新橡木桶陳年來增加葡萄酒的復(fù)雜性、柔化單寧。

經(jīng)過小火慢烤出來的牛肉、豬肉香氣濃郁，最適合搭配酒體偏重型的西拉葡萄酒了。加入了胡椒和孜然等香料的美食也能凸顯葡萄酒的果味。素食主義者可以選擇味道濃郁的烤面筋來搭配果味濃郁的西拉葡萄酒。（文/Salem）