“我將自己視為工匠，我一直認為釀酒是一種把知性、感性和實際工作聯(lián)系起來的挑戰(zhàn)。特羅哈（Torroja del Priorat）已經(jīng)成為了我生活的中心，它偷走了我的心，在這里我可以過傳統(tǒng)的地中海生活，身體和靈魂可以健康共存。我相信我可以用我的葡萄酒向世界傳達這種理念。”

——多米尼克·胡貝爾（Dominik Huber）

極限風土酒莊（Terroir Al Limit Soc. Lda.）坐落在西班牙的普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)，是當?shù)氐木窐藯U酒莊之一。莊主多米尼克·胡貝爾秉持著工匠精神，潛心釀酒，鍛造出的佳釀正如酒莊之名，是普里奧拉托獨特風土的純粹表達。

普里奧拉托，心之所向

圖片來源：www.terroir-al-limit.com

極限風土酒莊所在之地是一處古色古香的村落，周圍環(huán)繞著大片葡萄園，這些葡萄園密密麻麻地分布在這里蜿蜒的斜坡和連綿的谷地之上，背靠巍峨的蒙桑特山脈（Montsant Mountain）。這片寧靜而祥和的土地所屬的普里奧拉托產(chǎn)區(qū)可以說是西班牙最具傳奇色彩的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，雖說面積不大，卻名聲鼎盛。上世紀80年代左右，普里奧拉托還是一片荒涼。而如今，它早已搖身一變，成為西班牙僅有的兩大DOCa產(chǎn)區(qū)之一，成功躋身產(chǎn)區(qū)分級金字塔頂端，出產(chǎn)的精品佳釀蜚聲國際，成名速度之快令人驚嘆。

極限風土，活力與實力并存

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莊主多米尼克在年少時期就對地中海的葡萄酒和烹飪藝術充滿向往。大學期間，他曾在佩雷斯（Perez）家族的酒莊實習，該酒莊就位于普里奧拉托產(chǎn)區(qū)。畢業(yè)后，多米尼克正式進入該酒莊工作，期間他遇到了來自南非的著名釀酒師埃本·賽迪（Eben Sadie）。2001年，一拍即合的二人創(chuàng)立了極限風土酒莊，他們從佩雷斯家族購買葡萄，釀制出了第一款葡萄酒。2003年，多米尼克和埃本在特羅哈村擁有了自己的小酒窖。2012年，埃本回到了南非，多米尼克獨挑大梁，他開始研究有機及生物動力法，并組建了一支專業(yè)團隊。這個團隊涵蓋了葡萄種植及葡萄酒釀造的專家。在專業(yè)團隊的努力以及獨特釀酒理念的指引下，酒莊生產(chǎn)的葡萄酒品質不斷提升。

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雖然極限風土酒莊創(chuàng)立不過短短20年，但這絲毫不影響其出產(chǎn)優(yōu)質佳釀。依靠普里奧拉托得天獨厚的風土和釀酒人的熱忱以及用心經(jīng)營，酒莊出品的葡萄酒很快便得到人們的認可，并迅速在葡萄酒界嶄露頭角。

風土，得天獨厚

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普里奧拉托產(chǎn)區(qū)位于西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）地區(qū)，這里群山環(huán)繞，帶有顯著的大陸性氣候特征，降雨稀少，擁有較大的晝夜溫差，夏季夜晚溫度可以低至12℃，白天氣溫最高時甚至可以達到40℃，這有助于葡萄積累風味物質和保持酸度。

在土壤方面，普里奧拉托以獨具特色的紅板巖（Llicorella）而知名，這種土壤可以很好地保存太陽給予的熱量，有利于促進葡萄的成熟。此外，這種土壤排水性良好，且較為貧瘠，葡萄樹需扎根到深處，才能獲得充足的水源、營養(yǎng)物質以及礦物質，這為葡萄緩慢成熟創(chuàng)造了理想條件。

多米尼克，風土的使者

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多米尼克致力于展現(xiàn)普里奧拉托產(chǎn)區(qū)多樣而出眾的風土，他希望極限風土酒莊出品的葡萄酒能真實地反映普里奧拉托的風土。

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在葡萄園的管理方面，他踐行有機及生物動力法，不對葡萄藤的生長施加過多的人工干預。為保護土壤，酒莊利用騾子來進行耕種。精細的人工管理及仔細的人工采摘使酒莊最終能收獲純凈且成熟的葡萄果實。

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在葡萄酒的釀造上，酒莊大都運用勃艮第（Burgundy）的傳統(tǒng)釀酒方式。釀造紅葡萄酒時，酒莊采用整串發(fā)酵法，且僅使用天然酵母，讓葡萄自然且緩慢地發(fā)酵。酒莊還采取輕柔壓榨的方式，以避免萃取過多的單寧，用混凝土容器和陶罐取代橡木桶進行陳釀，最終釀出的葡萄酒復雜且精細，具有非常好的風土傳達性。除了主要運用當?shù)靥厣贩N佳麗釀（Carignan）和歌海娜（Grenache）釀造出色的紅葡萄酒外，酒莊還采用白歌海娜（Grenache Blanc）等白葡萄品種釀造迷人的白葡萄酒。而在釀造白葡萄酒時，酒莊會保留部分帶梗葡萄，直接壓榨，釀出精細且極具陳年潛力的白葡萄酒。

佳釀，風土的極致表達

2016年極限風土特羅哈紅葡萄酒，點擊圖片可跳轉選購（圖片來源：www.terroir-al-limit.com）

極限風土酒莊出產(chǎn)的佳釀是對普里奧拉托風土的詮釋。目前，極限風土酒莊出品了三個系列的酒款，分別為極限風土（Terroir al Limit）、歷史風土（Terroir Historic）和感官界限風土（Terroir Sense Fronteres）。其中，極限風土（Terroir al Limit）系列酒款為酒莊的旗艦酒款。它們由精選的葡萄釀制而成，采用勃艮第式的釀酒方式，酒精度適中，風格極為優(yōu)雅迷人。歷史風土（Terroir Historic）系列的酒款讓人想起上世紀70年代的普里奧拉托，由來自多個葡萄園的葡萄混釀而成，展現(xiàn)了普里奧拉托風土的多樣性。最后一個系列為酒莊于2017年推出的最新作品，主要聚焦于蒙桑特DO（Montsant DO）產(chǎn)區(qū)，多米尼克認為這個產(chǎn)區(qū)有著巨大潛力。

圖片來源：www.terroir-al-limit.com

值得一提的是，2017年，多米尼克設立了招待所，讓更多人可以探索這個產(chǎn)區(qū)的魅力，品鑒酒莊美酒，感受風土之精粹。（文/Rebecca）