如果說摩澤爾(Mosel)是德國(guó)乃至世界最佳的雷司令(Riesling)產(chǎn)區(qū)之一,恐怕少有人會(huì)抱有異議。這里出產(chǎn)的雷司令葡萄酒脆爽、輕盈而不失精細(xì),質(zhì)地如水晶般清亮,是白葡萄酒愛好者不可錯(cuò)過的寶藏。沿摩澤爾河(Mosel River)蜿蜒的河道一路往前,河岸兩畔名莊林立,瑪斯莫麗(Markus Molitor)便是其中一座以優(yōu)質(zhì)雷司令葡萄酒聞名的家庭式酒莊。
圖片來源:www.moselland.de
2015年,帕克團(tuán)隊(duì)(Robert Parker Team)同時(shí)給酒莊的3款2013年份雷司令葡萄酒打出滿分好評(píng),這也是迄今為止唯一一座在同一年份攬獲三個(gè)帕克滿分的德國(guó)酒莊,一時(shí)間引得酒界矚目,莊主馬庫(kù)斯·莫麗特(Markus Molitor)也因而收獲了“300分先生(Mr. 300 Points)”之美稱。而就在一年前,馬庫(kù)斯剛被《福斯塔夫雜志》(Falstaff Magazine)評(píng)為年度最佳釀酒師。
莊主馬庫(kù)斯·莫麗特(圖片來源:www.markusmolitor.com)
1984年,作為莫麗特(Molitor)家族的第八代傳人,時(shí)年僅20歲的馬庫(kù)斯從父親手中接管了酒莊。雖然年紀(jì)尚輕,但是馬庫(kù)斯很有遠(yuǎn)見。上世紀(jì)九十年代,當(dāng)摩澤爾產(chǎn)區(qū)的釀酒師們?nèi)栽卺勗靷鹘y(tǒng)風(fēng)格的清瘦雷司令時(shí),他已開始致力于打造更具力量感、帶有更多香料風(fēng)味和礦物質(zhì)氣息的雷司令。
馬庫(kù)斯的目標(biāo)十分清晰,即秉持家族的釀酒傳統(tǒng),依靠摩澤爾賴以成名的獨(dú)特風(fēng)土,釀造出陳年潛力強(qiáng)的頂級(jí)葡萄酒。正是馬庫(kù)斯的魄力和數(shù)十年間對(duì)品質(zhì)不懈的追求,使得瑪斯莫麗從數(shù)百座默默無聞的家庭式酒莊中脫穎而出,一躍成為摩澤爾產(chǎn)區(qū)最響亮的名字之一。
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陡坡葡萄園,精妙雷司令
摩澤爾產(chǎn)區(qū)涵蓋摩澤爾河及其支流薩爾河(Saar River)和烏沃河(Ruwer River)的河谷地區(qū)。作為德國(guó)目前僅有的13個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一,摩澤爾的葡萄栽培和釀酒史可以追溯至兩千多年前的古羅馬時(shí)期。早在17世紀(jì)時(shí),摩澤爾葡萄酒便已在國(guó)際市場(chǎng)上聲名鵲起。一百余年前,在世界上最昂貴的頂級(jí)佳釀中,就不乏摩澤爾美酒的身影,其風(fēng)頭甚至一度蓋過了波爾多。
摩澤爾產(chǎn)區(qū)的赫赫聲名,很大程度上要?dú)w功于這里出產(chǎn)的迷人雷司令。截至2017年,雷司令在該產(chǎn)區(qū)的種植比例高達(dá)61.5%,占據(jù)著無可撼動(dòng)的主導(dǎo)地位。涼爽的氣候和獨(dú)特的板巖(Slate)土壤共同造就了極具辨識(shí)度的摩澤爾雷司令:酒體偏輕,酒精度較低,酸度脆爽,并往往伴有鮮明的花香和礦物質(zhì)氣息,陳年后可發(fā)展出迷人的蜂蜜、烤面包以及該品種標(biāo)志性的汽油香氣。
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最珍稀的東西,總是生長(zhǎng)在最特別的地方。穿過漢斯塔克山(Hunsruck)與埃菲爾山(Eifel)之間的峽谷,摩澤爾河的步伐時(shí)而湍急,時(shí)而悠揚(yáng),河谷兩岸漫山遍野的綠意,正是摩澤爾產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性景觀——陡坡葡萄園。由于緯度較高,摩澤爾整體為涼爽的大陸性氣候。得益于河面反射的太陽光,這些葡萄園可以獲取更多的熱量供葡萄成熟。其中,正南及西南朝向的葡萄園還能夠最大程度地受到陽光直射,因此條件最為優(yōu)渥。
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瑪斯莫麗酒莊的葡萄園由15個(gè)地塊共同組成,大多坐落于摩澤爾河及薩爾河沿岸的斜坡上,靜靜與河水對(duì)望。在1868年普魯士當(dāng)局對(duì)該地區(qū)葡萄園進(jìn)行的官方分級(jí)中,這些地塊便已名列前茅,其風(fēng)土優(yōu)越性經(jīng)過了漫長(zhǎng)歲月的檢驗(yàn)。
目前,酒莊的葡萄園內(nèi)共種植著94%的雷司令,其余則為白皮諾(Pinot Blanc)和黑皮諾(Pinot Noir)。這些葡萄藤大多未經(jīng)嫁接,有些樹齡甚至達(dá)到100年。園內(nèi)土壤以各類板巖為主,這種土壤儲(chǔ)熱性十分出色,有利于葡萄達(dá)到完美的成熟度,此外還能賦予葡萄酒明晰的礦物質(zhì)風(fēng)味。
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純?nèi)斯谧?,與時(shí)間賽跑
與寸土寸金的勃艮第類似,摩澤爾產(chǎn)區(qū)許多最為出色的葡萄園都是由數(shù)家生產(chǎn)商共有的,包括著名的日冕園(Zeltinger Sonnenuhr)、天堂園(Zeltinger Himmelreich)和烏茲格園(Urziger Wurzgarten)等,瑪斯莫麗酒莊就擁有這三座葡萄園的部分地塊。
日冕園是摩澤爾中部最好的葡萄園之一,面積不到20公頃,主要種植著未經(jīng)嫁接、樹齡超過80年的老藤葡萄樹。該葡萄園的主要土壤為藍(lán)板巖,最古老且最精華的地塊分布在土層很薄的斜坡上,每公頃葡萄園僅出產(chǎn)1,000-2,000升葡萄酒,低產(chǎn)而高質(zhì)。生長(zhǎng)于此的葡萄果實(shí)成熟而優(yōu)雅,用以釀制酒莊的優(yōu)質(zhì)干白、半甜白及頂級(jí)貴腐甜白。
烏茲格園(圖片來源:www.markusmolitor.com)
烏茲格園是摩澤爾中部較為特別的一個(gè)園,這里的紅色土壤富含鐵元素,其間夾雜著精細(xì)的板巖。這種土壤賦予葡萄果實(shí)豐腴的水果香氣及香料的氣息,釀造出的葡萄酒風(fēng)味飽滿,酸度明快,架構(gòu)堅(jiān)實(shí)。
酒莊位于天堂園的地塊則坐落于非常陡峭的山坡上。園內(nèi)分布著或深或淺的精細(xì)板巖,可以產(chǎn)出酒體飽滿而口感美妙多汁的雷司令葡萄酒,帶有優(yōu)雅的黃色水果和板巖礦物氣息。
瑪斯莫麗的地塊中,最陡峭的一處坡度達(dá)到了令人瞠目的80%,身在其中,有如置身懸崖峭壁之上。在如此險(xiǎn)峻的葡萄園內(nèi),行走已非易事,修枝、剪葉、采收和果實(shí)運(yùn)送等工作都無法借助機(jī)器,全部需由人工完成,成本高昂。
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酒莊對(duì)葡萄園施行溫和的有機(jī)管理方式,嚴(yán)格控制葡萄產(chǎn)量。采收季時(shí),經(jīng)驗(yàn)豐富的員工會(huì)穿梭于葡萄園內(nèi),對(duì)果實(shí)進(jìn)行多輪采收和精心篩選。酒評(píng)家史蒂芬·萊因哈特(Stephan Reinhardt)在帕克團(tuán)隊(duì)中負(fù)責(zé)德國(guó)葡萄酒的品鑒,他曾用“迂腐(Pedantic)”來形容馬庫(kù)斯對(duì)果實(shí)質(zhì)量的苛刻要求:“采摘工人們甚至要對(duì)每顆貴腐葡萄進(jìn)行3-5次檢測(cè),而后才能決定果實(shí)是用于釀造TBA(Trockenbeerenauslese,逐粒精選葡萄干葡萄酒)、BA(Beerenauslese,逐粒精選葡萄酒)還是精選(Auslese)級(jí)別的葡萄酒。這種舉動(dòng)簡(jiǎn)直近乎瘋狂,但其成果也同樣出色到令人驚嘆。”
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由于雷司令天然高酸,且能夠在積累糖分的同時(shí)保持酸度,因此在氣候冷涼的摩澤爾,待葡萄果實(shí)正常成熟之后,種植者們往往不會(huì)立即進(jìn)行采摘,而是繼續(xù)讓它們在葡萄藤上停留一段時(shí)間。推遲采摘的果實(shí)成熟度更高,由其釀造的葡萄酒也有著更濃縮的糖分和更集中的風(fēng)味。
這種做法雖然好處多多,但卻是實(shí)打?qū)嵉脑谂c時(shí)間賽跑。因?yàn)樵竭t采收,天氣的不確定性帶來的風(fēng)險(xiǎn)就越大。有時(shí)一場(chǎng)大雨,便會(huì)使采收下來的葡萄風(fēng)味濃郁度大打折扣。在種種可能的風(fēng)險(xiǎn)面前,瑪斯莫麗酒莊仍舊選擇盡可能遲摘,讓果實(shí)在各個(gè)方面都達(dá)到完美成熟,因?yàn)橹挥羞@樣的葡萄,才能釀造出真正平衡的葡萄酒,經(jīng)得起陳年。這些繁累的工作和不菲的投入,無一不體現(xiàn)著酒莊對(duì)品質(zhì)的恪守。
園內(nèi)成熟飽滿的雷司令葡萄(圖片來源:www.markusmolitor.com)
自然風(fēng)味,不干預(yù)緩慢發(fā)酵
馬庫(kù)斯對(duì)細(xì)節(jié)的偏執(zhí)和一絲不茍同樣延續(xù)至葡萄酒的釀造中。采摘后的葡萄還需經(jīng)過仔細(xì)的人工篩選,才會(huì)被放入發(fā)酵罐中。酒莊相信好酒只能是自然發(fā)酵而來的。部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒會(huì)在1,000-3,000升容量的大橡木桶中緩慢發(fā)酵及熟成,這些酒液能與氧氣輕微接觸,從而發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。
馬庫(kù)斯認(rèn)為,酵母之于葡萄酒,正如母乳之于嬰兒,越天然越好。整個(gè)發(fā)酵過程僅依靠葡萄皮上附著的野生酵母緩慢發(fā)酵,時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)數(shù)月,發(fā)酵期間,酒莊不會(huì)向其中加入任何添加劑,以保留酒液的自然風(fēng)味。
拱形石質(zhì)酒窖(圖片來源:www.markusmolitor.com)
酒莊的拱形石質(zhì)酒窖高三層,其石料為板巖。這座古老的酒窖內(nèi)部涼爽且濕潤(rùn),為葡萄酒的緩慢發(fā)酵和熟成創(chuàng)造了理想的環(huán)境。發(fā)酵完成后,酒莊的精品雷司令通常還會(huì)在精細(xì)的酒泥中熟成數(shù)個(gè)月,從而為成酒增添更豐滿的酒體和更復(fù)雜的口感。在品鑒完瑪斯莫麗的雷司令后,史蒂芬·萊因哈特毫不掩飾自己的驚為天人:“這些酒款展現(xiàn)出來的純凈、清澈和活力感令人難以置信”。
于2015年摘下帕克團(tuán)隊(duì)滿分評(píng)價(jià)的三款2013年份葡萄酒,分別是產(chǎn)自溫勒內(nèi)日冕園(Wehlener Sonnenuhr)、日冕園以及烏茲格園的雷司令精選,帕克團(tuán)隊(duì)對(duì)第一款給出的適飲期建議為“至2060年”,其余兩款則為“至2050年”。
瑪斯莫麗酒莊日冕園雷司令精選白葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買)
此后,帕克團(tuán)隊(duì)又?jǐn)?shù)次給瑪斯莫麗旗下酒款打出滿分,包括2013年份的溫勒內(nèi)日冕園雷司令TBA,對(duì)其適飲期給出的建議更是為“至2100年”。比起紅葡萄酒,對(duì)于缺少單寧等酚類物質(zhì)作為支撐的白葡萄酒而言,此般陳年潛力所代表的品質(zhì)已無需贅言。
百分之八十的坡度,百分之九十四的雷司令,以及百分之百的熱忱,共同成就了馬庫(kù)斯的雷司令信仰,也再次印證了一條顛撲不破的真理——偉大往往來自細(xì)節(jié)的堆砌。(文/River)