圣埃美隆（Saint-Emilion）是波爾多右岸的代表性葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里風(fēng)景旖旎，酒香氤氳，被譽(yù)為“千座葡萄酒城堡的山丘”，坐落著白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、歐頌酒莊（Chateau Ausone）和金鐘酒莊（Chateau Angelus）等一眾頂級(jí)名莊，而我們今天要介紹的卡農(nóng)酒莊（Chateau Canon）也是圣埃美隆不容小覷的一員實(shí)力猛將。 

卡農(nóng)酒莊正門一覽 （圖片來源：www.chateaucanon.com）

2012年，圣埃美隆最新分級(jí)名單出爐，卡農(nóng)酒莊入選，成為14座一級(jí)B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）之一。圣埃美隆分級(jí)是圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的官方分級(jí)制度，大約每10年評(píng)選一次。這一分級(jí)制度綜合考慮酒莊多個(gè)年份酒款的盲品得分、酒莊聲譽(yù)、葡萄園風(fēng)土、釀造工藝和價(jià)格信息等多個(gè)方面，將入選的酒莊分為三個(gè)等級(jí)，分別是圣埃美隆列級(jí)莊、圣埃美隆一級(jí)A等酒莊和圣埃美隆一級(jí)B等酒莊。目前，一級(jí)A等酒莊僅有4座，一級(jí)B等酒莊只有14座。因此，獲評(píng)一級(jí)B等酒莊的卡農(nóng)酒莊，已經(jīng)算得上是圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的佼佼者了。

圣埃美隆分級(jí)示意圖

時(shí)針撥回到18世紀(jì)60年代，一位名叫雅克·卡農(nóng)（Jacques Kanon）的海盜退隱波爾多并購買了一塊葡萄園，在此基礎(chǔ)上建立了卡農(nóng)酒莊。后來，他將酒莊出售給波爾多酒商雷蒙德·凡特莫（Raymond Fontemoing）。1853年，雷蒙德的后人將酒莊正式更名為“Chateau Canon”。至于“Canon”一名的來源，有兩種猜測(cè)：其一，這是由酒莊創(chuàng)始人的姓氏“Kanon”演變而來；其二，這個(gè)名字來自于凡特莫家族在弗龍薩克（Fronsac）產(chǎn)區(qū)的一座名為“Chateau Canon”的酒莊。 歷史真相究竟如何，我們不得而知。

卡農(nóng)酒莊建筑外觀（圖片來源：www.chateaucanon.com）  

1996年，時(shí)尚巨頭香奈兒集團(tuán)收購卡農(nóng)酒莊，并對(duì)酒莊進(jìn)行全方位的翻新改造，努力使其恢復(fù)昔日榮光。當(dāng)時(shí)，酒莊的葡萄園由于疏于管理和缺乏資金支持，葡萄植株飽受病蟲害折磨，狀況并不樂觀。于是，開展大規(guī)模的葡萄園重植計(jì)劃便成了香奈兒集團(tuán)的首要任務(wù)。除此之外，香奈兒集團(tuán)還出資修復(fù)葡萄園地下隨時(shí)可能坍塌的石灰?guī)r地道，翻新釀造車間和酒窖，更換陳舊的釀酒設(shè)備，并聘請(qǐng)全球知名建筑師彼得·馬里諾（Peter Marino）整修了酒莊城堡。在香奈兒集團(tuán)的強(qiáng)力支持下，卡農(nóng)酒莊以全新面貌開啟新征程，一步一步重拾往日的輝煌。

卡農(nóng)酒莊釀造車間（圖片來源：www.chateaucanon.com）  

卡農(nóng)酒莊的葡萄園坐落在圣埃美隆高地上，共占地34公頃。這里的表層土壤主要由黏土和石灰?guī)r構(gòu)成，深層土壤則是富含海洋生物化石的石灰?guī)r，十分適合梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）的生長，培育出的葡萄果實(shí)帶有微妙的礦物質(zhì)風(fēng)味。酒莊在葡萄園管理上也十分注重保護(hù)這里的土壤，至今仍沿用傳統(tǒng)馬匹犁地的方法，與機(jī)器化耕地相比，這樣做可以避免土壤因壓實(shí)過度而導(dǎo)致葡萄藤難以扎根地下，同時(shí)也有利于土壤中微生物的活動(dòng)。

卡農(nóng)酒莊馬匹犁地（圖片來源：www.chateaucanon.com） 

卡農(nóng)酒莊的葡萄園中種植著65%梅洛和30%左右的品麗珠，這兩個(gè)品種都是波爾多右岸的經(jīng)典葡萄品種。為了充分展現(xiàn)葡萄品種的個(gè)性特色，卡農(nóng)酒莊在釀造時(shí)會(huì)根據(jù)品種的不同，有針對(duì)性地調(diào)整釀酒工藝。例如，釀造梅洛葡萄酒時(shí)，通過低溫浸漬來溫和萃取葡萄果實(shí)的色素和風(fēng)味物質(zhì)。 釀造品麗珠葡萄酒時(shí)，則通過在適中的溫度下進(jìn)行酒精發(fā)酵和發(fā)酵后浸漬來保留其優(yōu)雅和清新的特性。由此釀造而成的葡萄酒，匯聚了梅洛葡萄帶來的順滑、精細(xì)的口感和濃郁的果香，以及品麗珠賦予的清新感、結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜微妙的香氣，宛若一支由混響樂隊(duì)奏出的“卡農(nóng)”，美妙、和諧而多彩。

卡農(nóng)酒莊葡萄園（圖片來源：www.chateaucanon.com）

根據(jù)年份的不同，卡農(nóng)酒莊出產(chǎn)的葡萄酒呈現(xiàn)出不一樣的特質(zhì)，或優(yōu)雅或醇美，或平衡或感性，但始終不變的是它們對(duì)“卡農(nóng)”這片風(fēng)土的精準(zhǔn)表達(dá)——成熟深色漿果香氣之中交織著絲絲甘草、香料和礦物質(zhì)的氣息，口感奢華，層次豐富，別具一格。近些年來，卡農(nóng)酒莊的正牌葡萄酒——卡農(nóng)酒莊紅葡萄酒（Chateau Canon, Saint Emilion Grand Cru, France）更是表現(xiàn)不俗。其中，2010年份酒款分別獲得了帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）96+分及詹姆斯·薩克林（James Suckling）96分的好評(píng)。這一年份的卡農(nóng)骨架強(qiáng)健，礦物質(zhì)香氣之后綻放出豐富的紅色及黑色水果芳香，大黃等草本植物氣息交織其間，更加凸顯其馥郁芬芳，口感濃郁醇厚、緊實(shí)有力，清新感十足。此外，2016年份的表現(xiàn)也相當(dāng)亮眼，拿下了帕克團(tuán)隊(duì)98+分的高分，詹姆斯·薩克林也打出了97分。

2010年卡農(nóng)酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）  

自2015年份期酒獲得帕克團(tuán)隊(duì)98-100分的潛在滿分后，卡農(nóng)酒莊便以超級(jí)黑馬的姿態(tài)闖入了人們的視線，一時(shí)風(fēng)頭無兩。這一年份對(duì)于卡農(nóng)酒莊來說是里程碑式的存在，但卡農(nóng)酒莊并不會(huì)止步于此，正如它兩百多年來不曾停下過前進(jìn)的步伐。相信在香奈兒集團(tuán)的帶領(lǐng)下，卡農(nóng)酒莊會(huì)不斷推出卓越的佳釀，繼續(xù)續(xù)寫時(shí)代的新輝煌。（文/Spencer）