摘要：本文是著名的葡萄酒專家杰夫?里弗（Jeff Leve）在2009年記錄波爾多葡萄園收成時的現(xiàn)場游記。他從波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)開始，一路北上，先后到達圣埃美隆（Saint-Emilion）、格拉夫（Graves），然后進入梅多克（Medoc），歷時兩個星期，在這期間記錄了各大酒莊對于2009年份葡萄酒的評價與期待，力求以最真實、最直接的方式向讀者展現(xiàn)2009波爾多葡萄園年情。

杰夫?里弗出生于美國洛杉磯，對葡萄酒抱有極其強烈的熱情，自學成材，見解獨到。每年他都會親臨法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)兩次，親自記錄葡萄收成情況，并品嘗葡萄酒。他是著名網(wǎng)站“酒窖情報（The Wine Cellar Insider）”的創(chuàng)始人和編輯，同時還為各大葡萄酒專業(yè)雜志提供稿件，且被邀請參加香港國際葡萄酒與烈酒大賽（International Wine and Spirits Convention）。最值得關注的是，他還是波爾多眾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會的會員，在葡萄酒酒評界是不容小覷的中堅力量。

以下內(nèi)容為紅酒世界網(wǎng)根據(jù)杰夫?里弗英文原稿《2009 Bordeaux Harvest In-Depth Look At Harvest Time》編譯而成。

2009年波爾多葡萄園的收成現(xiàn)場，熱鬧非凡，耳邊不斷有一群群蜜蜂“嗡嗡”而過，葡萄采摘工人、拖拉機、拖車、品酒師、傳送機齊齊亮相，葡萄園長久以來的寧靜一下子被打破了，場面之繁忙可想而知，收獲的季節(jié)總是葡萄園最熱鬧的時候，葡萄種植者辛勤一整年的勞動成果就在此一戰(zhàn)，他們需要以最快的速度采摘成熟的葡萄，然后再以最快的速度將葡萄送到釀酒車間。

為了確定葡萄是否已經(jīng)達到要求的成熟度，葡萄種植者會使用各種各樣的方法，有的使用儀器分析，有的依靠品嘗葡萄，觀察葡萄籽和葡萄梗，有的則會讓他們的愛犬去聞一聞，嗅一嗅，如果葡萄在它張開嘴時，能從葡萄樹上被扯下來，那么就可以肯定葡萄已經(jīng)完全成熟了。

品嘗現(xiàn)摘的釀酒葡萄對于一位葡萄酒愛好者來說，是一件極大的樂事。在波爾多2009年葡萄收成期間，我獲得許多品嘗新鮮采摘葡萄的機會。品嘗時，一般都不會選擇第一排的葡萄，而是要往葡萄園里面走幾排，那里的葡萄才是風味最足的，才能嘗出葡萄中最精妙細微的變化。品嘗葡萄時，不僅要品嘗果肉，還要嚼一嚼葡萄籽和葡萄皮。成熟的果皮有種甜潤感，口感柔順。成熟的葡萄籽呈棕色，嚼起來跟野生堅果一樣香，而還未成熟的葡萄，葡萄籽嚼起來有種辛辣干澀的感覺，用這種葡萄釀造的葡萄酒，品質(zhì)會大打折扣。

釀酒葡萄所需要的成熟度不僅僅是簡單的果肉成熟，葡萄果實里面的酚類物質(zhì)也需要完完全全成熟，從葡萄籽、葡萄皮到葡萄梗，所有含單寧的部分都應該完全成熟，因為這樣才能保證單寧的成熟度，成熟后的單寧能給人一種柔順和優(yōu)雅之感。這種達到完美成熟度的葡萄在 2009年波爾多的葡萄園里面隨處可見，天時地利，造就了波爾多輝煌的2009。

葡萄酒的平衡性，是糖分、單寧和酸性物質(zhì)相互融合的結(jié)果。成熟的果皮賦予葡萄酒優(yōu)雅的顏色和迷人的芬芳，而不成熟的葡萄籽和葡萄梗則會讓葡萄酒顯得生澀。2009年波爾多的葡萄之所以能夠達到完美的成熟度，很重要的一個原因就是葡萄的“掛樹”時間特別長。掛樹時間指的是從葡萄開花到正式采摘的時間。由于波爾多是典型的海洋性氣候，葡萄果實里面的酚類物質(zhì)要完完全全成熟并不容易，也并不是每年收成葡萄時都可以達到完美的成熟度。從2009年6月開始，波爾多產(chǎn)區(qū)的晝夜溫差就開始變大，這非常有利于葡萄糖分的積聚。之前4月份和5月份的降水，補充了地下水床，為葡萄的生長提供了優(yōu)越的條件。另外一個更振奮人心的是，波爾多在收獲時節(jié)的天氣與印度的夏天（無雨，極其火辣）類似。葡萄種植者、釀酒師、酒莊莊主們一致認為，2009年將是一個偉大而獨特的年份！

從波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)開始，一路北上，到達圣埃美?。⊿aint-Emilion）、格拉夫（Graves），然后進入梅多克（Medoc），歷時兩個星期，親身經(jīng)歷了2009年波爾多的葡萄收成，親自品嘗葡萄，對話各大名莊莊主，了解2009年波爾多收成情況。

第一站：波美侯

對于9月份突如其來的降雨，波美侯的葡萄種植者歡欣若狂，備受鼓舞。波美侯產(chǎn)區(qū)的土壤類型為黏土，主要種植梅洛（Merlot）葡萄，通常也是波爾多最先采摘葡萄的大產(chǎn)區(qū)。在9月初，葡萄種植者們都還在擔心土壤的濕度不夠，然而，9月19日至20日，一場突入起來的降水，掃去了葡萄種植者們的擔憂，更讓他們?yōu)橹徽?。天公作美，真是一場難得的及時雨??！那次降雨以右岸地區(qū)為中心，梅多克只有很小部分地區(qū)受到影響。對于波美侯的葡萄種植者來說，這場及時雨相當于給他們打了一枚強心針，直到兩個雨天之后，也就是在9月21日，隨著波爾多徹底遠離雨水的侵擾時，大家深信不疑，2009年應該是波爾多葡萄酒載入史冊的一年。這一點，在我與很多莊主的對話中，獲得一致的認同。

克里奈酒莊（Chateau Clinet）莊主羅南?拉伯德（Ronan Laborde）說：“對于克里奈酒莊來說，9月份的這場雨來得恰是時候！”拉伯德還對比了2005年和2009年的天氣，稱2009年的冬天是最寒冷的。釀酒師米歇爾?羅蘭（Michel Rolland）建議克里奈酒莊在收成葡萄時要成塊采摘，如果其中有任何一排的葡萄沒有完全成熟，那就要等到所有的葡萄成熟后再進行采摘。拉伯德希望，從樹齡較小的梅洛葡萄樹上采摘的葡萄所釀造的葡萄酒，酒精含量可以達到13.3%，樹齡較大的則希望可以達到14%?？死锬尉魄f釀造偉大年份葡萄酒的秘訣在于讓赤霞珠葡萄充分成熟。因為赤霞珠在波爾多混釀葡萄酒中發(fā)揮著很重要的作用。2009年，克里奈酒莊種植的赤霞珠葡萄達到了完美的成熟度。

教堂丘酒莊（Clos L’Eglise）莊主海倫?佳馨（Helene Garcin）稱，他們比往常的采摘時間提前了，因為他們想要保持葡萄酒優(yōu)雅和新鮮的口感。該酒莊在9月24日開始采摘葡萄，9月30日結(jié)束。佳馨說2009年是波爾多收成頗具轉(zhuǎn)折性意義的一年，在以往的收成中，都是順其自然，但是現(xiàn)在他們對葡萄園和葡萄酒的釀造工藝有了更加深入的了解，可以更好地把握收成時間，也可以更好地利用好年份。

康色揚酒莊（Chateau La Conseillante）董事讓?米歇爾?拉伯德（Jean-Michel Laporte）對于收成的葡萄非常滿意。在對2005年和2009年進行了比較后，米歇爾?拉伯德說：“兩個年份的葡萄籽、葡萄皮和成熟過程都基本相似，2009年份的干燥天氣能給葡萄樹施壓，同時又保證了葡萄的水分需求?！痹摼魄f在9月14日開始采摘葡萄，9月23日結(jié)束，比2005年的葡萄采摘時間晚了一個星期。

圣喬治十字酒莊（Chateau La Croix Saint-Georges）莊主讓?菲利普?加努爾思（Jean-Philippe Janoueix）說，酒莊的葡萄采摘時間是9月21日，9月26日和9月29日，他們非常幸運遇到這樣一個絕佳的年份。加努爾思說，2009年同1989年非常相似，為了避免葡萄過分成熟，該酒莊的團隊最關注的是確定確切的葡萄采摘時間。2009年份葡萄的收成預示著這個年份的葡萄酒將有令人震驚的表現(xiàn)。

菲迪克里奈酒莊（Chateau Feytit Clinet）莊主杰里米?莎塞烏（Jeremy Chasseiul）對于該年份的年情異常興奮。該酒莊從9月18日開始采摘葡萄，一直到9月30日結(jié)束。杰里米稱，該年份非常具有特色：晝夜溫差大，葡萄生長期漫長。對于該酒莊來說，2009年份比2005年份要好很多。

寶花莊（La Fleur de Bouard）莊主優(yōu)貝?德布哈（Hubert de Bouard）稱，該酒莊在2009年將進行新釀造方法的試驗。他準備采用不去梗的葡萄進行發(fā)酵，因為2009年葡萄梗非常成熟，他想這樣成熟的葡萄?？梢宰屍咸丫聘唢L味和特色。當然他試驗的量僅僅只有一個橡木桶。今年該酒莊收成的梅洛葡萄清新純正，風味凝練，平衡性絕佳。

凱瑟琳?貝赫?維治（Catherine Pere-Verge）同時擁有樂凱酒莊（Chateau Le Gay）和瓦雷特酒莊（La Voilette），她認為在波美侯產(chǎn)區(qū)，2009年同1998年非常相似，而且2009年的年情要更好。樂凱酒莊在9月18日開始采摘葡萄，10月2日完成采摘工作，而瓦雷特酒莊則直到10月4日才開始采摘，是整個波美侯產(chǎn)區(qū)采摘時間最遲的一個。這兩個酒莊的另一負責人讓?克里斯托弗?美赫（Jean-Christophe Meyrou）感嘆說：“2009年收成的葡萄，無論是從果香還是從酸度上講，都非常完美，平衡性十分驚人！這兩個酒莊本年份的葡萄肯定能展現(xiàn)出波美侯葡萄酒經(jīng)典優(yōu)雅的特點！”

拉弗爾酒莊（Chateau Lafleur）莊主杰克?吉諾多（Jacques Guineaudeau）對2009年和1989年的年情進行了比較，他說：“1989年整個酒莊葡萄園的收成時間只有兩天，但是在20年后的今天，我們用了三天，分別是9月17日、9月18日和9月23日。品麗珠（Cabernet Franc）收成花費的時間更長。另外還有一點不同的是，2009年的產(chǎn)量要比1989年低很多。蘋果酸乳酸發(fā)酵過程中使用了部分新橡木桶，但是在1989年我們并沒有使用新橡木桶。”

柏圖斯（Petrus）酒莊負責人克里斯汀?莫意克（Christian Moueix）稱，2009年同1989年非常相似，但是今年的采摘持續(xù)時間比較長，同1990年差不多。另外，2009年份的葡萄酒與1947年一樣，別具特色。克里斯汀希望能夠釀造出比1989年更好的葡萄酒，因為現(xiàn)在酒莊的葡萄篩選技術(shù)和釀造工藝水平都有了大幅的提升。目前柏圖斯酒莊和莫意克家族的其他酒莊都開始使用光學篩選設備對葡萄進行篩選，保證釀酒葡萄的質(zhì)量。

在9月17日，柏圖斯酒莊和大部分莫意克家族的其他酒莊一樣開始了葡萄采摘工作，在9月29日結(jié)束。卓龍酒莊（Chateau Trotanoy）是莫意克家族旗下的一個酒莊，該酒莊在9月15日開始采摘梅洛葡萄，9月22日結(jié)束，但是品麗珠的采摘工作一直到9月30日才開始。

2009年9月中旬的降雨讓波爾多葡萄收成時間比往年稍稍推遲了一點。雨水過后，莫意克家族擔心葡萄平淡無味，但是他們的焦慮很快變成了興奮，因為天氣很快變暖變晴了，這讓葡萄能夠凝聚更多的風味和糖分。興奮之余，克里斯汀把我?guī)У搅税l(fā)酵車間里面，激動地說：“2009年的葡萄品種異常驚人，香氣和風味比以往任何一年都要強！”當問及他怎么看待葡萄的成熟程度時，他說，優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄就像桃子一樣，要充分成熟但是又不能過熟。

老色丹酒莊（Vieux Chateau Certan）莊主亞歷山大?天鵬（Alexandre Thienpont）評論說：“去年的冬天非常寒冷，而今年的夏天非常炎熱，夜晚溫差大，濕度低，這對葡萄的生長大有裨益！有些年份的品麗珠會生長得更好，有些年份的梅洛會生長得更好，但是在2009年，這兩種葡萄的表現(xiàn)卻一樣好！”

第二站：圣埃美隆

對于整個波爾多來說，圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的葡萄種植者們是新技術(shù)應用的先鋒。杰拉?貝斯（Gerard Perse）在圣埃美隆擁有諸多酒莊，譬如著名的柏菲酒莊（Chateau Pavie）就是其中之一。杰拉花了4年的時間協(xié)助研發(fā)了光學葡萄篩選機，這種機器通過圖像分析對比來將葡萄中的異物、雜草剔除，并根據(jù)葡萄的大小和顏色進行作業(yè)。

這樣的機器，對于許多葡萄種植者來說，是非常受歡迎的，但是，也有一部分人對其持保留的態(tài)度，譬如說瑪歌酒莊（ Chateau Margaux），它則更傾向于在葡萄園中進行手工篩選葡萄。手工篩選葡萄其實也并不非完美，它要比光學篩選耗費更多時間，這樣葡萄可能會腐爛變質(zhì)，另外，葡萄也可能因為提前破損而在不可控條件下進行發(fā)酵，影響葡萄酒的風味，而如果使用光學篩選機的話，可以解決一系列的問題。目前光學篩選機在波爾多的數(shù)量并不多，主要集中在波美侯和圣埃美隆這兩個產(chǎn)區(qū)，以后會慢慢推廣普及到其他產(chǎn)區(qū)和酒莊。

金鐘酒莊（Chateau Angelus）莊主優(yōu)貝?德布哈為了讓自己的酒莊可以釀造出更加優(yōu)異的葡萄酒，他特地增加了一個60人的工人團隊對葡萄進行逐粒去梗篩選，那場面蔚為壯觀。優(yōu)貝說通過人工去?？梢源_保每粒葡萄的完整性，防止葡萄被氧化，保持清新的口感，這也正是釀制波爾多頂級葡萄酒的關鍵。2009年是金鐘酒莊第一次采用人工逐粒去梗的年頭。該酒莊梅洛葡萄的采摘從9月25日開始，一直到10月15日，以品麗珠葡萄采收完畢而告終。今年的葡萄酒估計可以達到的酒精含量為14%到15%。

優(yōu)貝?德布哈稱，2009年同1982年的情況一樣，當然這里所說的1982年，是針對整個波爾多，而不是指金鐘酒莊的1982年，因為當時金鐘酒莊的表現(xiàn)還平平淡淡。他還說：“從目前的情況判斷，2009年葡萄酒的品質(zhì)比2005年的更佳還為時過早，但是2009年葡萄皮和葡萄籽要比2005年的成熟得更好，同時今年的葡萄酒酸度會稍低，酒精含量會有所提高，這會讓葡萄酒的口感更加圓潤?！?

當歐頌酒莊（Chateau Ausone）莊主阿蘭?瓦鐵（Alain Vauthier）被問及對于今年收成的看法時，阿蘭稱，提前一天要比推遲一天好很多。該酒莊在9月29日開始采摘梅洛葡萄，比2005年稍微推遲了幾天。品麗珠葡萄的采摘時間為10月9日，在第二天就完成采摘工作。接著在10月14日采收赤霞珠葡萄。阿蘭花了幾天的時間在葡萄園里面品嘗葡萄，以確定最佳的采摘時間。關于2009年的收成情況，阿蘭提到了1982年，因為預計2009年同1982年都是波爾多的偉大年份。今年歐頌酒莊新購入一批小規(guī)格不銹鋼桶，這些桶的作用是作為暫時存放葡萄的地方，每一小塊葡萄園收成后的葡萄會暫時存放在那里，當采收的葡萄足夠多的時候，再使用叉車就可以移動不銹鋼桶，將里面的葡萄傾倒在發(fā)酵桶內(nèi)。使用不銹鋼桶的好處是可以保證葡萄存儲的溫度，控制桶內(nèi)的清潔條件。

巴德酒莊（Chateau Barde-Haut）莊主海倫?佳馨（Helene Garcin）稱，對于巴德酒莊來說，2009年是非同凡響的一年，雖然該酒莊在年初受到冰雹的侵襲，但同時又帶來另外一個好處，就是削減了葡萄樹的總產(chǎn)量，從而讓葡萄的風味更加凝練。據(jù)估計，該酒莊的葡萄產(chǎn)量至少比往年減少了一半。海倫?佳馨預測，2009年葡萄酒的品質(zhì)會比2005年的優(yōu)異。

博塞貝戈酒莊（Chateau Beau-Sejour-Becot）莊主朱麗葉?貝戈說：“2009年實際上是1982年同1989年的綜合，而且2009年要比這兩個年份都要好，因為葡萄的掛樹時間長了。就在幾個星期前，葡萄樹還在砂質(zhì)黏土上忍受著“饑渴”，起初事情看起來并不太完美，但是9月中旬的一場及時雨，立即為葡萄提供了足夠的水分，凝聚養(yǎng)分，繼續(xù)成熟，最后結(jié)出的葡萄達到了近乎完美的狀態(tài)。”該酒莊在10月13日完成葡萄采摘工作。

博塞酒莊（Chateau Beausejour（heritiers Duffau-Lagarrosse））非常值得我們關注。從1990年到現(xiàn)在，該酒莊葡萄酒的品質(zhì)都非常普通，但是這一切會在2009年得以改變。斯蒂芬?德希農(nóng)古(Stephane Derenoncourt)和尼古拉斯?天鵬（Nicolas Thienpont）是該酒莊的兩位釀酒師，尼古拉斯?天鵬評論說，2009年同1989年極其相似，而且葡萄酒的酸度會更高，更耐久藏。斯蒂芬?德希農(nóng)古補充說：“相對于1989年來說，2009年會具有更加清新的口感，葡萄籽、葡萄皮和單寧比1989年的更加成熟。從葡萄葉青翠頗有誘惑力的狀態(tài)看，今年將是波爾多極富特色的一年。”

卡農(nóng)酒莊（Chateau Canon）是另外一個值得我們關注的酒莊。該酒莊在1998年因為葡萄樹的根部問題而重新種植了80%的葡萄樹，現(xiàn)在，葡萄樹已經(jīng)深深扎根于石灰石土壤上，茁壯成長，卡農(nóng)酒莊還計劃在接下來的幾年增加品麗珠的種植數(shù)量。該酒莊梅洛葡萄采摘時間從9月23日開始，10月1日結(jié)束。品麗珠葡萄在10月5日采摘結(jié)束。預計今年葡萄酒酒精含量在14%至14.5%之間。

斯蒂芬?馮?尼龐爾格（Stephan von Neipperg）同時擁有卡農(nóng)嘉芙麗酒莊（Chateau Canon la Gaffeliere）、拉夢多酒莊（La Mondotte）和奧哈瓦酒莊（Clos de l’Oratoire）等酒莊。當問及莊主是如何確定采摘時間時，莊主坦言說，如果他們提前采收葡萄的話，他們可以釀造出好酒，但是他們要一直等到酚類物質(zhì)完全成熟為止，那樣他們可以釀造出更好的佳釀?！?009年即將載入史冊！那樣好的天氣，我們?yōu)槭裁床坏鹊阶罴巡烧獣r間呢？”

斯蒂芬說，不同酒莊葡萄的采摘時間是不一樣的。拉夢多酒莊葡萄的采摘時間分別在10月10日和10月13日，釀成葡萄酒后酒精含量估計可以達到14.5%?？ㄞr(nóng)嘉芙麗酒莊則在10月1日就開始采摘，在10月10日結(jié)束，釀成葡萄酒后，酒精含量估計可以達到14%。奧哈瓦酒莊的收成時間從10月7日開始，持續(xù)了5天。

白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）從9月15日開始采摘梅洛葡萄，為了使葡萄達到理想的成熟度，采摘的持續(xù)時間比往常都要長。對于該酒莊來說，在某些方面，2009年與2005年較相似，但是2009年要比2005年更勝一籌，因為單寧更加優(yōu)雅圓潤。

富爾泰酒莊（Clos Fourtet）莊主馬修?古維樂（Mathieu Cuvelier）稱，該酒莊從9月28日開始采摘梅洛葡萄，一直到10月13日結(jié)束品麗珠葡萄的采摘。富爾泰酒莊正在慢慢嘗試有機種植，努力在葡萄酒釀造上更貼近自然。馬修?古維樂說，他們目睹龐特卡奈酒莊（Chateau Pontet Canet）采用有機種植法取得了進步，所以決定也要慢慢使用這種方法。

懺悔亭酒莊（Chateau La Confession）莊主讓?菲利普?加努爾思（Jean-Philippe Janoueix）稱，該酒莊的新酒窖進入最后的整修階段，希望可以在今年的葡萄釀造中用得上。讓?菲利普?加努爾思在波美侯產(chǎn)區(qū)擁有另外一座酒莊——圣喬治十字酒莊。菲雄酒莊的收成時間要比圣喬治十字酒莊晚一些，因為菲雄酒莊的葡萄園土壤主要為石灰石，這樣可以給葡萄形成壓力，促進葡萄的充分成熟。加努爾思認為，2009是該酒莊有史以來最好的一個年份。

花妃酒莊（Chateau Fleur Cardinale）莊主多米尼克?德克斯特(Dominique Decoster)說：“ 因為在年初的冰雹中有一部分梅洛葡萄樹受災，所以在2009年的葡萄酒中品麗珠和赤霞珠的比例會比往常大。今年的葡萄嘗起來甜得令人難以置信！我們采收的時間也有所推遲，因為我們想等葡萄完完全全成熟。在10月初，葡萄已經(jīng)達到了非常不錯的成熟度，在葡萄園里面邊走邊品嘗葡萄，真是人生一大享受！”花妃酒莊風景秀麗，其葡萄園的土壤主要為黏土。該酒莊在10月12日開始采摘梅洛葡萄，計劃在11月初采收完畢。相比2005年，該酒莊的采收時間有所推遲。

柏菲酒莊（Chateau Pavie）莊主杰勒德?珀思（Gerard Perse）掩蓋不住自己心中的興奮與激動，他說：“我們對于今年葡萄這么長的掛樹時間感到非常振奮，這樣葡萄可以更加充分完全地成熟。今年的年情同2000年和2005年相似，但是就葡萄籽和葡萄皮的成熟度而言，2009年的要更加完美和充分。”該酒莊還使用了光學篩選機進行篩選。因為光學篩選機數(shù)量有限，只能在一個酒莊使用完后轉(zhuǎn)移到另外一個酒莊。

卓龍夢特酒莊（Chateau Troplong Mondot）莊主克里斯汀?瓦力特（Christine Valette）在執(zhí)掌該酒莊后已經(jīng)主持過幾次收成，說到2009年的收成，她也無法抑制自己心中的激動?！半m然現(xiàn)在已無法斷定2009年比2005年強，但是至少可以肯定，2009年是一個難得的好年份?！彼嘈?009年葡萄酒的風格應該同1989年類似，并且還會更加優(yōu)異。1989年是該酒莊在現(xiàn)代的第一個偉大年份，葡萄酒的混釀比例是65%的梅洛、15%的赤霞珠、15%的品麗珠和5%的馬爾貝克。2009年這種混釀比例會有所改變，梅洛的比較會上升到90%，品麗珠和赤霞珠各占5%。該酒莊在10月初開始采收梅洛葡萄，10月10日完成采收工作，品麗珠的采摘時間則為10月20日，預計此次葡萄酒的酒精含量在14.5%到15.5%之間。

瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）莊主讓?呂克?圖納文（Jean-Luc Thunevin）評論說，2009年份讓他想起了1989年份，釀酒師慕里耶?圖納文補充說，他們瓦蘭佐酒莊在2009年會比2000年做得更好。該酒莊的葡萄采摘工作在9月30日緩慢進行，這樣最大限度地保證葡萄皮、葡萄籽和單寧的成熟度，計劃采摘工作在11月初完成。

第三站：格拉夫

進入格拉夫產(chǎn)區(qū)，這里的所有跡象都跟“寧靜”搭不上邊。

高柏麗酒莊（Chateau Haut-Bailly）董事弗赫尼克?桑德（Veronique Sanders）對于2009年的葡萄收成激動不已。弗赫尼克?桑德稱，該酒莊今年的收成非常完美，在收成期間，白天天氣溫暖，夜晚涼爽，這給予工人們更多時間采摘葡萄，也讓葡萄處于最佳的成熟狀態(tài)。

高柏麗酒莊在9月15日開始采摘梅洛葡萄，一直持續(xù)了10天半，另外有5天采收赤霞珠葡萄。梅洛葡萄酒預測的酒精含量可以達到14%，而赤霞珠則可以接近13%。該酒莊更加傾向于在早上采收葡萄，因為這樣葡萄采收回來時溫度較低，發(fā)酵出來的葡萄酒風味更佳。弗赫尼克?桑德稱2009年份的葡萄酒口感會更加清新自然，芬芳迷人，具有波爾多葡萄酒的層次感。

迪樂酒莊（Chateau Le Thil）的葡萄園土壤類型為石灰石和粘土的組合，這在格拉夫產(chǎn)區(qū)并不常見。該酒莊同時釀造紅葡萄酒和白葡萄酒，酒莊的釀酒顧問是斯蒂芬?德希農(nóng)古。酒莊經(jīng)理讓?德萊特（Jean de Laitre）稱，該酒莊在9月23日開始采摘白葡萄，梅洛葡萄的采摘日期為10月1日。

第四站：梅多克

首先進入的是上梅多克的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）。

愛士圖爾酒莊（Chateau Cos-d'Estournel）是不是圣埃斯泰夫所有酒莊中設備最先進的呢？很可能是，因為在2008年該酒莊建成了一個新酒窖，2008年份的收成僅僅是測試酒窖的使用狀況，而2009年的收成實際上才是酒窖真正運轉(zhuǎn)的時間。酒窖內(nèi)有72個雙層圓錐形不銹鋼桶，大部分的不銹鋼桶內(nèi)部又分成了2個或更多獨立的部分。酒莊通過這樣的方式可以針對每一小塊葡萄園所采收葡萄的具體情況采取略有差別的釀造工藝。

自從讓?吉樂姆?伯拉特（Jean-Guillaume Prats）執(zhí)掌愛士圖爾酒莊后，該酒莊已經(jīng)進入超二級酒莊的行列。今年的收成伯拉特原先是考慮先采摘樹齡較低的赤霞珠葡萄，但是后來又改變了主意，還是先采收樹齡較大的葡萄樹。葡萄全部在酒莊內(nèi)去梗，但是伯拉特說：“今年的葡萄更成熟，即使是一起發(fā)酵也沒有任何問題，因為葡萄梗可以為葡萄酒帶來更多的單寧和酸性物質(zhì)?！?

當葡萄進入釀造車間時，它們會先經(jīng)過一個小隧道進行降溫，一般可以降低3到5攝氏度。這道工藝可以減少葡萄汁的流失，同時放緩氧化速度。接著葡萄會進行低溫浸泡，溫度為7到9攝氏度。發(fā)酵進行的溫度也比較低，這樣可以避免萃取物含量過多，同時減少生澀單寧的浸出。

該酒莊在9月25日和9月30日之間采摘梅洛葡萄，釀成葡萄酒后酒精含量預計在14.5%至15%之間，某些特殊地段的葡萄園甚至可以達到更高的酒精含量。對于今年的收成，讓?吉樂姆?伯拉特認為：“2009年是2003年和2005年的綜合，2000年、2003年和2005年的葡萄酒都非常不錯，它們之間的品質(zhì)也不是誰比誰更好的問題，那只是我們更加傾向于哪種風格的問題?！?

離開了愛士圖爾酒莊，我接著造訪波雅克（Pauillac）各個知名酒莊。

克拉米倫酒莊（Chateau Clerc-Milon）之前與木桐酒莊（Chateau Mouton）有著共同的采收團隊和釀酒團隊，但是現(xiàn)在不是了。讓·艾瑪奴·丹卓（Jean-Emmanuel Danjoy）親自帶領他自己的團隊，這樣他可以更好地把握釀酒中細節(jié)。丹卓解釋說：“從2009年開始，克拉米倫酒莊都是按照地塊來采收葡萄，跟之前統(tǒng)一采收截然不同，我們給葡萄樹圍的樹籬也是按照地塊來的。另外，我們從來都沒有見到過哪一年的收成像2009年這樣統(tǒng)一！”克拉米倫酒莊緊挨木桐酒莊和拉菲古堡，該酒莊從9月23日開始采摘梅洛葡萄，從10月1日開始采摘赤霞珠葡萄，10月12日結(jié)束。

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