約翰•卡普（John Kapon），全球最大的名酒拍賣行Acker Merrall & Condit的老板，美國(guó)卡普家族第三代掌門人。他在銷售葡萄酒的同時(shí)推出了《The Compendium-Tasting the World′s  Finest Wines》。這本厚厚的書(shū)中整理了數(shù)百篇品酒筆記，為廣大葡萄酒愛(ài)好者提供了詳盡有力的借鑒。

　　本文節(jié)選自序言部分 “品酒的一般規(guī)律”，介紹約翰總結(jié)的8條關(guān)于品嘗和飲用葡萄酒的建議。

圖片來(lái)源：www.ackerwines.com

1、每個(gè)人都有自己的喜好

　　你的味覺(jué)從來(lái)不會(huì)欺騙你。每個(gè)人都有自己的觀點(diǎn)，既有喜歡的，也有不喜歡的，在這一點(diǎn)上誰(shuí)都沒(méi)有錯(cuò)。約翰知道每個(gè)人的感覺(jué)是不同的，所以他不喜歡評(píng)價(jià)別人，或者臆想他不了解的葡萄酒。雖然每個(gè)人都有自己不同的品味，包括音樂(lè)、衣服、汽車等，喜好因人而異，但對(duì)于葡萄酒，人們的品味還是大致相同的。

2、瓶中的葡萄酒會(huì)隨時(shí)間的變化而變化

　　隨著葡萄酒研究的長(zhǎng)期而深入的開(kāi)展，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到葡萄酒存儲(chǔ)的重要性。其實(shí)酒的變化往往與存儲(chǔ)沒(méi)有太大關(guān)系，相反，酒廠操作甚至裝瓶的問(wèn)題都有可能影響到葡萄酒的品質(zhì)。有的時(shí)候，即便是品嘗相同年份的同款葡萄酒，也會(huì)給人以不同的印象。精致的葡萄酒世界，如同潘多拉的“魔盒”，能將葡萄酒，甚至是同款同年份的葡萄酒也能神奇地變換出多種口味來(lái)。所以在某種程度上，葡萄酒如同人類一般，不同時(shí)期均有不同的表現(xiàn)。

3、品酒的變化與人的因素有關(guān)

　　曾有一種說(shuō)法，一瓶酒只有在酒廠里才能展現(xiàn)出最好的味道。環(huán)境和情感的因素在享用葡萄酒時(shí)發(fā)揮著重要的作用。

　　我們的品酒感覺(jué)會(huì)受情緒、環(huán)境和健康的影響。如果連續(xù)7天，在完全相同的情況下品嘗同一款葡萄酒，你可能會(huì)有7種不同的感受。抓住心情不錯(cuò)的時(shí)機(jī)，不要猶豫，開(kāi)啟一瓶葡萄酒吧！

4、深信不疑對(duì)比品嘗的力量

　　對(duì)比品嘗不一定是垂直品鑒（即同廠家，同年份）或橫向品鑒（即同年份，不同廠家）。同時(shí)品嘗不同的葡萄酒，你會(huì)得到非常有價(jià)值的信息，包括參考點(diǎn)、整體品質(zhì)，甚至世界各地不同的葡萄酒裝瓶袋子。這就是對(duì)比品嘗和評(píng)價(jià)葡萄酒所得到的便利。

5、相信世界上不存在100分的葡萄酒

　　不太相信完美的存在，只相信趨近完美的發(fā)生。如果有一款100分葡萄酒，它的酒齡至少達(dá)到30-40年。葡萄酒需要時(shí)間來(lái)驗(yàn)證它們可以達(dá)到最高水平。

6、100分的葡萄酒評(píng)分體系的建立

　　80分以下，不建議品嘗
　　80-84分，高于平均水平
　　89分，介于非常好的邊緣
　　90-92分，非常好
　　93-94分，極好的
　　95-96分，杰出的
　　97-99分，頂級(jí)好酒
　　100分的評(píng)價(jià)體系中，99分的酒已經(jīng)登峰造極了，93-94分的葡萄酒相比92-93分的葡萄酒有更多的變化。

　　以上的評(píng)分體系是約翰總結(jié)他品嘗過(guò)的葡萄酒所得出的評(píng)價(jià)，志在

　　與各位分享心得感受，并不希望借此來(lái)影響葡萄酒的銷售或市場(chǎng)價(jià)格。慢慢享受生活，細(xì)細(xì)品味美酒，有時(shí)品到的葡萄酒雖然有趣，但不太滿意也不要酒，只管嘗試，享受個(gè)中的趣味足以。

7、彌足珍貴的勃艮第葡萄酒

　　毫無(wú)疑問(wèn)，釀造偉大的勃艮第酒是全球最艱難的工作。這就是最好的葡萄酒如此特別，如此彌足珍貴的原因所在。95分的勃艮第酒比95分的赤霞珠更值得關(guān)注。隨著酒齡的遞增，成熟的勃艮第葡萄酒分?jǐn)?shù)會(huì)更高，甚至比其他任何葡萄酒的分?jǐn)?shù)都高。

8、善待品酒過(guò)程

　　引用一位好友給出的建議：咀嚼葡萄酒時(shí)，就像咀嚼食物一樣，細(xì)嚼慢咽；細(xì)聞葡萄酒香氣時(shí)，如同對(duì)待愛(ài)的人一樣，細(xì)致入微；品味葡萄酒時(shí)，猶如它會(huì)馬上消失一般，珍愛(ài)有佳。

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