翻譯品酒術(shù)語的困惑

23歲的張阿蘭就讀于北京某大學(xué)的化學(xué)專業(yè)，從未吃過黑莓（blackberry）和覆盆子（raspberry）。因此，當(dāng)葡萄酒培訓(xùn)師在解釋一款葡萄酒的風(fēng)味和香氣時(shí)，他總是一臉茫然。      

“很多用來描述葡萄酒風(fēng)味的水果，我都沒有吃過，”這個(gè)來自山東的小伙子說，“大多數(shù)品酒術(shù)語都是直接從英文翻譯成中文，但我根本就不知道百香果（passion fruit）為何物?！?nbsp;     

國際葡萄酒與烈酒研究所（International Wine and Spirits Research）最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)：中國現(xiàn)在已成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國和第六大葡萄酒生產(chǎn)國。但對于葡萄酒各方面的描述，中國人依舊感到迷茫。      

《醇鑒》雜志（去年九月份發(fā)布了中文版）的編輯約翰·阿爾伯特（John Abbott）說：“把品酒術(shù)語從英文翻譯成中文是一件很痛苦的事情。”阿爾伯特稱，他和他的中國譯員曾就“savory”一詞的翻譯就爭吵了兩個(gè)多小時(shí)。這是因?yàn)椤皊avory”經(jīng)常用來描述羅訥河谷葡萄酒或陳年的波爾多葡萄酒。當(dāng)“savory”用來描述羅訥河谷葡萄酒時(shí)，是指葡萄酒帶有些許橄欖和藥草的氣味；而當(dāng)用來修飾波爾多葡萄酒時(shí)，通常是指葡萄酒帶有皮革味，風(fēng)味凝練，耐咀嚼。      

“他們老是強(qiáng)調(diào)：如果葡萄酒‘不甜（not sweet）’，就可以把它翻譯成‘帶咸味的（salty）’，”阿爾伯特說，“但我們不這么認(rèn)為?？僧?dāng)我們翻出別人的譯文時(shí)，發(fā)現(xiàn)還是沒有人能解決文化差異造成的詞語空缺問題。不甜又不咸的東西又該叫什么呢？中文里沒有這一術(shù)語的表達(dá)。”      

佳士得拍賣會(huì)中國分會(huì)的負(fù)責(zé)人譚業(yè)明（Simon Tam）說，他的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)停止翻譯倫敦和紐約酒評家寫的品酒筆記，因?yàn)樵谶@些品酒筆記中，歐洲水果名和花朵名隨處可見，但這些在亞洲是不常見的，如紅醋栗（black currant）、覆盆子（raspberry）和蔓越橘（cranberry）。“如果我向一名中國人說黑皮諾（Pinot Noir）帶有醋栗（gooseberry）的香氣，他們完全不懂這是一種什么樣的香氣?！弊T業(yè)明說道。

你說櫻桃味，我說潮州鹵水味      

那么怎樣描述帶有外國文化特征的異域風(fēng)味呢？譚業(yè)明寫了兩份關(guān)于2002年份的羅曼尼·康帝大依瑟索園干紅葡萄酒（Domaine de la Romanée-Conti, Grands-Echezeaux）的品酒筆記。一份是針對外國讀者，另一份則是針對中國讀者。讓我們來比較一下這兩篇品酒筆記的不同。      

英文品酒筆記篇：      

此款酒中黑皮諾葡萄的香氣甜美純正而又經(jīng)典，并伴有些許花朵、濕土、櫻桃（cherries）和覆盆子（raspberry）的香氣，甚至帶有些許野味肉的氣味。酒力強(qiáng)勁，香氣含蓄，發(fā)展較為遲緩，風(fēng)味凝練，但依舊需要一段時(shí)間熟成才能達(dá)到最佳狀態(tài)。      

中文品酒筆記篇：      

此款酒帶有紅棗、中藥和潮汕鹵水的香氣，口感甜潤，果味濃郁，余味悠長，并帶有些許當(dāng)歸的甜味。如想品味其果香，現(xiàn)在即可飲用，不過也可以再熟成20-30年。最好與酥脆的烤豬肉搭配佐餐。      

從中文品酒筆記中可以看出，譚先生并沒有使用英語詞匯來描寫風(fēng)味，而是用了中藥當(dāng)中的“當(dāng)歸”一詞來描述陳年的波爾多葡萄酒中的泥土味。同時(shí)，他還用煲湯常用的“紅棗”來描述年輕的波爾多葡萄酒的香氣。此外，發(fā)酵的卷心菜和荔枝味在品酒筆記中也越來越常見。      

在中國葡萄酒界內(nèi)，不僅關(guān)于風(fēng)味的外來詞匯生澀難懂，在葡萄品種的命名上，很多葡萄酒專家的意見也不能達(dá)成一致。      

定居于北京的葡萄酒教育家趙鳳儀（Fongyee Walker）與6位中國釀酒專家一道參加了在新西蘭舉行的葡萄酒會(huì)議。會(huì)上，還沒來得及討論當(dāng)?shù)仄咸丫频南嚓P(guān)事宜，與會(huì)成員很快就“Merlot”這個(gè)葡萄品種的中文譯名發(fā)生了爭執(zhí)。      

會(huì)上至少出現(xiàn)了兩種譯名。第一種，由于“Merlot”第一個(gè)音節(jié)像中文中的“美”的發(fā)音，由此得出“美樂”的譯名。此外，由于第一個(gè)音節(jié)也像中文中的“梅”，因此得出“梅洛”的譯名。      

“關(guān)于‘Merlot’葡萄的譯名就爭論了20多分鐘”，趙女士說。趙女士出生于英國，在劍橋大學(xué)取得了中國文學(xué)博士學(xué)位，現(xiàn)今在為全球最大的葡萄酒教育機(jī)構(gòu)——葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)（Wine & Spirit Education Trust）翻譯中文版的教材。中國葡萄種植協(xié)會(huì)（Chinese Society of Viticulturists）已經(jīng)列出了一系列外國葡萄的中文譯名，不過這些譯名依舊沒有得到全國認(rèn)可和采用。      

零散的中國葡萄酒市場使得譯名變得更加復(fù)雜。中國有成千上萬家進(jìn)口商。盡管這些進(jìn)口商通常進(jìn)口一樣的葡萄酒，但各自都使用自己翻譯的酒名作為注冊商標(biāo)，這迫使其他進(jìn)口商使用另外一個(gè)截然不同的譯名作為注冊商標(biāo)。      

《醇鑒》編輯阿爾伯特說，葡萄酒術(shù)語翻譯可能成為中國葡萄酒界中的“政治問題”。“中國目前還沒有一本專業(yè)的中文葡萄酒字典，”他說，“我們正努力使各方達(dá)成共識。”      

在涉及到著名葡萄酒商的譯名時(shí)，爭論通常會(huì)公開化。佳士得拍賣會(huì)也曾嘗試著使波爾多列級名莊的中文名標(biāo)準(zhǔn)化，他們曾制作了一張海報(bào)，上面標(biāo)有62家波爾多列級名莊的英文名和相應(yīng)的中文譯名。      

但是這些酒莊拒絕接受佳士得的中文譯名，并呼吁抵制這種海報(bào)。      

而在北京，像張先生這樣的消費(fèi)者依舊對葡萄酒專家口中所謂的“黑色李子味（dark plum）感到十分困惑?！睂τ谶@樣的消費(fèi)者，趙女士稱，有時(shí)普通的中國超市是訓(xùn)練他們味蕾的最好場所。      

“當(dāng)葡萄酒中出現(xiàn)新的果味或酸奶的風(fēng)味時(shí)，我要感謝上帝，”她說，“因?yàn)檫@意味著人們對葡萄酒的風(fēng)味又有了新的理解?！?

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