在酒展品鑒上，巧妙高效的學(xué)習(xí)葡萄酒的方式

今天我在展會遇到微博中交流過的一些朋友，上海地區(qū)的自然不言而喻，許多杭州，蘇州，乃至西安組團來參加品鑒的葡萄酒專業(yè)人士愛好者在展會中也不罕見。大家都意識到參加這樣的活動是很好的學(xué)習(xí)機會。畢竟自己如果要找機會把涵蓋的大多產(chǎn)區(qū)葡萄酒喝一邊需要大量的時間和金錢的投入，許多酒品未必是自己喜歡的風(fēng)格，整瓶購買后不喜歡則變成浪費……種種考量之下，參加專業(yè)的品酒會不乏為知識增進(jìn)和體驗不同酒風(fēng)的良好機會。

　　說這番話的我其實內(nèi)心充滿矛盾，因為每次遇到下午場大家人頭攢動，在燥熱中品酒的場景都有想逃離現(xiàn)場的沖動，畢竟品酒需要平衡的心境感受酒的細(xì)膩及變化，那樣的場景里對酒的敏感度自然要求不一般。

　　多次參加這樣的活動后，總結(jié)了我的一番經(jīng)驗。女生不穿高跟鞋是個非常誠懇的建議，體力好的話站著喝一下午也無人非議。

　　雖然幾乎每天都與葡萄酒交往，我從來都不認(rèn)為自己酒量驚人，這樣的活動，我往往有選擇性地品鑒，每一次不貪求全部收獲，只期待有一次兩次的小驚喜小感動，作為日常工作的一部分化作寶貴體驗。品酒的內(nèi)容而言，首先，通常我會在品鑒會前留意參展的酒商名單，對于我熟悉的酒款我往往會集中在新年分的酒來比較以往品鑒過的年份給予自己的體會；第二類則集中在我比較不熟悉的產(chǎn)區(qū)，或者是國內(nèi)目前流通比較少的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的樂趣除了品鑒名酒帶給自己的感動外，還有著不斷相遇新產(chǎn)區(qū)，新體驗的快樂，這樣的酒身邊的酒友未必遇得到，自己倒是可以在體驗過后給更多人提出推薦的意見。

　　今天在品鑒會我停留了將近1個小時，就這場品鑒而言，我重點品鑒了一款香檳，勃艮第三個酒莊（酒商），汝拉的一個酒莊的將近十款酒。

　　泰亭哲香檳我喝過不少次，今天參展商帶來的比較新的伯爵桃紅2004年份，應(yīng)該是目前最新的年份。第一次品鑒。在兩個基礎(chǔ)款的白和桃紅的開場后，這款香檳的氣泡顯得分外細(xì)膩，充滿新鮮紅色水果和甜蜜的蜂蜜，奶油氣息，燥熱的環(huán)境雖然讓人無法細(xì)膩捕捉到它的變化，卻可以從線性集中的沖擊力中感受到后續(xù)會有的變化?？诟芯?xì)，酸度非常凌冽，帶著一些酵母的芬芳感。不得不承認(rèn)，如果這款香檳無論如何都超過自己平時買酒的預(yù)算，那么在品鑒會中遇到的確是口福不淺。

圖片來源：Champagne Taittinger

　　今天還遇到了寶尚父子的小耶穌園2009，出差的時候我?guī)Я?008年和朋友一起分享。2008年顯得有些羞澀，香氣的釋放要在杯子中等待20分鐘，前后有三個階段的變化：最初的紅色水果帶一點點煙熏，而后是持續(xù)大約一個小時的紫羅蘭，各種精細(xì)的花香和芬芳，兩個小時后的香氣開始呈現(xiàn)甘草，皮革。整個過程把伯恩的溫婉表達(dá)得很到位，口感相對于香氣而言變化度略少，果味充足，酸度微微在后段有些突兀，單寧柔和綿延。相信喜歡溫和典雅口感的品鑒者會喜歡這份體驗。當(dāng)然，這款酒我在出差期間和酒友邊聊人生感受邊品鑒，過程完整，態(tài)度耐心，對得住此酒從葡萄園栽培到釀造的全部呵護。

圖片來源：Domaine Bouchard Pere & Fils

　　今天在品鑒會遇到2009年，自然要選擇品味一番，對照16日晚上的記憶，2009相對于2008，顯得更加張揚和有自信，酒香在熱鬧及人聲鼎沸的環(huán)境中絲毫不顯膽怯，果味的濃郁度顯得比2008要高出幾分。倒入杯中呈現(xiàn)出果香花香的交織，口感的果味集中度是比較深刻的印象。感覺2009在品鑒中有種迅速聲勢奪人之感，2008放到品鑒會未必給人深刻印象，其需要更安靜平和的環(huán)境并給與耐心。

今天的品鑒會還遇到一款非常不錯的汝拉Jura產(chǎn)區(qū)黃酒yellow wine,2004年份。

　　這個產(chǎn)區(qū)對于我而言也很陌生，品鑒得少是關(guān)鍵，去年在朋友家用這種類型的酒搭配過大閘蟹，酒是朋友產(chǎn)區(qū)自己找回來的老年分，因為口感上像雪利酒，也可以說像父輩們愛飲的黃酒的風(fēng)味，感覺匹配度很高。

今天展會上的這款香氣中的氧化，堅果風(fēng)味濃郁，口感層次豐富。品鑒中和酒莊代表聊了幾句，了解到這種酒的口感和雪利酒有雷同是因為發(fā)酵后至少有六年放在勃艮第酒桶中陳年，最初酒桶里裝滿酒，而后酒液逐漸揮發(fā)，酒體表面形成一種特殊的薄膜，這層膜的主要作用是保護葡萄酒不被過度氧化。六年零三個月后，桶里剩下的酒大概只有60%，接下來這些黃酒會裝入一種當(dāng)?shù)鬲氂械?，一種叫做Clavelin的矮胖瓶子里面，容量是620毫升，比標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒瓶容量少一些，該酒顏色金黃，帶有獨特的蜂蠟、核桃、堅果的香氣，口感濃厚圓潤，核果的回味極長，我個人非常喜歡。

不過這樣的酒或許需要更多的普及引導(dǎo)和教育后才有可能被更多人接受，也許那個時候價格也會水漲船高吧。