紅葡萄酒是怎樣釀成的（附高清卡通圖）

想知道紅葡萄酒是怎樣釀成的嗎？看看下面這幅圖片吧，它會(huì)讓您對紅葡萄酒的釀造過程一目了然。其實(shí)，整個(gè)釀造工作很簡單，采收葡萄，然后進(jìn)行壓榨，接著等到酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精！

圖片來源：steemit

基本原理

葡萄酒釀造的基本原理非常簡單，但是釀酒師不同，所采用的工藝不同，葡萄酒釀造的過程也會(huì)有非常大的差異，下圖將帶您領(lǐng)略所有紅葡萄酒釀造的基本流程！

第一步：種植葡萄和葡萄采收

葡萄園里面的葡萄樹一般在種植后的第三年就可以開始結(jié)果。不管葡萄樹的樹齡有多大，結(jié)出果實(shí)的葡萄藤都只有一年的樹齡。也正因?yàn)槿绱?，葡萄農(nóng)們每年都要對葡萄園中的葡萄樹進(jìn)行修剪來增加產(chǎn)量。還有哦，釀酒葡萄樹大都種植在世界上最貧瘠的土地上。

第二步：葡萄破皮壓榨

破皮壓榨之前，篩選、除梗工作需要先行。如何篩選葡萄也是一門技巧，有時(shí)候酒廠會(huì)使用長長的傳送帶來進(jìn)行篩選，將其中的葉子和糜爛葡萄剔除。此外，葡萄在正式用來發(fā)酵之前通常都會(huì)進(jìn)行除梗，這樣可以減少葡萄酒的生澀味和植物味。篩選、除梗之后緊接著就是對葡萄進(jìn)行破皮處理，然后將其轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中。值得注意的是，紅葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮，因此只有帶皮發(fā)酵才能給葡萄酒帶來艷麗的顏色。

第三步：葡萄汁發(fā)酵，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精

當(dāng)葡萄汁中的酵母菌開始進(jìn)行生長繁殖時(shí)，發(fā)酵過程就開始了，酵母菌逐步將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株都會(huì)對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。此外，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度通常要比白葡萄酒的發(fā)酵溫度高，而且紅葡萄酒的發(fā)酵過程通常會(huì)一直持續(xù)到糖分全部消耗完，從而得到干型的紅葡萄酒。

第四步：澄清、過濾和裝瓶

紅葡萄酒在裝瓶之前一般都會(huì)進(jìn)行為期4個(gè)月到4年的陳釀。在陳釀過程中通常會(huì)對酒液進(jìn)行澄清，也通常會(huì)往葡萄酒中加入輔料將分解的蛋白質(zhì)聚合在一起。經(jīng)過澄清之后，葡萄酒還要進(jìn)行過濾，然后才能進(jìn)行裝瓶。有些紅葡萄酒為了獲得更加豐滿的酒體，在裝瓶前不進(jìn)行澄清或過濾，這些未經(jīng)過濾的葡萄酒在飲用前需要進(jìn)行醒酒。

無論是哪個(gè)酒莊的紅葡萄酒，都需要經(jīng)過上述的基本流程，正所謂萬變不離其宗，所有的紅葡萄酒都是這樣釀成的。

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