拉斯維特（Laithwaite’s，一家英國酒商）從一項(xiàng)最新的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者從葡萄酒品酒筆記中只能找到只言片語的可用信息。      

這次的調(diào)查對(duì)象為1000名非常關(guān)注葡萄酒信息的人，調(diào)查結(jié)果顯示，其中有55%的人認(rèn)為很多品酒筆記并不能幫助他們真正了解葡萄酒的口感。調(diào)查一共用到了43個(gè)品酒筆記，主要來自一些著名的葡萄酒品牌，并且具有廣泛的代表性。但現(xiàn)實(shí)生活中，這些品酒筆記能為人們品酒所帶來的幫助卻非常有限。

其中有37%的調(diào)查者認(rèn)為“骨架堅(jiān)固（Firm skeleton）”這個(gè)詞最沒用， 而35%的調(diào)查者認(rèn)為“骨架較老（old bones）”這個(gè)詞語沒什么用處，還有31%的調(diào)查者則認(rèn)為“神經(jīng)質(zhì)（nervy）”同樣給人沒用的感覺。      

其他幫助較小的詞匯還有：      

“潮濕的石頭（wet stone）”，投票率27%；    

“舌頭刺痛（tongue spanking）”，投票率21%；    

“縈繞心頭（haunting）” 投票率21%；    

“春天的灌木（spring hedgerows）” 投票率19%；    

“沉思（brooding）” 投票率18%；       

以及“植物的（vegetal）”、“皮革的（leathery）”、“厚實(shí)的（chunky）”和“礦物質(zhì)的（minerality）”。      

正如《飲品貿(mào)易》（The Drinks Business）之前報(bào)道的那樣，在品酒筆記中對(duì)葡萄酒進(jìn)行描述時(shí)具體應(yīng)該使用哪些修飾性的詞語，有關(guān)這方面的討論現(xiàn)在仍然非常激烈。      

品酒筆記一般都會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)土條件和個(gè)性特征進(jìn)行夸大其詞的描述，葡萄酒大師莎莉?伊斯頓（Sally Easton MW）解釋道，“實(shí)際上葡萄酒中的礦物質(zhì)味道，有時(shí)很少，有時(shí)根本嘗不到”。      

“新鮮的”被視為最有用的品酒描述詞，緊隨其后的是“燦爛（zesty）”和“桃子風(fēng)味”。      

拉斯維特的葡萄酒顧問——葡萄酒大師賈斯汀?霍華德?斯內(nèi)德（Justin Howard-Sneyd MW）認(rèn)為，這個(gè)調(diào)查結(jié)果并不令人感到驚訝，他講道“如何描述葡萄酒并不是一門精確的科學(xué)，因?yàn)槠咸丫坪退娘L(fēng)味都非常具有自己的個(gè)性和特色，而且大多數(shù)人們都憑借主觀感受去進(jìn)行相應(yīng)的判斷。”      

同樣一款酒，在我看來它帶有“櫻桃”口味，但是別人品嘗過后，認(rèn)知的酒感和風(fēng)味可能會(huì)與我完全不同。這就是為什么在涉及到葡萄酒的品酒描述時(shí)，人們用來評(píng)價(jià)和描述葡萄酒的語言會(huì)如此之多。       

“我們過去可能都曾使用過夸張的語言去描述一款葡萄酒和它的口感風(fēng)味，這是一個(gè)敲響的警鐘，它期待著整個(gè)葡萄酒行業(yè)做出全新的改變?！?nbsp;     

品酒筆記中的“花香”一詞再次出現(xiàn)了問題，最近安德魯?杰福德（Andrew Jefford）在《醇鑒》（Decanter）雜志的專欄提道，“一篇好的品酒筆記應(yīng)當(dāng)具有一定的實(shí)用價(jià)值，而現(xiàn)在卻連一些知名作家都會(huì)寫出一些不甚詳實(shí)、枯燥乏味、語無倫次甚至讓人覺得可笑的品酒筆記來。"      

休?約翰遜（Hugh Johnson）在他的著作《生命吐露》一書中提及，自己曾經(jīng)被問到是否喜歡電視上描述的品酒方式，當(dāng)時(shí)他回答說：“這是一檔很好的電視節(jié)目，但畢竟品酒不像制作水果沙拉那么簡(jiǎn)單，那些簡(jiǎn)短的敘述并不能真正的幫助人們非常清晰的了解葡萄酒。”      

在這本書中，他認(rèn)為太多的品酒筆記已經(jīng)變得公式化，但是由安妮·諾布爾（Anne Noble）教授創(chuàng)造的“香氣輪盤”以及與其相類似的埃米爾?培諾（Emile Peynaud）教授發(fā)明的異味識(shí)別法，將日漸公式化的品酒筆記引入一個(gè)全新的、讓人意想不到的領(lǐng)域，并且已經(jīng)生根開花結(jié)果。

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來源：The Drinks Business