你是否知道用來釀造白葡萄酒的釀酒葡萄既可以是紅葡萄品種，也可以是白葡萄品種呢？白葡萄酒的釀造與紅葡萄酒的釀造最主要區(qū)別在于是否連葡萄皮一起發(fā)酵。

基本原理：

葡萄酒釀造的基本原理其實非常簡單，然而，由于釀酒師以及所采用的釀造工藝的不同，葡萄酒的釀造過程也會千差萬別。

第1步：碾碎葡萄和收集葡萄汁

釀造白葡萄酒既可以采用紅葡萄品種，也可以采用白葡萄品種。釀造紅葡萄酒與白葡萄酒的主要區(qū)別就在于是否帶葡萄皮一起發(fā)酵。首先將葡萄碾碎，將葡萄果肉和葡萄皮分離出來，再將香甜的葡萄汁收集到容器罐中，為下一步的發(fā)酵做好準(zhǔn)備。

第2步：葡萄汁發(fā)酵變身葡萄酒

白葡萄酒的釀造溫度通常低于紅葡萄酒的釀造溫度，較低的溫度有利于保持其清新的果香味。在發(fā)酵過程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能轉(zhuǎn)化為1份的酒精含量。因此，葡萄汁2白利度的糖分含量能獲得1%的酒精含量。葡萄汁所含的糖分含量越高，發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而成的酒精含量就會越高。白葡萄酒很容易變色，如變成黃褐色等，所以其陳釀時間較紅葡萄酒來說會短很多。

第3步：橡木桶陳釀和蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化

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將發(fā)酵后的葡萄酒放入橡木桶中陳釀，能夠給葡萄酒增添香草風(fēng)味。蘋果酸乳酸的轉(zhuǎn)化過程也可以為葡萄酒增加奶油風(fēng)味。這2個過程的進(jìn)行會讓釀酒廠耗費一定的時間以及成本，因此經(jīng)橡木桶陳釀過的葡萄酒價格較昂貴。

第4步：過濾和裝瓶

白葡萄酒在裝瓶前往往都需要過濾。如果是在家自釀白葡萄酒，最后所釀成的葡萄酒往往是渾濁不清的，這是未經(jīng)過濾的結(jié)果。不管您相不相信，白葡萄酒的穩(wěn)定性不如紅葡萄酒的好，因此，釀酒廠常常不得不在白葡萄酒釀造中添加更多的亞硫酸鹽。

來源：Wine Folly