桃紅葡萄酒大揭密

當(dāng)紅葡萄酒的顏色并非太深濃時候，我們就將其稱之為桃紅葡萄酒。從技術(shù)上說，桃紅葡萄酒的釀造工藝與紅葡萄酒的略有差別，但是所采用的釀酒葡萄是一樣的。舉個例子來說，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛紅葡萄酒所采用的釀酒葡萄是一樣的，但是這兩種葡萄酒的風(fēng)味卻是截然不同的。

桃紅葡萄酒最早可能源于波爾多。19世紀時，波爾多紅葡萄酒（Claret）十分流行，這是波爾多紅葡萄酒的常見風(fēng)格。那時，人們熱衷于由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）釀制而成的淡葡萄酒。今天，波爾多葡萄酒為了適應(yīng)當(dāng)代人對紅葡萄酒風(fēng)味的要求，變得越來越濃郁，色澤也越來越深了。因此，桃紅葡萄酒逐漸獨立成一個類別。

桃紅葡萄酒的顏色雖然沒有紅葡萄酒那么深濃，但它的顏色也是有程度的差別，有的相對較深一些，有的較淺。不同顏色深度的桃紅葡萄酒，其風(fēng)味也是各不相同的。請看以下圖，說明了不同顏色的桃紅葡萄酒，對應(yīng)著不同的風(fēng)味。

桃紅葡萄酒一般采用哪些葡萄品種來釀造呢？

歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮諾（Pinot Noir）等，幾乎每一種葡萄都可以用來釀造桃紅葡萄酒。自葡萄品種類別的日益增多，可供選擇的釀酒葡萄也越來越多了。那么，該從品嘗哪種桃紅葡萄酒開始呢？哪種風(fēng)格的桃紅葡萄酒是時下最流行的？哪種又是最傳統(tǒng)的？哪種是最好的？

采用不同的釀酒葡萄釀制而成的桃紅葡萄酒所呈現(xiàn)的顏色是不盡相同的。如圖所示：

一般地，桃紅葡萄酒可以大致分成2種類型，一種是干型桃紅葡萄酒，一種是甜型桃紅葡萄酒。

干型桃紅葡萄酒

這種桃紅葡萄酒是當(dāng)今世界上最普遍的類型。法國和西班牙引領(lǐng)著桃紅葡萄酒的生產(chǎn)，并且以采用2-3種不同葡萄品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。

以下是常見的傳統(tǒng)桃紅葡萄酒，既可以是單一品種釀造的，也可以是混釀而成：

歌海娜（Grenache）葡萄酒

桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒

西拉（Syrah）葡萄酒

慕合懷特（Mourvedre）葡萄酒

佳麗釀（Carignan）葡萄酒

神索（Cinsault）葡萄酒

黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒

甜型桃紅葡萄酒

任何桃紅葡萄酒在發(fā)酵過程中只需留下一定的殘余糖分就可以釀制出甜型的桃紅葡萄酒。然而，這種方式并不常見，而且大部分都保留在散裝葡萄酒的生產(chǎn)中。如果想尋找甜型的桃紅葡萄酒，可以參考以下幾種傳統(tǒng)的甜型桃紅葡萄酒：

仙粉黛（Zinfandel）白葡萄酒

梅洛（Merlot）白葡萄酒

麝香（Moscato）桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒是如何釀造的？

桃紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造主要有兩大差別。第一、桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。第二、標準的桃紅葡萄酒看起來更像在釀制開始之前加入了浸皮過程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風(fēng)味特征也不盡相同。

浸漬法

浸漬法（Maceration）是商業(yè)上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過程發(fā)生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過程中，浸皮過程貫穿整個發(fā)酵過程。而釀制桃紅葡萄酒時，在葡萄汁顏色變得過于深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。對于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時間可以長達24小時。對于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特，其浸皮時間只持續(xù)數(shù)個小時。

灰葡萄酒釀制法

Vin Gris通常被翻譯成“灰葡萄酒”，是一種采用紅葡萄來釀制接近白葡萄酒的酒精飲料。釀制灰葡萄酒的浸皮時間是相當(dāng)短暫的。桃紅葡萄酒的這種釀制方法對于采用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來釀制的桃紅葡萄酒非常流行，如美國的黑皮諾和法國的佳美或神索。

放血法

放血法（Saignee）能夠生產(chǎn)有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀制中的副產(chǎn)品。在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。在這個過程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒。通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。

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