橡木桶如何影響葡萄酒口感？

在葡萄酒釀制過程，橡木桶是一個無法忽略的細節(jié)?？梢哉f橡木桶與葡萄酒絕對是一對親密愛人，沒有了橡木桶的呵護，葡萄酒絕對不會如此有生命力。它的存在，讓許多葡萄酒的口感充滿了更多的可能。本文將選取幾類葡萄酒，通過對比法，詳細揭曉橡木桶對葡萄酒口感的影響。

金鐘酒莊酒窖中的橡木桶（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)選購金鐘酒莊酒款）

首先，我們看看橡木桶對霞多麗（Chardonnay）葡萄酒口感的影響。第一步打開經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒，倒少量于杯中。搖杯之后馬上聞香。你會聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。然后小啜一口，讓酒液慢慢流經(jīng)口腔中的任一部位。酒液入口后，你首先會聞到濃郁的香草及黃油味。之后，你會感受到芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。品嘗完經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗，接下來品嘗一款不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗。同樣倒少量于杯中，搖杯之后馬上聞香，然后入口，你會發(fā)現(xiàn)首先你品嘗到的是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果味。并且，經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗酒體更輕盈。

經(jīng)橡木桶陳年的2013年科奇亞酒莊（科爾登-查理曼特級園）白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)選購）

接著，我們來看看橡木桶是如何影響長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒口感的。同樣，我們也采用對比法。首先打開一瓶經(jīng)橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美（Fume Blanc）葡萄酒。搖杯，然后聞香。你最先聞到的將不是橡木香，而是與香草香類似的柔和香氣。小啜一口，然后讓酒液慢慢流經(jīng)口腔。你會感受到柔和的果味，這些果味中占主導的是未成熟的桃子及其他果核類水果的味道，同時還伴有陣陣的香草味。接下來，打開一瓶經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵和熟成的桑塞爾（Sancerre）長相思葡萄酒。同樣，搖杯后聞香。你會聞到濃郁的花香及明顯的柑橘味。入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道會鋪天蓋地地襲來。出現(xiàn)這種差別的原因是，橡木桶陳釀能讓酒中的酸味得到緩和，而桑塞爾長相思未經(jīng)橡木桶陳釀。

露仙歌城堡酒窖中的橡木桶（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)選購露仙歌城堡酒款）

最后，我們來看看橡木桶對赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒口感的影響。赤霞珠葡萄酒最顯著的風味是橡木味，大多數(shù)市場上常見的赤霞珠都試圖重現(xiàn)這種橡木味。但橡木桶價格昂貴，為了降低成本，許多低端赤霞珠生產(chǎn)商會采用不銹鋼罐對葡萄酒進行發(fā)酵和熟成。然后加入一些橡木條，甚至橡木屑，為葡萄酒帶來“橡木味”。但這種“橡木味”與橡木桶賦予的橡木味完全不一樣。不相信你可以試試。這次打開一款價格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量于杯中，搖杯后聞香，這時你可能聞到非常濃郁的“橡木香”。然后喝上一口，剛?cè)肟跁r，你會嘗到煮熟水果的風味，然后隨著酒液的流動，你會嘗到濃郁的“橡木味”。這種“橡木味”被許多葡萄酒專家稱為“非融合性”的風味。因為，你確實是可以品嘗到橡木味，但這種橡木味與酒中其他要素并沒有很好地融合。