香檳，如雷貫耳。卡瓦，有所耳聞。我想這是大部分人對(duì)二者最直觀的感受。同樣，我想這也是二者最大的不同了吧？是的，卡瓦酒同它的生產(chǎn)國(guó)西班牙一樣常常被人忽略。雖然卡瓦酒的知名度并沒(méi)有香檳那樣響亮，但卻同樣擁有著悠久的歷史傳承與優(yōu)秀的文化沉淀。那除此之外，二者還有哪些同與不同呢？

羅斯柴爾德香檳（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

事實(shí)上，香檳和卡瓦二者有著極深的淵源。法國(guó)香檳區(qū)的葡萄酒釀造歷史可追溯至中世紀(jì)，不過(guò)雖然香檳區(qū)的葡萄酒釀造歷史悠久，但是直到1668年，才誕生了世界上第一瓶香檳酒。200多年后的1872年，西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)商約瑟·拉文托（Josep Raventos）正在歐洲各地兜售他的產(chǎn)品，當(dāng)他走到法國(guó)的時(shí)候，拉文托被香檳深深吸引，回到西班牙便開(kāi)始自己動(dòng)手釀制。他采用西班牙本地的白葡萄品種，并利用其進(jìn)口的設(shè)備來(lái)重現(xiàn)經(jīng)典的香檳釀造法，自此，西班牙自產(chǎn)的第一瓶起泡酒誕生了。

在各自的國(guó)家里，二者都享受著原產(chǎn)地命名保護(hù)，同時(shí)相關(guān)法律都對(duì)其釀造進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。不過(guò)，即便卡瓦是師承香檳，因此釀造工藝幾乎無(wú)異，不過(guò)，在其他諸多方面它們還是有著些微的差別。

首先是葡萄品種的區(qū)別。釀造香檳所選用的葡萄品種主要有三種：黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和霞多麗(Chardonnay)，而卡瓦則采用西班牙本土葡萄品種：馬家婆（macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）。由于葡萄品種的不同，二者的香氣和口感也會(huì)有所不同。二者除了都具有烤面包的香氣外，香檳有明顯的青木瓜、青蘋果的香氣，如果黑皮諾多的話，則酒體的質(zhì)感會(huì)更強(qiáng)烈一些。卡瓦在釀造過(guò)程中，馬家婆為其增添了水果香，帕雷亞達(dá)為其提供必要的酸度，且與霞多麗相比，它的酸度更為柔和一些，而卡瓦酒中的礦物質(zhì)味則是由沙雷洛提供。所以，卡瓦帶有淡淡的泥土味道，以及青蘋果、青草和礦物質(zhì)的芳香。就酸度而言，香檳入口感覺(jué)更酸一些。

不過(guò)，最近10年，釀造卡瓦酒的釀酒師開(kāi)始新添了兩個(gè)葡萄品種，那就是香檳產(chǎn)區(qū)常用的黑皮諾和霞多麗，前者帶給酒體很好的結(jié)構(gòu)，后者增加了卡瓦酒的酸度。

除了葡萄品種的差別外，二者的陳年時(shí)間也有所差別，相對(duì)來(lái)說(shuō)，香檳更久一些。無(wú)年份的卡瓦陳年必須是 9個(gè)月，而香檳則需達(dá)到15個(gè)月。有年份的卡瓦是30個(gè)月的陳年期，而香檳則要36個(gè)月。此外，在年份卡瓦中，還有一種是陳年36個(gè)月的Gran Reserva佳釀，非常難得。陳年時(shí)間越長(zhǎng)，所帶來(lái)的香氣越豐富，諸如烤面包般的香氣越濃郁。

此外，香檳的產(chǎn)量比卡瓦低，就出汁率而言，卡瓦是每150公斤能出100升葡萄汁，而香檳則是102公斤出75升。

就風(fēng)格而言，二者也大相徑庭。香檳和卡瓦的對(duì)比就像法國(guó)紳士與西班牙斗牛士，前者細(xì)膩，后者奔放。西班牙葡萄酒大師邦丘·坎波(Pancho Campo) 曾說(shuō)“卡瓦的骨子里流淌著西班牙人的愜意、歡快和無(wú)拘無(wú)束?！边@真可謂是“一方水土養(yǎng)育一方人，也造就一方物”。香檳來(lái)自法國(guó)的涼爽地帶，含蓄而文質(zhì)彬彬，而卡瓦則如西班牙的陽(yáng)光一樣，熱情、自在與直接。

西班牙葡萄酒被譽(yù)為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，向來(lái)以低調(diào)和奢華的身份流傳著，而香檳則恰恰相反，它優(yōu)秀、優(yōu)雅而高調(diào)。不過(guò)，無(wú)論存在多大的不同，喧騰的氣泡，優(yōu)雅的芬香，誘人的色澤，純透的液體，這是二者亙古不變的共同特質(zhì)，帶給了人們喜慶和浪漫，并引領(lǐng)著時(shí)尚的潮流。