人頭馬在中國(guó)國(guó)內(nèi)的名氣一直都是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，但是其?shí)很多人并不知道人頭馬究竟是什么酒。其實(shí)，人頭馬是一個(gè)品牌的名稱(chēng)，因采用人馬星座圖案而得名，真正的名稱(chēng)是雷米·馬?。≧emy Martin）。

　　1724年創(chuàng)始人雷米·馬丁正式創(chuàng)立“人頭馬”，這個(gè)將提供世界上最好的干邑白蘭地作為自己全部信念的天才，讓法國(guó)白蘭地聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，甚至有人稱(chēng)白蘭地之于法國(guó)，就如同探戈之于阿根廷，也如同斗牛士之于西班牙。

并不是所有白蘭地都是干邑

　　干邑白蘭地（Cognac Brandy），誕生在法國(guó)西南部的干邑（Cognac）地區(qū)，是世界上最經(jīng)典、最優(yōu)質(zhì)的白蘭地，所有的白蘭地都唯干邑白蘭地馬首是瞻。干邑白蘭地必須由6個(gè)相互隔開(kāi)的地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄為原料蒸餾而成才能在酒標(biāo)上標(biāo)明“干邑白蘭地”。

　　干邑產(chǎn)區(qū)包括大香檳區(qū)（Grand Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊緣區(qū)（Borderies）、上乘林區(qū)（Fins Bois）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）以及普通林區(qū)（Bois Ordinaires）6大子產(chǎn)區(qū)。其中大香檳區(qū)的白堊土壤最為出名，其出產(chǎn)的白蘭地也最為著名。如果在酒標(biāo)上要標(biāo)注“干邑白蘭地”，其所采用的葡萄必須全部產(chǎn)自這6個(gè)產(chǎn)區(qū)之內(nèi)，其中白玉霓（Ugni Blanc）是最主要的葡萄品種，種植面積占該產(chǎn)區(qū)總種植面積的90%以上。

　　人頭馬——人馬座精神

　　自1724年開(kāi)始，人頭馬家族成為最著名的葡萄種植家族。近300年來(lái)，一直致力于葡萄的種植及釀造珍貴的生命之水。直至今日，人頭馬家族仍舊保留著傳統(tǒng)的小的紅銅蒸餾器帶渣蒸餾的方法以使得生命之水香氣更加濃郁。這種對(duì)傳統(tǒng)的遵循以及對(duì)品質(zhì)的追求使得人頭馬始終保持獨(dú)特的馥郁芳香。只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，精細(xì)及傳統(tǒng)的蒸餾過(guò)程所釀造出來(lái)的生命之水才會(huì)最終對(duì)干邑帶來(lái)與眾不同的馥郁芬芳。

　　這正是特優(yōu)干邑的核心所在，也正是人馬座精神所在。人馬星座所引的弓箭，永遠(yuǎn)都指著一個(gè)方向，這種矢志不移的精神，正是人頭馬對(duì)于品質(zhì)追求的最佳體現(xiàn)。

　　人頭馬的秘密

　　人頭馬干邑的混釀比例大多是白玉霓葡萄（97％），加上少量鴿籠白葡萄和白福兒葡萄（3％）。在悠長(zhǎng)的陳釀過(guò)程中，人頭馬100%采用法國(guó)利木贊橡木桶，這種材質(zhì)的橡木桶能賦予“生命之水”更豐富的香氣。利木贊橡木木質(zhì)氣孔較大且紋理較寬，能夠讓酒桶中的生命之水和外界空氣進(jìn)行理想的交換。從而會(huì)給陳化中的生命之水帶來(lái)濃郁的香草香氣。因?yàn)槿祟^馬干邑具有有非常長(zhǎng)的陳年能力，因此人頭馬的陳年時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于法律規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。

　　人頭馬XO是什么

　　干邑白蘭地會(huì)根據(jù)陳釀時(shí)間的不同，分成不同的等級(jí)。按照相關(guān)法律規(guī)定，調(diào)配成優(yōu)質(zhì)（VS）、陳釀（VSOP）的白蘭地最低陳釀時(shí)間應(yīng)該不少于4年半，而特釀（XO）最低陳釀時(shí)間則應(yīng)在6年半以上。另外，干邑白蘭地的極品（EXTRA）和拿破侖（NAPOLEON）等并非是法律規(guī)定的等級(jí)，各個(gè)酒莊的做法并不統(tǒng)一。

圖片來(lái)源：Remy Martin

由此可見(jiàn)，XO實(shí)際上是一種陳釀時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)，并不是我們印象中作為一種獨(dú)立的酒款。人頭馬XO主要有兩種，第一種是XO Excellence，第二種是XO Premier Cru，這兩種都需要至少陳釀6年半以上。

　　人頭馬干邑?zé)o論是從色澤、酒香還是風(fēng)味上講都是全球獨(dú)一無(wú)二，歷年的風(fēng)格也都是統(tǒng)一的，這是將貯存在個(gè)別酒桶的“生命之水”小心調(diào)配而成的結(jié)晶，正如人馬座的那支箭一樣，永遠(yuǎn)指向前，永遠(yuǎn)指向最高品質(zhì)。

　?。ㄗ?以上部分文字來(lái)源于人頭馬中文官網(wǎng)）