近日，某葡萄酒知名微博的一條關(guān)于侍酒師的論述，引發(fā)了網(wǎng)友們對侍酒師和品酒師的一番爭論和討論。微博說到：“侍酒師：現(xiàn)在的勢頭都偏于賣方一端，太過關(guān)心酒、酒莊、莊主、釀酒師的關(guān)系，葡萄的種植，市場名氣和價格……忘記了其實侍酒師就是一個服務(wù)生，重要的是另一端，服務(wù)的對象。成功的侍酒師其實不必太過懂酒，不必認識釀酒師，不必參加莊主晚宴，不必去過葡萄園，重要的是懂得餐桌禮儀，并加以傳播。”

　　此言一出，引來眾多網(wǎng)友的熱烈討論，這里面有贊同聲，也有批評聲。有人批評其概念混淆，認為這篇博文中所指的不過是個酒侍（wine waiter），而不是侍酒師，因為侍酒師的英文其實是Sommelier。有人贊同說，“侍酒師就一跑堂的，混好了頂多一大堂經(jīng)理（非高管）”。這番討論甚至超出了“侍酒師”這個范疇，將“品酒師”這個職業(yè)也拉入了進來。有些人認為，侍酒師地位低于品酒師，也有些人認為，二者只是分工不同而已，更有直白者，說“品酒師就一技術(shù)員，混好了頂多是一高工（非教授級）”。

　　侍酒師和品酒師，二者到底有何不同呢？簡單來說，侍酒師，重點是“侍”，也就是服務(wù)。而品酒師這個稱呼，更多的存在于中國，指那些獲得WSET（英國葡萄酒及烈酒教育基金會）等培訓(xùn)認證考試的人，在國外，更多地是被稱為“酒評家”。不過，需要說明的是，品酒師和酒評家也是不可同日而語的。

　　在國外的高級餐廳和頂級俱樂部，侍酒師這個職業(yè)很早就開始盛行，他們有著極高的社會地位。一個好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識、了解各種菜肴的搭配及標準的侍酒動作，還要懂得酒單的制作和酒窖的管理，擁有對用餐客人內(nèi)心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務(wù)意識及配套的餐飲管理知識，而這些都不僅僅是一名負責(zé)倒酒的服務(wù)員所能做到的。此外，一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒，還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調(diào)等方面的知識，同時還需要有良好的美學(xué)修養(yǎng)和敏感的時尚感知。

一個合格的侍酒師的成長期至少要4到5年時間，在葡萄酒的品鑒上需要過五關(guān)斬六將，取得資格認證之后，才可面對客戶。目前，世界上有“葡萄酒大師”稱號的人約300名，而“侍酒師大師”更是稀少，約200人，這一方面說明侍酒師并不那么好當(dāng)，尤其是要想獲得侍酒師大師的資格，更是難上加難，另外一方面，物以稀為貴，一名優(yōu)秀的侍酒師絕對是高薪人群。

　　不過，在中國，侍酒師行業(yè)還是一個新興職業(yè)，因此在中國眾多的高檔餐廳里鮮少見到經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的侍酒師，他們大多都缺乏足夠的葡萄酒知識和技能，在酒水的服務(wù)與銷售方面，只停留在一個初級層面。

　　再說回品酒師。中國所講的品酒師與國外常講的“酒評家”這個概念是有區(qū)別的。在國外，酒評家的工作主要是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量等，需要具備酒水專業(yè)知識和技能，提供酒類服務(wù)和咨詢，負責(zé)酒的鑒別和品評的專業(yè)人士。

如上文所說，品酒師是具有“中國特色”的專有名詞。在國內(nèi)，通過WSET等培訓(xùn)認證考試的人幾乎都會被稱為品酒師，但是也有這樣一種說法，通過WSET初級考試的人相當(dāng)于小學(xué)畢業(yè)，通過二級的人相當(dāng)于初中畢業(yè)，以此類推，即便通過4級考試，也只是相當(dāng)于本科畢業(yè)。試想，一個本科畢業(yè)的學(xué)生在社會上的分量能有多重？何況，在國內(nèi)，能通過WSET4級考試的人是極少的。首先是與語言環(huán)境有關(guān)，因為WSET4級考試為英文測試，里面大量的葡萄酒專業(yè)詞匯需要牢記，其次，國外的大多數(shù)人，可能從小甚至整個家族的世世代代都在與葡萄酒打交道，葡萄酒早已成為他們生命中的一部分，侵入骨髓，融入血液，因此，若要成為一個真正的葡萄酒專家，我們需要付出更大的努力。

　　因此，簡單來說，二者就是服務(wù)對象不同。品酒師服務(wù)于產(chǎn)業(yè)上游，鑒賞品質(zhì)，指定相關(guān)標準，而侍酒師服務(wù)于行業(yè)下游，也就是產(chǎn)業(yè)終端，算是葡萄酒文化的真正普及者。

　　在中國，品酒師大多是那些獲得培訓(xùn)機構(gòu)認證的人的自稱，但實際上，他們離真正的“酒評家”還差很遠，即便是獲得受國際認可的WSET2級、3級認證的人都不能夠被稱為“酒評家”，在國內(nèi)獲得4級認證的人是非常少的，大多數(shù)人還只是獲得了國內(nèi)的一些并不受國際認可的認證。因此，從某種角度來說，中國的“品酒師”并不是受國際認可、真正意義上的“酒評家”。