眾所周知，在個(gè)體認(rèn)知社會(huì)的過(guò)程中，第一印象尤為重要。它作用最強(qiáng)，持續(xù)時(shí)間也最長(zhǎng)，很大程度上決定著個(gè)體對(duì)事物的整體認(rèn)知。在人際交往過(guò)程中，這點(diǎn)尤為明顯。喜劇演員威爾?羅杰斯（Will Rogers）說(shuō)“你永遠(yuǎn)不會(huì)有第二次機(jī)會(huì)給人留下第一印象。”然而，這點(diǎn)對(duì)于葡萄酒而言，卻不一定適用。實(shí)際上，本文認(rèn)為在餐廳點(diǎn)酒時(shí)，第二款酒才是最重要的。   

第一款酒讓你的味蕾做好準(zhǔn)備——它的作用僅僅只是“提神醒腦”。侍酒師邁克爾?馬迪加樂(lè)（Michael Madrigale）說(shuō)：“如果用樂(lè)曲來(lái)說(shuō)明第一款酒和第二款酒的地位，可以說(shuō)第一款酒是前奏，第二款才是高潮?！?   

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，如果第一款他點(diǎn)的是白葡萄酒，他通常會(huì)選擇酒體較輕盈，果香濃郁，酸味十足的白葡萄酒。夏布利葡萄酒通常是較受歡迎的選擇，礦物質(zhì)味濃郁的白詩(shī)南也不錯(cuò)，干型的雷司令或綠維特利納（Gruner Veltliner）也值得一試。其他比較受青睞的選擇有西班牙的阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒、維蒂奇諾（Verdicchio）葡萄酒和維蒙蒂諾（Vermentino）葡萄酒——在選擇第一款白葡萄酒時(shí)，意大利白葡萄酒備受喜愛(ài)。

如果第一款葡萄酒是起泡酒，他通常會(huì)選擇香檳——大部分情況下是非年份香檳。他一般不會(huì)選特別廉價(jià)的起泡酒，以免與第二款酒拉開(kāi)過(guò)大的差距。

相關(guān)人士認(rèn)為葡萄酒酒單上最好寫(xiě)上：“兩次點(diǎn)一樣的酒不利于您的葡萄酒知識(shí)學(xué)習(xí)?！比欢⒉皇敲總€(gè)人都能做到這點(diǎn)。美國(guó)休斯頓Tony's餐廳的總經(jīng)理斯科特?薩爾瑪（Scott Sulma）表示有一半的時(shí)候顧客在點(diǎn)第二款酒的時(shí)候，會(huì)選擇與第一款一樣的酒。   

薩爾瑪先生還表示：“相比之下，第一款點(diǎn)赤霞珠葡萄酒的顧客更容易在點(diǎn)第二款酒時(shí)，選擇同樣的酒?！?   

那么，第二款酒應(yīng)該擁有什么特質(zhì)呢？紐約Le Bernardin餐廳的首席侍酒師奧爾多?索姆（Aldo Sohm）說(shuō)：“第二款酒的特質(zhì)應(yīng)基于第一款之上或至少保留第一款的特質(zhì)”。換言之，索姆表示第一款和第二款酒都很重要，但他強(qiáng)調(diào)第二款在復(fù)雜度和價(jià)格方面，都應(yīng)該更勝一籌。   

總之，點(diǎn)第二款酒時(shí)，盡量不要選擇與第一款同樣的酒。同樣的酒會(huì)扼殺你的想象力，還會(huì)使你失去嘗新的機(jī)會(huì)。就像吃飯一樣，你一定不愿意每餐都是沙拉、沙拉和沙拉。