在一次漫長(zhǎng)的飛機(jī)旅程上，葡萄酒大師蒂姆·阿特金（Tim Atkin）讓一群葡萄酒作家選出他們最喜歡的葡萄品種。結(jié)果是：黑皮諾（Pinot Noir）當(dāng)選最受歡迎的紅葡萄品種；雷司令（Riesling）則是得票最高的白葡萄品種。如果，您也是一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者，或許您也會(huì)同意這樣的選擇。然而，如果您只是個(gè)偶爾喝喝酒的消費(fèi)者，您或許對(duì)此并不贊同。

對(duì)于大部分普通葡萄酒消費(fèi)者而言，黑皮諾口感較淡薄，價(jià)格昂貴并且產(chǎn)量又不穩(wěn)定；而雷司令口感尖澀，酸味過(guò)重。因此，在選擇最愛(ài)的紅葡萄品種方面，他們會(huì)更傾向于赤霞珠（Cabernet Sauvignion）和梅洛（Merlot）；白葡萄的話，他們會(huì)將雷司令放在霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（sauvignon blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）、維歐尼（Viognier）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）等品種之后。

普通大眾對(duì)雷司令的態(tài)度，讓很多酒客不解。酒客們認(rèn)為雷司令釀制出的葡萄酒晶瑩剔透，口感活潑而平衡，還能反映出各種土壤類型之間的微妙差異。然而，對(duì)于普通的消費(fèi)者而言，這些他們卻感受不到這些。相反，他們是“除了霞多麗，什么都可以（Anything But Chardonnay）”活動(dòng)的忠實(shí)擁護(hù)者，他們對(duì)霞多麗鐘愛(ài)有加，這不僅因?yàn)橄级帑惐旧淼膬?yōu)質(zhì)特性，還因?yàn)樗目诟羞m合大多數(shù)人的味蕾。

在最近澳大利亞葡萄酒巨頭杰卡斯酒莊（Jacob's Creek）舉行的一場(chǎng)品鑒會(huì)上，當(dāng)被問(wèn)及為什么酒莊霞多麗與雷司令葡萄酒的銷量之比為10:1時(shí)，該酒莊的首席釀酒師伯納德·希肯（Bernard Hickin）說(shuō)：“霞多麗讓消費(fèi)者有安全感，尤其是與食物配餐時(shí)。然而雷司令就不一樣了?！?

這一方面是因?yàn)槔姿玖畹耐馕牟蝗缦级帑惱世噬峡?，另外一方面是它的風(fēng)格問(wèn)題。您杯中的雷司令口感干、適中還是甜？酒體輕盈、適中還是豐滿？酸度如何？大多數(shù)消費(fèi)者均無(wú)法準(zhǔn)確判斷，所以當(dāng)然他們會(huì)缺乏安全感。

為了解決這一問(wèn)題，國(guó)際雷司令基金會(huì)（International Riesling Foundation，簡(jiǎn)稱IPF）針對(duì)雷司令所制訂的異常復(fù)雜的糖分標(biāo)準(zhǔn)指南需要進(jìn)行簡(jiǎn)化。消費(fèi)者不會(huì)去關(guān)注糖度和酸度之間的比值，也對(duì)pH值（酸堿度）會(huì)對(duì)酒有何影響不感興趣。

杰卡斯酒莊發(fā)現(xiàn)，如果在經(jīng)典的雷司令葡萄酒的酒標(biāo)上貼上“dry（干）”，它們的銷售量會(huì)大大增加。

因此，要想讓雷司令在全球范圍內(nèi)更受歡迎（它目前在德國(guó)、澳大利亞和匈牙利表現(xiàn)不錯(cuò)），第一步是簡(jiǎn)化IPF的糖分標(biāo)準(zhǔn)指南?；蛟S可直接將“dry”、“off-dry”、“medium dry”、“medium sweet”、“sweet”、“very sweet”這樣的字眼標(biāo)示在酒標(biāo)上，這樣消費(fèi)者就可以對(duì)瓶中酒的口感更了解。這些單詞遠(yuǎn)比“Auslese Trocken”簡(jiǎn)單易懂。不要忘了，簡(jiǎn)單最美！

此外，還有兩個(gè)方法會(huì)很奏效。第一，將雷司令的陳年特質(zhì)當(dāng)作賣點(diǎn)。陳年后的雷司令具有烤面包和煤油味，這些特點(diǎn)會(huì)讓消費(fèi)者容易理解雷司令。第二，強(qiáng)調(diào)雷司令與美食的搭配。雷司令的酸度及風(fēng)格的多樣性，使得它十分適合搭配食物。我們需要著重說(shuō)明這點(diǎn)。

這些措施會(huì)讓雷司令比霞多麗、長(zhǎng)相思和灰皮諾更流行嗎？對(duì)此，小編還是覺(jué)得雷司令的風(fēng)味不夠大眾化?；蛟S正如法國(guó)作家斯湯達(dá)（Stendhal）所說(shuō)的那樣，雷司令只是“少數(shù)人的 ‘菜’”。