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酒款
仁益源酒莊

葡萄酒里的皮革味兒

2013年7月12日 15:14:41    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 隨著社會(huì)發(fā)展的不斷進(jìn)步,高效的活動(dòng)使人們的精神壓力越來(lái)越大,“寂寞”的人兒也似乎越來(lái)越多。面對(duì)“寂寞”,你是否已經(jīng)找到了辦法消除它呢?如果還沒(méi)有,就端起一杯紅酒,感受靜處的愉悅吧。

提到葡萄酒的香氣,若聽(tīng)到紫羅蘭、玫瑰等花香,或者聽(tīng)到醋栗、草莓、覆盆子等果香,再或者聽(tīng)到烤面包、咖啡、香料等陳釀香,你都會(huì)有些迫不及待地想來(lái)喝上一口吧?但是,當(dāng)有人說(shuō),某款酒中散發(fā)著皮革味兒,你還會(huì)如此期待嗎?實(shí)際上,有些葡萄酒中確確實(shí)實(shí)就存在著皮革味,不過(guò)不得不提醒的是,它可一點(diǎn)也不會(huì)影響一款好酒的口感。

葡萄酒里的皮革味兒

自然,釀酒師在釀酒時(shí)是不會(huì)將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的,那葡萄酒中的皮革味又是來(lái)自哪里呢?

事實(shí)上,皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過(guò)程,會(huì)運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來(lái)處理皮革,以便于保存,鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合,產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧,酒在熟成的過(guò)程中,通常會(huì)含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌,酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會(huì)出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多,又經(jīng)常進(jìn)行長(zhǎng)期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出,不要“聞皮革味色變”,因?yàn)橐话阒挥薪?jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳年的好的紅葡萄酒才會(huì)出來(lái)此味道。

葡萄酒里的皮革味兒

如前文所說(shuō),葡萄酒中的皮革香并不會(huì)影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺(jué)不舒服,它是種透明的味道,是第二或附屬的味道,而不會(huì)成為主要的味道。如若它成了主要的味道,那么這款酒可能是真的變了質(zhì),尤其是對(duì)于年輕的酒來(lái)說(shuō),在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道,應(yīng)該不是件好事。因?yàn)橹挥挟?dāng)葡萄酒被熟化后,皮革的味道才會(huì)被漸漸的發(fā)展出來(lái)。

葡萄酒里的皮革味兒

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一般來(lái)自氣候較為炎熱的地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)皮革的味道,比如法國(guó)南方的酒中就較容易出現(xiàn)。像法國(guó)西南部以丹娜(Tannat)葡萄釀成的的馬迪朗(Madiran)紅酒或是東南部以慕合懷特(Mourvedre)葡萄釀成的邦多勒(Bandol),或甚至波爾多的梅多克(Medoc)葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外,來(lái)自希臘的葡萄酒也常常會(huì)有皮革的味道,但是其他的葡萄酒,包括甜酒也會(huì)有迷人的皮革味道,這種味道有點(diǎn)像哈瓦那雪茄。

地中海附近產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒中,皮革味較為優(yōu)異,當(dāng)然,陳釀30年以上的波爾多紅酒也會(huì)有這種味道。

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