香檳光輝下的法國起泡酒

忘不了世界各大運(yùn)動大賽上冠軍們豪灑手中香檳的情景，也忘不了婚慶場所新人攜手舉杯時(shí)的喜悅，更忘不了各大晚會現(xiàn)場觥籌交錯間的歡聲笑語，在這些歡慶的時(shí)刻，香檳的身影頻頻閃現(xiàn)，似乎提醒著人們她才是“酒會之王，高貴之后”。然而，香檳的高貴往往令很多人望而卻步，不過，幸好我們還有很多別的選擇，比如西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）、意大利的普羅塞克起泡酒（Prosecco），另外，還別忘了香檳的誕生國除香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）以外的起泡酒——Cremant。

圖片來源：Vins Alsace

沒錯，法國除了香檳區(qū)出產(chǎn)世界著名的香檳之外，其他各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)也有著釀造起泡酒的悠久歷史，只不過大多隱匿在了香檳耀眼的光環(huán)之下而已。這些起泡酒往往采用與香檳一樣的釀造法——香檳法或傳統(tǒng)法釀造，都是經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵而成，也許它們的風(fēng)味不如香檳那般優(yōu)異，但是性價(jià)比卻非常高，而且這些起泡酒大多都受原產(chǎn)地命名保護(hù)。

1、阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）

阿爾薩斯起泡酒采用皮諾家族葡萄釀造，如白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾（Pinot Noir），還可以混合歐塞瓦（Auxerrois）、雷司令（Riesling）或霞多麗（Chardonnay）。這種采用傳統(tǒng)香檳法釀造的起泡酒酒體輕盈，口感細(xì)膩精致，氣泡均勻，一般都伴有紅色水果味和杏仁味。年輕時(shí)適合作為開胃酒飲用，最佳適飲溫度在7℃左右。

2、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

眾所周知，勃艮第以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑皮諾和霞多麗而出名，因此這里的起泡酒也往往以霞多麗和黑皮諾為主來釀造，有時(shí)還會添加灰皮諾、佳美（Gemay）、阿里高特（Aligote）等品種。1975年，勃艮第起泡酒被納入原產(chǎn)地命名保護(hù)制度，主要生產(chǎn)四種起泡酒：勃艮第白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc），采用最少30%的黑皮諾和霞多麗釀造，香氣復(fù)雜，結(jié)構(gòu)平衡；勃艮第白中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs），采用霞多麗、阿里高特等白葡萄品種釀造，口感新鮮活潑，適合作為開胃酒；勃艮第黑中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs），采用黑皮諾釀造；以及勃艮第桃紅起泡酒（Cremant de Bourgogne Rose），采用黑皮諾和少量佳美釀造，果味濃郁。這些氣泡酒大多適合在8-9℃飲用，適合最為開胃酒，而桃紅起泡酒搭配甜點(diǎn)也非常不錯。

圖片來源：www.cremantbourgogne.fr

3、利慕起泡酒（Cremant d’Limoux）

朗格多克-露喜龍產(chǎn)區(qū)（Languedoc-Roussillon）的利慕子產(chǎn)區(qū)位于比利牛斯山腳，面臨地中海，是一個(gè)氣候較為涼爽的地區(qū)，因此這里往往適合白葡萄品質(zhì)的生長，尤其是霞多麗、白詩南以及莫扎克（Mauzac）等。這些起泡酒口感優(yōu)雅，充滿成熟蘋果和堅(jiān)果氣息，適合作為開胃酒?，F(xiàn)在，利慕起泡酒最傳統(tǒng)的一種就是標(biāo)有Blanquette de Limoux的起泡酒。

4、盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）

盧瓦爾河谷是除香檳之外法國起泡酒的主要產(chǎn)地，主要子產(chǎn)區(qū)是安茹（Anjou）、索米爾（Saumur）、都蘭（Touraine）以及武弗雷（Vouvry）等，大多才用白詩南釀造，也有用霞多麗或是品麗珠（Cabernet Franc）釀造等。優(yōu)質(zhì)的盧瓦爾起泡酒氣泡持久均勻，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，伴有堅(jiān)果和蜂蜜味，白詩南的使用讓這些酒比香檳還更有花香味。