一、何謂起泡酒？

起泡酒其實是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.5巴（Bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒按照原產(chǎn)地、釀酒材料和方法的不同可以分為不同的類型，其中最著名的是法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。

二、何謂香檳？

香檳是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來的起泡酒，才可標(biāo)注為“Champagne”。

羅斯柴爾德香檳

三、香檳與起泡酒名字之爭

在歐盟地區(qū)，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的起泡酒才可以使用“Champagne”作為酒名。然而，由于“Champagne”一詞具有極高的知名度，世界上的其他國家也紛紛使用“Champagne”來標(biāo)注自己的起泡酒。這些起泡酒既不是產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)，喝起來也跟香檳大不一樣，只是酒廠為了提高產(chǎn)品的知名度和打開銷路才冒用香檳的名號。比如在美國，雖然有法律限制“Champagne”一詞的使用，但還是有不少酒廠“鍥而不舍”地把這個詞印在自己的起泡酒產(chǎn)品上。很多消費(fèi)者也喜歡把普通的起泡酒稱為香檳，只要是帶有氣泡的葡萄酒，他們就喜歡將之統(tǒng)稱為“香檳”。

唐·培里儂年份極干型桃紅香檳（圖片來源：www.domperignon.com）

一瓶真正的香檳需要花上數(shù)年的時間才能釀造出來，而一些以“香檳”為名號的起泡酒只要幾個月就可以釀成，比香檳的釀造成本要低得多，而且可以大批量生產(chǎn)，這也是為什么“香檳”一詞會被全世界濫用。

法國對生產(chǎn)香檳的自然地理條件有非常嚴(yán)格的要求，即氣候是溫帶海洋和大陸性交匯型氣候，土壤是富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤。因為只有含有豐富的礦物質(zhì)的土壤與適中的雨量、適宜的溫度、充足的陽光、恒定的濕度及清新的水質(zhì)相結(jié)合，才能培育出釀制香檳的葡萄。在釀制方法上，1927年法國法律明確規(guī)定，種植葡萄的農(nóng)戶必須要取得注冊資格，第一次種植必須要得到農(nóng)業(yè)部的批準(zhǔn)，并只能在明文規(guī)定的地塊上種植。釀制香檳的葡萄也只有三種：霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，否則視為違法。同時，葡萄樹的行距、株距、酒精含量、發(fā)酵時間、釀造工藝和窖藏時間等都有嚴(yán)格的規(guī)定。

總結(jié)起來就是，香檳屬于一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國法律保護(hù)的，僅產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)。目前，香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度已經(jīng)得到了大多數(shù)國家的認(rèn)同。它是一項知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，同時也是國家優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)保證制度。

四、香檳與起泡酒質(zhì)量大比拼

有些人可能認(rèn)為，香檳就是起泡酒，起泡酒都是一樣的，沒有質(zhì)量高低之分，這種想法是與事實大相徑庭。香檳與某些起泡酒之間的質(zhì)量差距有時可用天壤之別來形容。

香檳之所以被譽(yù)為“葡萄酒之王”，是因為它們幾乎都是采用同樣的方法來釀造的，嚴(yán)格的釀造標(biāo)準(zhǔn)使它們擁有極高的品質(zhì)。哪怕是一瓶價格較低的香檳，它也依然能位列優(yōu)質(zhì)葡萄酒之中。這就意味著不管你選擇哪一瓶香檳，你都不會失望，即使是入門級的香檳，它也有著出色的品質(zhì)。

然而對除香檳之外的起泡酒來說，由于沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制制度，只要它們酒中的二氧化碳壓力達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可以稱為起泡酒，因而它們的質(zhì)量良莠不齊，既有非常糟糕的酒款，也有異常卓越的酒款。