雷司令葡萄酒

雷司令（Riesling）原產(chǎn)于德國，堪稱世界上最優(yōu)良細致的白葡萄品種，晚熟，具有極強的抵御霜凍能力。相對于長相思葡萄所帶有的植物味來說，雷司令的果香和花香更加濃郁。在氣候寒冷產(chǎn)區(qū)，如果葡萄一成熟就開始采收，而不是過熟，那么所釀成的葡萄酒一般帶有未成熟水果風味（如青蘋果）和花香，稍帶柑橘類水果香（如檸檬和酸橙）。在氣候比較溫和產(chǎn)區(qū)，柑橘類水果香和果核類水果香會變得更多突出，一般都帶有濃郁的酸橙或桃子香。

　　目前，除了德國，該品種在世界各地都有種植。這些地方包括法國阿爾薩斯、奧地利、澳大利亞、新西蘭、加州、華盛頓和紐約等。那么雷司令在這些不同的地方都有哪些不同的特點呢？

　　德國

　　德國是世界上最寒冷的種植區(qū)域之一。寒冷的氣候再加上土壤中豐富的礦物質(zhì)，賦予了該地雷司令輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。該地出產(chǎn)的雷司令葡萄酒口感從干型到甜型不等，具有蜂蜜、干水果和甜汽油的風味。德國的葡萄酒酒標比較難懂，就連知識最豐富的葡萄酒專家也很難說清楚哪種雷司令葡萄酒是干型的，哪種雷司令葡萄酒是甜型的。不過，一般來說，德國雷司令葡萄酒的甜度由低到高分別是：小房酒（Kabinett）、晚收酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干酒（Trockenbeerenauslese）。這些單詞并不會出現(xiàn)所有德國雷司令葡萄酒的酒標上，不過品質(zhì)較高的雷司令葡萄酒酒標上會標上其中的一個。

　　阿爾薩斯

　　阿爾薩斯的天氣比德國暖和，這使得該地出產(chǎn)的雷司令酒體豐滿，口感豐富。阿爾薩斯的雷司令大多數(shù)都是干型的——盡管，該產(chǎn)區(qū)也生產(chǎn)一些特別甜的雷司令葡萄酒，但通常這些酒都非常昂貴。阿爾薩斯雷司令葡萄酒中的風味與德國類似，不過其熱帶水果的風味更加明顯。

　　奧地利

　　這里的雷司令與阿爾薩斯類似，口感豐富，酒體豐滿，通常為干型。余味中常帶有白色胡椒的風味。

　　澳大利亞

　　在20世紀90年代之前，雷司令曾是澳大利亞最流行的白葡萄品種。目前，該品種在澳大利亞一些較涼爽的產(chǎn)區(qū)也非常盛行，表現(xiàn)最突出的地方有克來爾谷（Clare Valley）及伊頓谷（Eden Valley）。這里的雷司令葡萄酒通常是干型，但也有甜型的。澳洲雷司令最明顯的特點是具有酸橙的香氣和風味。

　　新西蘭

　　通常，人們會把新西蘭和澳大利亞聯(lián)系在一起。實際上，新西蘭與澳大利亞的氣候有非常大的不同。這里的雷司令通常種植在馬爾堡較涼爽的地區(qū)，風格從干型到甜型不等。新西蘭的雷司令具有豐富的柑橘風味，一般情況下，比澳大利亞的雷司令葡萄酒酒體更輕盈。

　　加州

　　在加州，雷司令正慢慢流行起來，但其受歡迎程度仍不及霞多麗（Chardonnay）。加州的溫和的氣候使得這里的雷司令葡萄酒風格與阿爾薩斯類似——酒體豐滿，帶有熱帶水果的風味。一些大型的商業(yè)化酒廠出產(chǎn)的雷司令風格簡單，口感較甜。但一些小型的精品酒廠——尤其是門多西諾地區(qū)的酒廠——出產(chǎn)的雷司令則口感豐富，呈干型，可與阿爾薩斯雷司令葡萄酒媲美。

　　華盛頓

　　華盛頓的氣候較涼爽，與德國類似，但它也享有阿爾薩斯地區(qū)充足的陽光。這使得該地區(qū)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒風格介于德國與阿爾薩斯之間。這里的雷司令葡萄酒酒體輕盈，酸味十足，風味豐富，略帶礦物質(zhì)味，桃子味非常明顯，甜度從干到甜不等（一般會在酒標上標明）。

　　紐約

　　19世紀時，雷司令由德國移民帶來紐約的五指湖區(qū)（Finger Lakes）。涼爽的氣候和礦物質(zhì)含量豐富的土壤使得這里的種植條件與德國類似。紐約出產(chǎn)的雷司令葡萄酒通常為干型或半干型，酸味十足，香氣濃郁，風味特征與德國雷司令類似。

　　在學習雷司令葡萄酒的過程中，最重要的一點是認真看酒標，弄清楚酒的甜度。如果你在酒標上并沒有看到有關甜度的任何提示，小編還可以教大家一招：看酒精含量。酒精是由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而來的，如果糖分并沒有完全轉(zhuǎn)化為酒精，那么酒中的最后酒精含量將較低。因此，如果你看到一款雷司令葡萄酒的酒精含量在7%到9%之間，一般情況下，這款酒應該是甜型的。如果一款雷司令的酒精度在11%以上，一般情況，它是干型的。