所謂盲品，就是指品酒的人事先并不知道自己品的是什么酒，必須完全用自己的感官去看、聞和嘗，去推測(cè)出這款酒的葡萄品種、類(lèi)型、國(guó)別、產(chǎn)區(qū)、年份，甚至酒莊和酒名。它的目的并不是讓人用來(lái)炫耀自己有多牛逼能夠猜對(duì)，而是對(duì)于葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)，鍛煉自己的觀察力與判斷力，在沒(méi)有先入為主偏見(jiàn)的情況下去 推論評(píng)判一款酒的風(fēng)格和品質(zhì)等相關(guān)資訊，更能顯現(xiàn)出客觀性。

  曾有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，同樣的一款酒，如果被事先告知它的價(jià)位是昂貴或低廉，那么嘗起來(lái)的評(píng)價(jià)會(huì)有相當(dāng)大的落差，就連業(yè)內(nèi)人士也難免會(huì)因?yàn)樾睦碜饔枚龀銎畹呐袛唷?br />
　　盲品，是不是得喝過(guò)全世界所有的葡萄酒，而且全部都牢記在心，才能猜得對(duì)呢?事實(shí)上，酒海浩瀚，要喝遍全部的酒是不可能的，不過(guò)猜酒莊和酒名其實(shí)并不是那么的重要。在葡萄酒專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)以及比賽中，猜對(duì)酒莊酒名固然很好，可以獲得額外分?jǐn)?shù)，然而得分的重點(diǎn)主要還是在于如何以正確的品酒辭來(lái)形容這款酒，并且合理、有邏輯地去推論出它的葡萄品種、產(chǎn)地和年份等。舉例來(lái)說(shuō)，要猜對(duì)葡萄品種，就得對(duì)各個(gè)主要品種的特色有所了解，并且要知道它在不同氣候帶種植，經(jīng)過(guò)不同釀造工藝之后所產(chǎn)生的變化，以及陳年以后的轉(zhuǎn)變。例如，種植在涼爽氣候帶的霞多麗酸度比較高，常有青蘋(píng)果、柑橘味；來(lái)自溫和氣候帶的霞多麗則是酸度中等，果味以白桃、香瓜為主；而炎熱地區(qū)的霞多麗，則酸度較低，有菠蘿、芒果等熱帶水果味。釀造霞多麗時(shí)，如果進(jìn)行了蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），則酒中猶如檸檬般的爽利酸度會(huì)轉(zhuǎn)化成柔和的、如同酸奶的乳酸。如果陳釀時(shí)讓酒浸泡著死酵母（酒泥）并進(jìn)行攪桶，則酒會(huì)帶有餅干、面團(tuán)般的酵母味，酒體更加圓潤(rùn)豐厚。如果在新橡木桶中培養(yǎng)了比較長(zhǎng)的時(shí)間，則酒中會(huì)出現(xiàn)橡木、堅(jiān)果、香草、奶油味等。

　　類(lèi)似的還有例如雷司令，在德國(guó)可釀成從干型到半甜到很甜的形態(tài)，而在澳洲則大多數(shù)釀成干型。另外，雷司令陳年后常出現(xiàn)汽油味，黑皮諾酒色淺而陳年后常有蘑菇味，瓊瑤漿有荔枝味，澳洲紅酒常有桉樹(shù)味等等，都是盲品時(shí)有助于判斷的線索。這場(chǎng)比賽的初賽是選擇題，每款酒四題，首先猜葡萄品種，其次猜國(guó)別，再來(lái)猜年份，最后一題才是猜酒莊酒名。出題出得相當(dāng)有技巧，也有陷阱，選擇題答案刻意選了風(fēng)格相近的品種，如果品種猜錯(cuò)了，很可能后面幾題也會(huì)跟著錯(cuò)，因?yàn)楦髌贩N都有特定的國(guó)別產(chǎn)區(qū)。決賽只取12組，是難度更高的問(wèn)答題，每款酒如果葡萄品種答錯(cuò)，就失去了回答后面幾個(gè)問(wèn)題的機(jī)會(huì)。這三題的酒分別是法國(guó) 2010年份阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)雷司令（Riesling）、2005年份西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)珍藏（Reserva）等級(jí)丹魄（原文：田帕尼優(yōu)，Tempranillo），以及2008年份匈牙利托卡伊（原文：托凱，Tokaji）以富爾民特（原文：富敏，F(xiàn)urmint）品種釀的三筐甜度貴腐甜白酒。如果有過(guò)盲品經(jīng)驗(yàn)，你肯定不會(huì)小看這些酒的難度，然而參賽者的素質(zhì)確實(shí)令人驚艷，還是都有人答對(duì)了。

　　雖然身為評(píng)委已經(jīng)知道題目的酒款，但我們?cè)u(píng)委當(dāng)中還是有不少人相當(dāng)技癢，也想公平地參加比賽。評(píng)委如果也參與比賽，是否就毫無(wú)疑問(wèn)贏得大獎(jiǎng)呢?其實(shí)我也沒(méi)把握，因?yàn)槲幢厮蓄}目里的酒都很有產(chǎn)區(qū)品種的典型性。就如我最后的致辭，我們擔(dān)任評(píng)委是因?yàn)橛羞^(guò)較多的盲品經(jīng)驗(yàn)，更有多得多的猜錯(cuò)經(jīng)驗(yàn)。猜對(duì)猜錯(cuò)，每次都是寶貴的學(xué)習(xí)。那么就讓我們酒迷們都一起來(lái)愛(ài)這個(gè)錯(cuò)，而且越錯(cuò)越勇吧!