“天時地利人和”這句中國古話道出了盛行于西方的葡萄酒釀造的精髓。一款上乘的葡萄酒不僅僅體現(xiàn)了葡萄本身的魅力,還體現(xiàn)了人類改造自然和利用自然的智慧。本文將以圖片的方式為您揭開影響葡萄酒品質(zhì)的5大重要因素。
1、地形地貌
葡萄是一種溫帶植物但主要生長在亞熱帶地區(qū),因此只有適宜的氣候條件和氣溫才能讓葡萄樹健康生長,直至開花結(jié)果。當氣溫低于零下7℃時,葡萄樹將停止生長。另外,由于山脊或山坡自然的坡度有利于葡萄對陽光的吸收,因此相較于平原地區(qū),山脊或山坡更有利于葡萄的生長。此外,斜坡的地貌也不利于水分的積累,保證了土壤一定的干燥程度。
2、土壤類型
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土壤是任何作物的根本,因此釀酒葡萄的生長也與土壤有著莫大的關(guān)系。土壤的類型取決于不同的礦物質(zhì)組成、透氣性、含水性以及肥沃程度等。那些生長狀況最良好的葡萄往往產(chǎn)于一些保溫且擁有適當保水能力的土壤。理想的土壤一般都包括鈣、鐵、鎂、氮、磷酸鹽和鉀鹽等礦物質(zhì)。適合葡萄生長的四種典型土壤類型是石灰質(zhì)土壤、沖積巖土壤、黏土土壤和火山巖土壤。
3、葡萄品種
不同的葡萄品種有著不同的顏色、大小和形狀,當然也有著不同的風味。不過,只有香氣和風味等因素都達到平衡的葡萄才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。成熟時機、抗病性、氣候條件和土壤類型都決定著葡萄的質(zhì)量。
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4、氣候條件
氣候?qū)ζ咸训纳L影響重大。葡萄生長的最佳季節(jié)是夏季,因為持續(xù)的高溫有助于葡萄平穩(wěn)地成熟并能維持一個相對平衡的甜酸度。陽光同樣對葡萄的生長影響巨大,不充足的陽光就如冰雹、霜和濃霧等一樣都不利于葡萄的生長。
葡萄最適宜的生長氣溫在10℃-20℃之間;而理想濕度為60%-80%,濕度過高將引發(fā)病蟲害。年平均降雨量在27英寸左右的地區(qū)最適宜葡萄的生長。不過,葡萄成熟期的降雨會對葡萄的品質(zhì)造成不同程度的影響,因為降雨將可能引發(fā)真菌感染、腐爛和霉霜病等。
5、病蟲害
葡萄生長過程的不利因素既包括不利氣候條件也包括病蟲害等。前者包括霜凍、冰雹等,而后者則包括白粉?。≒owdery Mildew)、霉霜病(Downy Mildew)、根瘤蚜?。≒hylloxera)、植物病毒(Plant Virus)、落果(Millerandage)、灰霉菌(Botrytis Cinerea)和落花?。?span>Coulure)等。