葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧會不斷和酒中其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，葡萄本身的香氣會被陳年葡萄酒的醇香取代。同時，葡萄酒的顏色也會發(fā)生變化，紅葡萄酒會變得更淺，而白葡萄酒則會往棕色色調(diào)變化（這是氧化的結(jié)果，就和咬過的蘋果置放在空氣中發(fā)生的顏色變化一樣——紅葡萄酒也會發(fā)生同樣的變化，但很難覺察到）。

經(jīng)過陳年的紅葡萄酒，如果陳年進(jìn)行得順利，口感會變得更加柔順，果味會更淡，聞起來會有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風(fēng)味都會更加復(fù)雜和微妙。經(jīng)過橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會變得更淡，顏色更深，口感更濃復(fù)雜和微妙（具有更多的焦糖風(fēng)味）。

影響一款酒陳年潛力的因素復(fù)雜而多變，本文將總結(jié)出3個非常關(guān)鍵的因素：

1. 有較大陳年潛質(zhì)的葡萄酒，必須有較高的單寧含量。

2. 如果酒中沒有讓酒的口感新鮮而爽脆的充足酸度，再多的單寧也毫無用處。

3. 單寧和酸度非常重要，但如果酒中果味不足，隨著酒的陳年，酒嘗起來將毫無味道。

酒中的這3個要素越豐富，酒的陳年潛質(zhì)越大。

單寧既可來自葡萄本身（葡萄皮和葡萄籽），也可由橡木桶賦予（尤其是白葡萄酒）。來自葡萄的單寧通?？诟懈尤犴槪o口腔帶來的收斂感不如橡木桶賦予的單寧強(qiáng)。在陳年方面，葡萄本身帶來的單寧比來自橡木桶的單寧作用更大，因此，那些皮較厚的葡萄（如赤霞珠）釀制的葡萄酒，會具有更大的陳年潛力。

酸和果味一樣，主要來自葡萄本身。在釀酒過程中，酸能與酒中其他要素達(dá)成平衡。最佳年份釀制出的葡萄酒，酒中的單寧、果味和酸能達(dá)到完美的平衡。