紅葡萄酒的“口感”是由酸、甜、澀、口香、粘度、溫度和收斂性的相互作用產(chǎn)生的。一些經(jīng)驗豐富的葡萄酒大師通常會將這些感覺用具體的話語描述出來。啤酒行業(yè)已經(jīng)有一套標準化的口感術語了（Meilgaardetal. 1979）。相比之下，葡萄酒的口感術語更為復雜且多樣化。因此，本篇文章針對葡萄酒的口感術語進行了系統(tǒng)的定義和規(guī)范。

一、描述收斂性的術語及定義   

1、Pucker：褶皺，為了使口腔內(nèi)部更加潤滑，而將口腔表面集中在一起的反應。   

2、Chewy：咀嚼感，指葡萄酒的單寧同時具有厚度和體積，感覺就好像可以咀嚼一樣。   

3、Grippy：緊致的，指單寧緊密結合，品嘗時使口腔缺乏潤滑度，無法輕易運動。   

4、Adhesive：黏著感，口腔表面有粘性，黏在一起后無法輕易分開。   

5、Hard：堅硬的，苦和澀的混合效應，同義詞為“harsh”。   

6、Aggressive：咄咄逼人，澀味過重時，描述平衡的術語。   

7、Abrasive：粗糙的，澀味過重，且濃重粗糙。   

8、Soft：柔軟，澀感輕柔、細致。   

9、Supple：柔順，描述平衡的術語，表明低到中等程度的收斂性、適當?shù)乃岫群拖阄稘舛取?   

10、Rich：豐富，澀度平衡，風味濃郁。   

11、Fleshy：肉質(zhì)，柔順且風味濃郁。   

12、Mouthcoat：覆膜，口腔表面浮上一層膜的感覺，隨著時間的變化膜會逐漸消失。   

13、Parching：焦枯，酒精的灼熱引起的口干。   

14、Green：生青，過多酸澀感的綜合效應。   

15、Sappy：樹木汁液感，高酸、味苦、澀味的綜合感覺，令人感覺似乎在咀嚼青葡萄梗。   

16、Resinous：樹脂味，類似咀嚼原木的澀味。  

二、描述口感評價分類的術語及定義   

1、Particulate：微粒，酒液運動時口腔中感覺到有顆粒物。   

2、Surface Textures：材質(zhì)，口腔表面感覺到的不同材質(zhì)。   

3、Smoothness：表面順滑感，口腔表面與酒液接觸的感覺。   

4、complex：復雜，澀味、風味和酸度平衡，三者混合形成的愉悅感覺。   

5、Drying Feelings：干燥，口腔因缺乏潤滑而干燥的感覺。   

6、Dynamic Sensations：動態(tài)感，涉及到口腔運動的感覺。   

7、Harsh：粗糙感，酸度、澀度粗糙不平衡，有苦味，產(chǎn)生的不愉快感覺。   

8、Unripe：不成熟，過度的澀味、酸味，過多的綠色風味，形成的不愉快感覺。