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酒款
賀東莊園

葡萄酒的香氣和風(fēng)味源自何方?

2013年10月16日 16:07:25    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 很多人之所以迷上葡萄酒,是因?yàn)槊陨狭似咸丫频南銡夂惋L(fēng)味。優(yōu)雅細(xì)膩、綿綿不絕的香氣和豐富多姿、活力四射的風(fēng)味總是能給人留下深刻的印象,讓人久久難以忘懷。在品鑒葡萄酒的時(shí)候,你是否會(huì)好奇,葡萄酒中怎么會(huì)出現(xiàn)那么多的香氣和風(fēng)味特征呢?它們到底是怎么來的?

葡萄酒之所以如此魅力非凡,人見人愛,一個(gè)非常重要的原因在于它有著豐富多樣、復(fù)雜精妙的香氣和風(fēng)味。每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征,這些香氣和風(fēng)味到底來源于哪里呢?葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵而成的,為什么它的香氣和風(fēng)味跟葡萄汁的相差那么多?下面我們就來看看葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來的。

葡萄品種   

世界上的葡萄品種成千上萬,每個(gè)品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同,其香氣和味道也不一樣,釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。   

葡萄的種植方式也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味物質(zhì),會(huì)對(duì)葡萄的產(chǎn)量進(jìn)行控制。對(duì)同一株葡萄藤來說,它所產(chǎn)的果實(shí)越多,每顆果實(shí)積累的香氣和風(fēng)味物質(zhì)就可能越少。

葡萄酒的香氣和風(fēng)味源自何方?

圖片來源:www.astidocg.it

風(fēng)土   

如果你和一些葡萄酒專家和愛好者談?wù)撈咸丫疲阋欢〞?huì)發(fā)現(xiàn)他們時(shí)不時(shí)會(huì)提到“風(fēng)土”這個(gè)詞?!帮L(fēng)土”是一個(gè)很復(fù)雜的概念,一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng),包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素,這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累,從而影響到最終釀成的葡萄酒。   不過,風(fēng)土對(duì)不同葡萄品種的影響并不一樣。有些品種如果種植在不同的風(fēng)土環(huán)境中,會(huì)產(chǎn)生非常明顯的香氣和風(fēng)味差異,而有些品種則不會(huì)有這么明顯的改變。

葡萄酒的香氣和風(fēng)味源自何方?

發(fā)酵和陳釀   

發(fā)酵和陳釀過程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣,釀酒師對(duì)發(fā)酵、陳釀過程的控制和管理也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。經(jīng)驗(yàn)越豐富、技藝越高超的釀酒師就越能讓葡萄酒產(chǎn)生非同一般的香氣和風(fēng)味。

葡萄酒的香氣和風(fēng)味源自何方?

釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味,浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國橡木桶或法國橡木桶)和橡木桶大?。ㄐ∠鹉就盎虼笙鹉就埃┑柔劸茙熆梢愿缮娴囊蛩囟紩?huì)讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。(文/碧云天)

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