冰酒（Icewine/Eiswein），即冰葡萄酒的簡稱，它其實(shí)也是一種甜葡萄酒，就是在氣溫較低時，利用葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造出來的葡萄酒。冰酒最初在1794年誕生于德國的弗蘭克尼（Franconia），由于冰酒的產(chǎn)生、產(chǎn)量和品質(zhì)都有非常嚴(yán)格的把關(guān)，因此冰酒也成為人們口中的“少數(shù)派”。其甜而不膩、酸而清爽的口感，讓人們不得不感嘆，原來世間還有如此甘甜、純凈、美味的葡萄酒！

冰酒有著悠久的歷史，它的成功釀造源自200多年前的一次偶然事件。1794年的秋末，德國弗蘭克尼的葡萄園遭受到突然來襲的霜凍，為了減少損失，釀酒師無奈將已經(jīng)冰凍在樹上的葡萄壓榨成汁，并按照傳統(tǒng)的方法來發(fā)酵釀酒，結(jié)果卻驚訝地發(fā)現(xiàn)釀出了酸甜比例平衡、甘如蜂蜜一般的美酒。為了紀(jì)念這個偉大的發(fā)現(xiàn)，這種葡萄酒被命名為冰酒。后來，冰酒的釀造技術(shù)經(jīng)由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利等國，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良后，釀制出的冰酒風(fēng)味更獨(dú)特、口感更醇香。

經(jīng)過200多年的發(fā)展和創(chuàng)新，冰酒現(xiàn)在已經(jīng)成為葡萄酒中的極品，而加拿大安大略省的尼亞加拉半島（The Niagara Peninsula）就是世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。當(dāng)然，除了產(chǎn)區(qū)以外，也不是所有的葡萄品種都能經(jīng)歷寒冬的考驗(yàn)，并有幸被釀成冰酒的。只有那些長勢強(qiáng)健，不畏嚴(yán)寒，到了寒冷冬季即使枝蔓干枯，葡萄果粒也不會脫落的葡萄品種才能成為釀制冰酒的“御用葡萄”。目前，世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆斯卡特拉（Muskateller）、米勒-圖高（Muller Thurgau）、歐特佳（Ortega）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）等。當(dāng)然，其中最來釀造冰酒最廣泛的品種還是雷司令和威代爾。

威代爾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

冰酒根據(jù)釀造的葡萄品種不同，可以分為冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中，冰白酒酒體呈透明的金黃色，素有“液體黃金”之美稱，其酒質(zhì)清涼，散發(fā)著蜂蜜和水果的香味，口感甘甜醇厚，清新怡人。冰紅酒酒體則呈寶石紅色澤，酒質(zhì)醇厚，入口有圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿，有沁人心脾的果香，回味綿長。

冰酒的釀造，對地理?xiàng)l件及氣候條件都有著非常苛刻的要求。冰葡萄的采收時間比正常葡萄晚2-3個月，在這段時間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保證其能持續(xù)地自然脫水風(fēng)干，并且不會霉?fàn)€或過度干硬。掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然風(fēng)霜雪雨的洗禮，還要遭受鳥獸的啄食。2個月后，當(dāng)氣溫處于零下8℃并持續(xù)12個小時以上這個特殊的氣候條件出現(xiàn)時，就可以進(jìn)行采收了。這要求葡萄的種植區(qū)域在春夏秋三季的溫度都能夠滿足冰葡萄的生長需求，到圣誕節(jié)前后氣溫則要足夠寒冷，并且全年不能太過干燥，要保持適度的濕潤。這樣嚴(yán)苛的條件讓世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)。目前，全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利等少數(shù)幾個國家的特定產(chǎn)區(qū)才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒，因其獨(dú)有的稀缺性，所以它又被人們稱為“大自然賜予的禮物”。

圖片來源：winesofcanada.ca

冰酒在飲用前需要提前冰鎮(zhèn)，只有冷藏后，才能盡享冰酒所帶來的細(xì)膩與香甜。飲用前將冰酒放入冰箱里冰凍1小時，或者放在冰桶中冰凍30分鐘，理想的飲用溫度為8-12℃。冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以飲用冰酒時一定要細(xì)品慢酌。曾經(jīng)有人這樣形容喝冰酒：“一口，如置身天堂；二口，若云端飛翔?！贝送?，因冰酒甜性較高、酸性美妙且美味均衡，所以既可單獨(dú)飲用，也可與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等一起搭配飲用，滋味俱佳！