這是大自然最鬼斧神工的一筆，當(dāng)忙碌的秋收結(jié)束之后，只有它們被完整地剩在葡萄藤上，等待著冬日冰雪的降臨。在這段時(shí)間里，葡萄會(huì)自然脫水，使其中的風(fēng)味、香氣、糖分和酸度都得以濃縮。隨著第一場(chǎng)風(fēng)雪的強(qiáng)力來(lái)襲，葡萄披上精美的銀裝，結(jié)成晶瑩剔透的冰串，被人們手工采摘下來(lái)，然后被釀制成融合了葡萄甘甜與冬雪清冽的冰葡萄酒。

在零下8度冰天雪地的深夜里，采摘冰葡萄的工人們小心翼翼地將那些晶瑩剔透的葡萄串輕輕地從樹(shù)枝上摘下，在太陽(yáng)還未出來(lái)之前將它們破冰榨汁，然后才能釀出那種一入口即強(qiáng)烈沖擊著你味蕾的冰酒。極酸又極甜的夸張口感，濃郁奔放的水果香氣，構(gòu)成了冰酒最迷人獨(dú)特的風(fēng)格，那種充滿著過(guò)度與強(qiáng)烈的味覺(jué)體驗(yàn)，已經(jīng)成為許多冰葡萄酒迷的最?lèi)?ài)。

　　不同的國(guó)家和地區(qū)對(duì)冰酒有著不同的約束，但其中都有一條重要的規(guī)定——冰酒必須采用天然的方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。冰酒是葡萄酒家族中的珍惜之作，一杯杯似瓊瑤玉液的冰葡萄酒來(lái)之不易，它是上帝對(duì)在冰天雪地里辛勤勞作人們的“饋贈(zèng)”，所以人們將其稱為“大自然賜予的禮物”?，F(xiàn)在，世界上只有德國(guó)、加拿大和奧地利北部少數(shù)幾個(gè)地區(qū)才因?yàn)楠?dú)特的地理?xiàng)l件和特殊的天氣氣候，能夠出產(chǎn)品質(zhì)上乘的冰酒。

　　冰酒的酒精度一般都不高，口感香甜卻不濃烈，豐富的果糖轉(zhuǎn)化成蜜糖，帶有白葡萄酒特有的花香和果香。冰酒的甜有別于一般甜酒的甜膩風(fēng)味，同時(shí)還擁有很強(qiáng)的酸味和果味，相當(dāng)容易入口。果酸是冰酒的靈魂，不僅能夠調(diào)節(jié)冰酒的內(nèi)在平衡，也是冰酒持久耐藏的資本，更是辨別冰酒品質(zhì)的重要關(guān)鍵。大部分冰酒適合在年輕時(shí)被飲用。

　　推薦酒款：云嶺金標(biāo)橡木桶陳釀威代爾冰酒（Inniskillin Gold Oak Aged Vidal Icewine，Niagara eninsula， Canada）

葡萄品種：100%威代爾。
　　產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島。
　　品酒筆記：此款冰酒雅致而醇厚，散發(fā)著蘋(píng)果、花香及杏子的芳香，伴有些許肉桂、面包的清香。蘊(yùn)含著甜杏、芒果及濃郁無(wú)花果的甜美口味，回味中蘊(yùn)含著異國(guó)果香及香料的芬芳，持久綿長(zhǎng)。
　　配餐建議：可以搭配以水果為主的甜點(diǎn)、冰淇淋及布丁等。

　　推薦酒款：德國(guó)藍(lán)仙姑雷司令冰酒（Blue Nun Riesling Eiswein，Rheinhessen，Germany）

葡萄品種：100%雷司令。
　　產(chǎn)地：德國(guó)，萊茵黑森。
　　品酒筆記：酒液色澤金黃，散發(fā)著黑加侖、桃子和草莓的芳香。口感清爽，果味新鮮，清新濃郁，是一款開(kāi)胃可口的高品質(zhì)冰酒。
　　配餐建議：溫度最好在10℃-12℃。適合搭配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚(yú)和中餐等菜肴。

　　推薦酒款：云嶺品麗珠冰紅葡萄酒（Gehringer Brothers Estate Winery Cabernet Franc Icewine，Okanagan Valley，Canada）

葡萄品種：100%品麗珠。
　　產(chǎn)地：加拿大，尼亞加拉半島。
　　品酒筆記：此酒呈明亮的紅色，帶有濃郁的香氣。這款冰紅酒特別珍貴，果香馥郁，草莓和奶油風(fēng)味突出，回味柔滑持久。
　

圖片來(lái)源：www.chateaudefargues.com

       配餐建議：適宜作為甜酒單獨(dú)享用，或者搭配加入少量巧克力的甜品等。