橡木桶：決定霞多麗風(fēng)格的重要因素

霞多麗（Chardonnay）是種植面積最廣泛的白葡萄之一，也是用來釀制香檳起泡酒的三大品種之一。眾所周知，法國等地區(qū)釀制的霞多麗葡萄酒都是按照產(chǎn)區(qū)進(jìn)行標(biāo)記的，如夏布利葡萄酒（Chablis）、普伊-富賽葡萄酒（Pouilly-Fuisse）和馬貢村葡萄酒（Macon-Villages）。多數(shù)情況下，人們會(huì)認(rèn)為霞多麗是來自法國勃艮第（Burgundy）的葡萄品種，上文提到的3個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)就正位于勃艮第區(qū)內(nèi)。此外，勃艮第白葡萄酒（White Burgundies）也被認(rèn)為是最純正的霞多麗酒品。

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勃艮第白葡萄酒常帶有黃油、香水和經(jīng)橡木桶熟成的味道。然而，很多消費(fèi)者也很喜歡飲用口感爽脆，帶有較多水果和礦物質(zhì)味道的霞多麗葡萄酒。這也正是兩類非常典型的霞多麗酒品。

　　1、兩類經(jīng)典風(fēng)格的霞多麗

　　雖然不同產(chǎn)區(qū)的霞多麗會(huì)根據(jù)溫暖或寒冷的生長環(huán)境以及土壤類型的不同而風(fēng)格各異，但總的來說，霞多麗可共分成兩種，一種是帶有黃油、奶油和濃郁烤面包的味道，還有一種則口感爽脆，酒體較輕，酸味明顯，且?guī)в械V物風(fēng)味。那么，究竟哪一種的葡萄酒品質(zhì)更好呢？其實(shí)，這只是個(gè)人喜好問題。至于這兩種葡萄酒的風(fēng)格差異為何如此之大，就主要取決于釀酒工藝的不同了。

第一類霞多麗葡萄酒在釀造過程中會(huì)經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，且經(jīng)橡木桶陳年，所以會(huì)帶有濃郁豐富的味道以及黃油和奶油的氣息，有時(shí)還會(huì)散發(fā)出香草的香氣。第二類霞多麗是用中性容器（如不銹鋼罐或水泥罐）進(jìn)行熟成的，且僅經(jīng)過淺度的蘋果酸乳酸發(fā)酵，所以口感爽脆，帶有青蘋果、檸檬和梨的味道，還散發(fā)出少量礦物質(zhì)的氣息。

　　2、從酒標(biāo)信息中探尋霞多麗是何風(fēng)格

　　如果酒標(biāo)上標(biāo)示出的霞多麗原產(chǎn)國為美國（或澳洲），那么，這款霞多麗葡萄酒就應(yīng)該是經(jīng)過橡木桶熟成了的，并進(jìn)行過程度較深的蘋果酸乳酸發(fā)酵。雖然蘋果酸乳酸發(fā)酵的程度和熟成時(shí)間的長短會(huì)各有不同，但美國霞多麗葡萄酒中多多少少都會(huì)帶有奶油和黃油的風(fēng)味。這主要是因?yàn)椋绹M(fèi)者對(duì)這類風(fēng)味葡萄酒的需求量很高，而該國的霞多麗也正以此而聞名。當(dāng)然，在新世界風(fēng)格的霞多麗葡萄酒品中，如果你想找到一款更具熱帶水果風(fēng)味的霞多麗，那么，你就可以嘗試一款澳州的該品種葡萄酒了。

　　如果酒標(biāo)上標(biāo)示的葡萄酒原產(chǎn)國為法國（或歐洲其他國家，如意大利或西班牙），那么，這款霞多麗酒應(yīng)該就是用不銹鋼罐或水泥罐作為釀酒器具的，也就是說，器具不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有任何影響。這類酒品一般也僅會(huì)進(jìn)行淺度的蘋果酸-乳酸發(fā)酵工藝流程，以弱化葡萄酒中的酸。由于霞多麗葡萄酒中的黃油風(fēng)味來自較長時(shí)間的蘋果酸乳酸發(fā)酵，而非橡木桶，所以，這類霞多麗葡萄酒中一般不會(huì)出現(xiàn)過多的黃油味。

　　此外，如果酒瓶上并沒有在背標(biāo)上說清楚釀酒器具是“鋼罐”還是“水泥罐”，那么就可以嘗試尋找是否有其他的關(guān)鍵詞。類似“Inox”、“No oak”、“Sans chene”（法國）和“Acero”（西班牙）這樣的字眼也可以說明此酒未經(jīng)橡木桶熟成。