不管是說香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）還是單單指香檳葡萄酒，香檳的歷史都始終蒙著一層由傳統(tǒng)與傳說編制而成的神秘面紗。然而，不管如何，香檳長(zhǎng)期以來都作為人們慶典活動(dòng)和假日休閑的熱門之選卻是實(shí)實(shí)在在的事實(shí)。

香檳區(qū)的法定釀酒葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。香檳酒都須經(jīng)兩次發(fā)酵而成，而且僅有在香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能冠以香檳的名號(hào)。那么，圣誕節(jié)和新年將至，我們又該選擇哪種香檳呢？本文我們向您強(qiáng)烈推薦一種被人們長(zhǎng)期忽視但又非常值得一品的香檳——桃紅香檳。   

一、桃紅香檳：不一樣的香檳   

桃紅香檳是一種風(fēng)味迷人、結(jié)構(gòu)復(fù)雜而精致的起泡酒。一般來說，桃紅香檳存在兩種釀造方法，即調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調(diào)配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后進(jìn)行裝瓶，讓其進(jìn)行二次發(fā)酵，進(jìn)而產(chǎn)生迷人的桃紅氣泡。而采用放血法釀造的桃紅香檳是通過延長(zhǎng)浸皮時(shí)間（一般幾個(gè)小時(shí)）來讓葡萄酒帶上淡淡的桃紅色，然后將葡萄酒進(jìn)行“放血”（即將果皮與酒液分離）后進(jìn)行裝瓶和二次發(fā)酵而成。  

圖片來源：www.krug.com

最早的桃紅香檳產(chǎn)于1804年，由凱歌香檳酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首創(chuàng)。桃紅香檳不僅有年份酒，而且也有非年份酒，不過不管哪種桃紅香檳其產(chǎn)量都是很少的，年產(chǎn)量?jī)H占整個(gè)香檳區(qū)產(chǎn)量的3%-5%。然而，盡管桃紅香檳被人們長(zhǎng)期忽視，但是在過去10年間卻取得了飛速的發(fā)展，人們也越來越喜歡上了這種不一樣的香檳，逐步認(rèn)識(shí)到了桃紅香檳的魅力與品質(zhì)。 

二、桃紅香檳：不簡(jiǎn)單的香檳   

桃紅香檳之所以越來越受人們青睞，不僅僅源自其獨(dú)特而暖人的桃紅色，而且還來自其濃郁的風(fēng)味和突出的個(gè)性。不管是通過加入靜止型紅葡萄酒釀成，還是經(jīng)過延長(zhǎng)浸泡時(shí)間而得都為桃紅香檳增添了豐富的結(jié)構(gòu)。桃紅香檳的典型風(fēng)味包括紅色水果味，如草莓和覆盆子等，還伴有微妙的泥土氣息和酵母氣息。桃紅香檳往往風(fēng)味強(qiáng)勁，即便搭配美食，其風(fēng)味也絲毫不受影響，依舊能從美食中獲得升華。