到葡萄牙喝葡萄酒

葡萄牙，這么一個令人不能不聯(lián)想到葡萄酒的國名，很奇怪的，它在國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)者的心目中卻是相當(dāng)?shù)哪吧Ｋ挥谖靼嘌赖奈鬟吤嫦虼笪餮?，國土略呈長方形，南北約600公里，東西寬度不超過200公里。從北到南分布了幾個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如綠酒區(qū)（Vinho Verde）、杜羅河谷（Douro）、達(dá)奧（Dao）、百拉達(dá)（Bairrada）、瑞巴特茹（Ribatejo）和阿蘭特茹（Alentejo）等產(chǎn)地。由于離海的遠(yuǎn)近、緯度以及山脈走向?qū)τ诮涤旰图撅L(fēng)的阻隔等因素，不同產(chǎn)區(qū)之間種植的葡萄品種都有些不同，釀成的酒在風(fēng)格上也可以有很大的差異。

Herdade Das Servas的陶罐（圖片來源：herdadedasservas.com） 

到葡萄牙喝葡萄酒我來到里斯本東邊的Alentejo產(chǎn)區(qū)，拜訪了一家由Serrano Mira家族已經(jīng)經(jīng)營了超過450年的Herdade Das Servas酒莊。院里陳列的幾個比人高的陶罐，是本地以前釀酒的容器，不過現(xiàn)在已經(jīng)被具有溫控功能的不銹鋼發(fā)酵罐取代。莊主表示，他們將葡萄的產(chǎn)量控制得比當(dāng)?shù)胤ǘóa(chǎn)區(qū)要求更低以得到更集中的風(fēng)味，而且根據(jù)不同葡萄品種的特性使用不同形態(tài)的發(fā)酵罐。他釀造的有Alfrocheiro、味而多（Petit Verdot）、Touriga Nacional 和西拉（Syrah）與 Touriga Nacional 的混釀等紅酒，以及幾款當(dāng)?shù)仄贩N的干白。味而多這個在波爾多只是小配角的品種，在這里竟能獨(dú)挑大梁釀出飽滿均衡的果味以及具有豐富單寧層次感的酒，令我驚艷不已。

Herdade Das Servas的葡萄園（圖片來源：herdadedasservas.com） 

而我的最愛是Touriga Nacional 2006 Reserva，優(yōu)雅而充滿復(fù)雜度的風(fēng)味以及絲綢般的單寧，呈現(xiàn)了這個葡萄牙最佳紅葡萄品種的優(yōu)越性以及陳年實(shí)力，難怪在幾個國際重要比賽和專業(yè)雜志評選中都獲得了傲人的獎項(xiàng)。更重要的是，以它們的價位來說，如此高的性價比實(shí)在太吸引人了，也讓我深深體會到葡萄牙酒真是個還未被世人發(fā)現(xiàn)的遺珠啊！

同一個產(chǎn)區(qū)的另一家Monte Da Ravasqueira，占地廣大的山丘葡萄園里，一棟棟白色鑲藍(lán)邊紅瓦的酒莊建筑，則透露出另一種低調(diào)的貴氣。來到這里，我首先被一片樹林子給吸引住了——這些被局部剝皮的樹，原來就是用來生產(chǎn)軟木塞的栓皮櫟樹，屬于葡萄牙經(jīng)濟(jì)命脈之一的重要產(chǎn)業(yè)。

Monte Da Ravasqueira及其葡萄園（圖片來源：www.ravasqueira.com） 

不消說，葡萄牙的酒莊也都是軟木塞的鐵桿擁護(hù)者。這家酒莊除了生產(chǎn)葡萄酒、軟木，還制作橄欖油，也養(yǎng)一些牛和黑毛豬，把好吃好喝的都包辦了。在葡萄酒方面，除了本地品種，也種植長相思（Sauvignon Blanc）、 西拉、維歐尼（Viognier）和味而多等法國品種，釀造上相當(dāng)重視清爽的酸度和鮮明的果味，避免過多的橡木影響以及氧化感，這也是1990年代葡萄牙進(jìn)入歐盟后在歐盟支持下積極更新釀酒設(shè)備、提升釀酒技術(shù)的摩登化國際主流。

在這里我嘗到了Monte da Ravasqueira Reserva White 2012，它采用維歐尼和當(dāng)?shù)仄贩NAlvarinho混釀，葡萄來自幾個精選的小地塊，在部分全新橡木桶以及部分法國老橡木桶里低溫發(fā)酵，既保持了果味的新鮮感，又帶來了融合度很好的橡木口感與復(fù)雜度及悠長余味，相當(dāng)優(yōu)雅而且有陳年潛力。最后一款嘗的是讓人頗驚喜的遲摘甜白——Monte da Ravasqueira Late Harvest 2012，以100%維歐尼釀造，先在0℃低溫保存七天，然后12小時慢速輕柔壓榨后發(fā)酵。它有中等的甜度和清新酸度，口感圓潤中帶有細(xì)致的礦物質(zhì)質(zhì)地，有柑橘、橙皮、無花果和蜂蜜味，非常宜人，適合搭配甜品或單獨(dú)飲用。

 Monte da Ravasqueira 除了酒，還給人一個非常值得親自到酒莊參觀的理由——全歐洲最大的古董馬車私人收藏館。

Monte Da Ravasqueira的古董馬車收藏館（圖片來源：www.ravasqueira.com） 

數(shù)十輛只有在歐洲宮廷片才看得到的各式馬車，或華麗或樸實(shí)，都有一兩百年歷史卻保養(yǎng)得宛如全新。

僅僅兩家Alentejo產(chǎn)區(qū)的酒莊，就已經(jīng)為我?guī)砹艘庀氩坏降?、嶄新的高水平葡萄牙酒體驗(yàn)。這個被世人遺忘但即將再度綻放光芒的產(chǎn)酒國，請待下回再續(xù)！