桃紅葡萄酒“絕代雙驕”：Tavel和Provence

桃紅葡萄酒是一種非常“平易近人”的飲料，風(fēng)格清新甜美，就算是剛開(kāi)始接觸葡萄酒的新手，也能輕松接受它的口感。而且現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有很多干型的桃紅葡萄酒，可以讓消費(fèi)者有更多的選擇。

法國(guó)是最著名的桃紅葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，它有兩個(gè)最出色的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)：塔維勒（Tavel）和普羅旺斯（Provence）。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的桃紅一般是干型，口感非常酸爽。干型桃紅在配餐方面相當(dāng)靈活；下次進(jìn)餐的時(shí)候，如果你不知道配紅葡萄酒還是白葡萄酒好，那就選干型桃紅葡萄酒吧，這是一種非常保險(xiǎn)的做法，基本不會(huì)有錯(cuò)的。它適合搭配的菜肴有加香家禽肉、豬肉、烤火腿、熟食、海鮮、蔬菜、大蒜、橄欖油等等。另外，純飲干型桃紅葡萄酒，不搭配任何食物，也是一種十分美好的享受。值得提醒的是，喝桃紅葡萄酒之前，一般需要把它冷凍一下。

　　桃紅葡萄酒的釀造方法

　　很多時(shí)候，桃紅葡萄酒的釀造方法相當(dāng)于紅葡萄酒釀造方法的縮減版。釀造桃紅葡萄酒的一種通用方法是“放血法”。即在紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，把一部分酒汁提前放出來(lái)，這部分酒汁的顏色比較淺，可以用來(lái)釀成桃紅葡萄酒；剩下的酒汁的顏色和風(fēng)味都得到濃縮，成為紅葡萄酒。用這種方法來(lái)得到的桃紅葡萄酒其實(shí)是紅葡萄酒釀造過(guò)程中的一種“副產(chǎn)品”。還有一種釀造桃紅葡萄酒的方法是用紅葡萄酒和白葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，不過(guò)現(xiàn)在法國(guó)基本上已經(jīng)禁止使用這種方法，除了在香檳產(chǎn)區(qū)可以用來(lái)釀造桃紅香檳之外。

　　目前，隨著葡萄種植方法和釀酒方法的日益改善，桃紅葡萄酒的質(zhì)量水平也逐漸得到提高?，F(xiàn)在更常見(jiàn)的做法是用紅葡萄品種經(jīng)過(guò)短期浸皮來(lái)釀造桃紅葡萄酒，浸皮時(shí)間縮短后，得到的葡萄酒的顏色就比較淺。用這種方法得到的桃紅葡萄酒不再是紅葡萄酒釀造過(guò)程中的“副產(chǎn)品”，而是最終產(chǎn)品。

塔維勒桃紅葡萄酒

　　塔維勒位于法國(guó)南羅訥河谷（southern Rhone），是毋庸置疑的最優(yōu)秀的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)的法定葡萄酒只有桃紅，也就是說(shuō)，可以標(biāo)上“Tavel”產(chǎn)區(qū)的葡萄酒只有桃紅，沒(méi)有紅葡萄酒或白葡萄酒。這個(gè)產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒主要用歌海娜（Grenache）和神索（Cinsault）這兩個(gè)品種來(lái)釀造，通常為干型，不過(guò)由于酒中帶有豐富的成熟水果香氣，所以會(huì)給人一種隱隱約約的甜味。塔維勒桃紅適合在其年輕鮮美的時(shí)候飲用，不過(guò)也有少量可以存放幾年。喝塔維勒桃紅葡萄酒的時(shí)候，你可以感受到紅色水果、香料和花朵的芬芳。陳年后的塔維勒桃紅會(huì)變成接近于橙紅的粉紅色。大多數(shù)塔維勒桃紅葡萄酒的價(jià)格在20美元以下，是價(jià)優(yōu)物美的最佳詮釋。

　　普羅旺斯桃紅葡萄酒

　　普羅旺斯每年都會(huì)出產(chǎn)大量的桃紅葡萄酒，大多數(shù)都是由到普羅旺斯的游客消費(fèi)。這個(gè)地方出產(chǎn)的桃紅葡萄酒中，有約80%為干型。近年里，隨著釀酒師們開(kāi)始使用現(xiàn)代釀酒方法和葡萄種植方法，普羅旺斯桃紅葡萄酒的品質(zhì)已經(jīng)得到了很大提高。在普羅旺斯，葡萄園被進(jìn)行特定劃分，以專(zhuān)門(mén)釀造桃紅葡萄酒；不同葡萄園的葡萄成熟時(shí)間和收獲時(shí)間可能有所不同?，F(xiàn)在，這個(gè)產(chǎn)區(qū)開(kāi)始生產(chǎn)一些更加“嚴(yán)謹(jǐn)”的桃紅葡萄酒，有些甚至可能會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶熟成。

　　普羅旺斯的桃紅葡萄酒跟塔維勒的一樣，也是主要用歌海娜和塔維勒這兩個(gè)品種來(lái)釀造。它非常適合搭配以大蒜或橄欖油為調(diào)料的菜肴。酒中散發(fā)出紅色水果、柑橘和藥草的香氣，不適合進(jìn)行陳年，越早飲用越好。