南非的葡萄酒歷史可以追溯到1659年,到現(xiàn)在,它已經(jīng)發(fā)展成為新世界葡萄酒生產(chǎn)國中非常重要的一員。其葡萄種植面積達(dá)到250,000英畝,出產(chǎn)的葡萄酒中有44%為紅葡萄酒,56%為白葡萄酒。
南非最重要的白葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc),在南非,白詩南也叫做“斯特恩”(Steen),是南非種植面積最廣的葡萄品種。用它釀成的葡萄酒具有清新鮮美、果味豐富和易于入口的特點(diǎn)。現(xiàn)代釀酒師們已經(jīng)讓白詩南葡萄酒的品質(zhì)得到很大的提高,可以釀造出一些口感活潑、風(fēng)味多樣以及具有優(yōu)秀陳年潛力的酒款。白詩南葡萄也可以用來釀造起泡酒和白蘭地酒。
白詩南(圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)
南非最富有代表性的紅葡萄品種是皮諾塔吉(Pinotage)。這個(gè)品種是在1925年誕生的,由南非葡萄栽培專家佩羅德教授(Professor Perold)用黑皮諾(Pinot Noir)與神索(Cinsaut)葡萄進(jìn)行雜交而得。它是南非獨(dú)一無二的品種,可以釀造出口感豐富、帶有辛香味的葡萄酒,在全世界備受贊譽(yù)。皮諾塔吉的種植面積占據(jù)了南非紅葡萄品種種植面積的五分之一以上。
皮諾塔吉(圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)
南非出產(chǎn)的葡萄酒有各種類型和風(fēng)格,包括調(diào)配型紅/白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒等等。下面我們就來具體看看,南非的各種葡萄酒各有什么特色
一、南非調(diào)配型紅/白葡萄酒(Blends)
在南非,法律規(guī)定,如果某款葡萄酒是由不同品種分別獨(dú)自釀成后才進(jìn)行調(diào)配而得到的,那它就可以在酒標(biāo)上標(biāo)明自己的品種。不需要標(biāo)明各個(gè)品種的使用比例,不過要按照比例的高低進(jìn)行排列(從高到低)。
南非的調(diào)配型紅葡萄酒中,波爾多式調(diào)配是最流行的做法;近年來,羅訥河谷式調(diào)配(GSM)也逐漸受到關(guān)注,主要以西拉(Shiraz)為主導(dǎo),加入一定量的歌海娜(Grenache)、慕合懷特(Mourvedre)和維歐尼(Viognier)。南非的另外一個(gè)著名調(diào)配方式是“開普式調(diào)配”(Cape blend),這種調(diào)配需要使用30%-70%的皮諾塔吉?!癈ape blend”也可能用來指代以白詩南作為主導(dǎo)的調(diào)配型白葡萄酒。
南非的部分調(diào)配型白葡萄酒最近成為了南非最令人振奮的酒款,主要包括兩種風(fēng)格:一是波爾多式調(diào)配,即以長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)進(jìn)行調(diào)配;二是以白詩南作為調(diào)配主角得到的地中海式白葡萄酒,口感復(fù)雜而濃郁。
二、南非甜葡萄酒
1、非加強(qiáng)型甜葡萄酒
開普產(chǎn)區(qū)的甜葡萄酒釀造歷史相當(dāng)久遠(yuǎn),在18、19世紀(jì)的時(shí)候,這里的康斯坦斯甜葡萄酒(Vin de Constance)就已經(jīng)風(fēng)靡全球了。現(xiàn)在,南非的甜葡萄酒依然非常著名。
南非遲摘型甜葡萄酒是使用推遲采摘的葡萄來釀造的,其殘留糖分含量至少要達(dá)到20g/L。
貴腐遲摘葡萄酒(Noble Late Harvest, NLH)是使用經(jīng)過貴腐菌(botrytis cinerea)感染的葡萄來釀制的,其甜味和風(fēng)味都得到高度濃縮,殘留糖分含量必須高于50g/L。
圖片來源:www.chateaudefargues.com
特選遲摘葡萄酒(Special Late Harvest, SLH)是一種較為輕盈的遲摘型甜葡萄酒;如果它的殘留糖分含量低于20g/L,就必須在酒標(biāo)上標(biāo)注出具體的類型,是極干(extra dry),半干(semi-dry)還是甜型(sweet);而且最低酒精度需要達(dá)到11%。
稻草酒(Straw wine/ Vin de Paille)是用經(jīng)過在稻草上風(fēng)干的葡萄來釀造的甜酒,葡萄水分蒸發(fā)后,其中的糖分就會得到濃縮。
自然甜葡萄酒(Natural Sweet/Sweet Natural)的殘留糖分需要達(dá)到20g/L。
2、加強(qiáng)型甜葡萄酒
根據(jù)南非法律,加強(qiáng)型葡萄酒是指通過添加烈酒(通常為白蘭地)來進(jìn)行酒精強(qiáng)化的甜葡萄酒,其酒精含量不能低于15%,也不能高于22%。下面是一些南非比較重要的加強(qiáng)型甜葡萄酒。
哈尼普特(Hanepoot)加強(qiáng)型葡萄酒,使用亞歷山大麝香(Muscat d’ Alexandrie)葡萄來釀制,這種葡萄在當(dāng)?shù)鼐捅环Q為“Hanepoot”。
麝香(Muscadel)加強(qiáng)型葡萄酒,使用芳蒂娜麝香(Muscat de Frontignan)葡萄來釀制。
此外,南非還生產(chǎn)了一些波特和雪利風(fēng)格的加強(qiáng)型葡萄酒。其中,波特風(fēng)格的葡萄酒使用紅巴羅卡(Tinta Barocca)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Francesa)、國產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)和其他葡萄牙品種來釀制,分為開普桃紅波特(Cape Pink)、開普白波特(Cape White)、開普寶石紅波特(Cape Ruby)、開普年份波特(Cape Vintage)、開普晚裝瓶波特(Cape Late Bottled Vintage)、開普茶色波特(Cape Tawny)、開普單一年份茶色波特(Cape Dated Tawny)。
南非的雪利式加強(qiáng)型葡萄酒也分為不同的類型,包括菲諾雪利(Fino)、阿蒙蒂亞諾雪利(Amontillado)、歐羅索雪利(Oloroso)、淡奶油雪利(Pale Cream)、干型雪利(Pale Dry)、半干型雪利(Medium Dry)、奶油雪利(Full Cream)和陳年棕色雪利(Old Brown)。
三、南非起泡酒
南非跟法國達(dá)成協(xié)議,南非的起泡酒不會標(biāo)注為香檳“Champagne”,就算有些起泡酒使用跟香檳一樣的傳統(tǒng)釀造方法來釀造,經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵過程。“Méthode Cap Classique”(MCC)是用來指代那些使用傳統(tǒng)香檳釀造法來釀造出來的南非起泡酒;如果一款南非起泡酒想要在酒標(biāo)上標(biāo)注“MCC”,那它需要達(dá)到法定的酒泥接觸時(shí)間(12個(gè)月以上),也需要達(dá)到法定的瓶內(nèi)壓力。南非有一部分起泡酒是通過注入二氧化碳來直接釀制的,這樣的起泡酒不能標(biāo)注為MCC,跟MCC有很大不同。南非的“Perlé/ Pétillant”是指微起泡酒,酒中的二氧化碳通常是人工注入的。
四、南非桃紅葡萄酒
在南非,很多紅葡萄品種都可以用來釀制桃紅葡萄酒,其中最常用的是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot);其他還有歌海娜、神索(Cinsaut)、西拉和皮諾塔吉等。2000年,用來釀造桃紅葡萄酒的品種多達(dá)24種。
最后附上南非葡萄酒根據(jù)殘留糖分含量來進(jìn)行分類的標(biāo)準(zhǔn):
1、南非靜止葡萄酒:
(1)極干Extra-dry,殘留糖分≤2.5g/L;
(2)干Dry,殘留糖分≤5g/L
(3)半干Semi-dry,殘留糖分5-12g/L;
(4)半甜Semi-sweet,殘留糖分5-30g/L;
(5)遲摘Late Harvest,殘留糖分≥20g/L;
(6)自然甜Natural Sweet/Sweet Natural,殘留糖分>20g/L;
(7)貴腐遲摘Noble Late Harvest,殘留糖分>50g/L;
(8)稻草酒Naturally dried grape wine, straw wine,殘留糖分>30g/L。
2、南非起泡葡萄酒:
(1)自然干Brut nature,殘留糖分<3g/L;
(2)超天然Extra brut,殘留糖分<6g/L;
(3)天然Brut,殘留糖分 <12g/L;
(4)極干Extra-dry殘留糖分<17g/L;
(5)干Dry,殘留糖分<32g/L;
(6)半甜Semi-sweet,殘留糖分>32–50g/L;
(7)甜Sweet,殘留糖分>50g/L。