湯姆•史蒂文森（Tom Stevenson），英國著名葡萄酒作家，也是世界公認(rèn)的香檳權(quán)威人士。本文根據(jù)史蒂文森發(fā)表在Wine-Searcher上的觀點(diǎn)整理，讓我們來看看這位香檳專家對(duì)全球起泡酒市場(chǎng)的未來是如何看待的。

1、中國——前景光明

　　據(jù)悉，香桐酒莊（中國）（Domaine Chandon China）預(yù)計(jì)于今年晚些時(shí)候發(fā)售其首款中國本土釀造的起泡酒。

　　盡管中國東部沿海的山東半島有著種植葡萄的傳統(tǒng)，然而這里過于潮濕的氣候令葡萄園管理困難，葡萄容易受到各種霉菌和真菌的感染。因此，香桐將其葡萄園基地選擇在了據(jù)此800多英里遠(yuǎn)的中國腹地——寧夏自治區(qū)。這里屬于沙漠平原，氣候干燥，適合葡萄的生長，因此其出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也有望提升。

　　不過，就如許多葡萄酒專家所認(rèn)同的，中國盡管地大物博，具有釀出不同風(fēng)格不同特點(diǎn)的葡萄酒的巨大潛力，但其基礎(chǔ)建設(shè)仍是制約葡萄產(chǎn)區(qū)發(fā)展的最大阻力。

　　2、英國——全球氣候變暖的受益者

　　在過去，英國的氣候?qū)τ谄鹋菥频尼勗靵碚f過于涼爽，不過，由于全球氣候變暖，英國也變得暖和起來了，尤其是英國南部地區(qū)，更加適合種植一些用于起泡酒釀造的葡萄。對(duì)于葡萄來說，氣候越?jīng)鏊?，葡萄的生長季節(jié)會(huì)越長，葡萄也越酸，而且葡萄也很難到達(dá)成熟。對(duì)于英國的葡萄園來說，全球氣候變暖令這里的葡萄能達(dá)到釀造優(yōu)質(zhì)起泡酒的品質(zhì)，即便提前采摘，也不會(huì)影響到葡萄的酸度和糖分之間的平衡，而且收獲得越早，葡萄遭受惡劣氣候的影響也越低。

　　另外，英國葡萄園中的葡萄樹齡都不長，因此隨著樹齡的增長，葡萄品質(zhì)還有很大的提升空間。因此對(duì)于英國來說，前景非常光明。

　　3、香檳——挑戰(zhàn)氣候變化

　　毫無疑問，法國香檳區(qū)出產(chǎn)的香檳是全球最著名、也最為優(yōu)質(zhì)的起泡酒。然而隨著全球氣候變暖，香檳區(qū)也有必要做出相應(yīng)的調(diào)整。從長遠(yuǎn)看，香檳產(chǎn)區(qū)需要重新調(diào)整其葡萄園布局，更換目前的葡萄樹，并采用一些更晚熟的克隆品種，這樣才能盡量避免八月份葡萄收獲期晝夜溫差變小的影響。如果不做出調(diào)整，香檳區(qū)將注定受害。另外，葡萄園管理及釀酒工藝也需要做出相應(yīng)挑戰(zhàn)。

　　4、新西蘭——目前潛力最大者

　　新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）世界知名，然而即便是長相思，其潛力還遠(yuǎn)未發(fā)掘完全。新西蘭氣候涼爽，是起泡酒的理想產(chǎn)地。盡管說目前已有少數(shù)酒莊用長相思起泡酒來豐富其葡萄酒的多樣性，但是大多數(shù)酒莊仍沉浸在長相思的巨大成功中。另外，釀造工藝上的改善也能影響其葡萄酒的風(fēng)格，如采用大發(fā)酵桶中的酒泥接觸，增加葡萄酒結(jié)構(gòu)，肯定能迎合那些喜愛霞多麗和灰皮諾葡萄酒的人口味。

　　對(duì)于新西蘭來說，從靜態(tài)長相思到長相思起泡酒的轉(zhuǎn)變是可行的，甚至在不久的將來，長相思起泡酒很可能比意大利普洛賽克起泡酒（Prosecco）更暢銷。另外，新西蘭酒莊充裕的資金也是其起泡酒釀造的堅(jiān)實(shí)后盾。

　　5、德國——潛在攪局者

　　德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候涼爽是眾所周知的，但對(duì)于人們對(duì)于德國起泡酒卻知之甚少。不過，據(jù)最新的氣候調(diào)查研究，隨著全球氣候的變暖，德國的很多地區(qū)，如其首都柏林的東、北、南面都有潛力成為優(yōu)質(zhì)起泡酒產(chǎn)區(qū)。