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加強(qiáng)酒與甜酒,難道不一樣嗎?

What Is the Primary Difference Between Fortified Wine & Dessert Wine?
2014年3月12日 16:49:14    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 人們很容易將加強(qiáng)酒和甜型葡萄酒混淆,因?yàn)樵S多加強(qiáng)葡萄酒,如寶石紅波特的口感偏甜,可以同許多甜點(diǎn)搭配,與甜型葡萄酒非常相似。
ABSTRACT: It's easy to assume that fortified and dessert wines are one and the same, especially since some fortified wines, like Ruby Port, are sweet and pair nicely with many desserts.

人們很容易將加強(qiáng)酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆,因?yàn)樵S多加強(qiáng)葡萄酒,如寶石紅波特(Ruby Port)的口感偏甜,可以同許多甜點(diǎn)搭配,與甜型葡萄酒非常相似。不過,加強(qiáng)酒和甜型葡萄酒是兩種完全不同類型的酒,兩者的釀酒方法各不相同。

一、加強(qiáng)葡萄酒

與甜型葡萄酒不同,加強(qiáng)葡萄酒通常會(huì)在生產(chǎn)過程中通過添加酒精獲得,包括添加白蘭地或其他中性烈酒,“加強(qiáng)酒”的名稱也由此得來。加強(qiáng)葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,這主要取決于釀酒師最終的需要。如果在酒精發(fā)酵完成之前加入酒精,最終得到的加強(qiáng)酒就會(huì)偏甜型。反之如果在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精,最終得到的葡萄酒就是干型。加強(qiáng)酒往往具有較高的酒精含量,通常為17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度則低得多。

二、加強(qiáng)酒的類型

加強(qiáng)酒與甜酒,難道不一樣嗎?

阿維拉菲諾雪莉(圖片來源:alvear)

波特、雪莉(Sherry)、馬德拉(Madeira)和馬沙拉(Marsala)是4種主要的加強(qiáng)酒類型。波特是一種產(chǎn)自葡萄牙杜羅河谷(Douro Valley)地區(qū),口感非常甜的酒。雪莉酒則是西班牙獨(dú)有的,或?yàn)楦尚?、或?yàn)樘鹦偷木?。干型雪莉酒可以作為開胃酒飲用,而甜型雪莉酒可在餐后飲用。馬德拉和馬沙拉,這兩種酒因?yàn)樗鼈兏髯缘漠a(chǎn)地而得名,兩種酒均有干型和甜型。

三、甜型葡萄酒

不同于加強(qiáng)葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永遠(yuǎn)是甜的,而且在發(fā)酵的過程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)使用不同的方法來濃縮葡萄酒的甜度。例如,將成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時(shí)間再進(jìn)行采收,葡萄的糖分會(huì)隨著時(shí)間而濃縮,用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒,其糖分為天然濃縮形成。還有一些甜酒會(huì)讓葡萄故意感染貴腐菌,進(jìn)而釀造出具有蜂蜜和干果香氣的貴腐酒。有“液體黃金”美譽(yù)的冰葡萄酒濃縮甜度的方法是將葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝結(jié)后進(jìn)行采摘,達(dá)到濃縮糖分的目的。

加強(qiáng)酒與甜酒,難道不一樣嗎?

萊茵豪森城堡馬布朗特級園雷司令晚收白葡萄酒

四、甜酒的類型

加強(qiáng)酒與甜酒,難道不一樣嗎?

2007年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒 

匈牙利托卡伊(Tokaji),法國蘇玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德國的BA(全稱Beerenauslese)和TBA(全稱Trockenbeerenauslese)都是采用受貴腐菌感染的葡萄釀造的貴腐酒。

冰酒通常只能在氣候寒冷的地區(qū)制造,比如加拿大、紐約州的尼亞加拉大瀑布(Niagara Falls)和德國。

甜香檳,根據(jù)含糖量的不同,包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)則是一種產(chǎn)自意大利的甜型起泡酒。此外,釀酒師還可以采用中途中止酒精發(fā)酵的方法釀制其他甜型葡萄酒。

原文作者: Kyle Therese Cransto      載自: Everyday Life
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