冰酒與晚收甜酒的差別在哪？

晚收甜酒（Late-harvest Sweet Wine）和冰酒（Icewine）通常都會(huì)采用375毫升的包裝，因此從外表看來，一般人無法區(qū)分這兩種葡萄酒。即使是在開瓶之后，將兩種酒倒入杯中，通過觀色、聞香和品嘗的步驟進(jìn)行分析，許多人仍然不能說出兩者的區(qū)別。因?yàn)檫@兩種葡萄酒色澤（同為白或紅葡萄酒的情況之下）非常相似，飲用溫度均為7-8℃，且口感都比較甜美，不同之處僅在于甜美的程度有所差別。

加拿大冰酒

比起一般的晚收甜酒，冰酒的價(jià)格要高出許多，你知道這是為什么嗎？晚收甜酒和冰酒之間到底有什么不同呢？要回答這兩個(gè)問題，我們首先要了解什么是晚收甜酒，什么是冰酒。

晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所謂“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然將葡萄果實(shí)留在葡萄樹上不采收，經(jīng)過一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成糖分的濃縮，形成特殊的香氣，這時(shí)才進(jìn)行采收，用這種原料釀制的葡萄酒。在釀造的過程當(dāng)中，如果釀酒師在糖分完全進(jìn)行酒精發(fā)酵之后中止發(fā)酵，也可以釀制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒則與之相對(duì)應(yīng)，即在糖分部分酒精發(fā)酵之后就中止發(fā)酵。晚收葡萄酒通常會(huì)在酒標(biāo)上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。

冰酒是使用冰葡萄釀制的甜型葡萄酒，其口感只有甜型。冰葡萄的采收必須在零下7℃到8℃之間，這時(shí)整個(gè)葡萄園已經(jīng)被皚皚白雪所覆蓋，葡萄藤上也掛滿了厚厚的冰霜。由于冰酒的生產(chǎn)要求非常嚴(yán)苛，因此真正的冰酒非常稀少，多出自德國、加拿大這些氣候涼爽的地區(qū)。

2015年萊茵豪森城堡霍亨萊特級(jí)園雷司令晚收白葡萄酒

冰酒的風(fēng)格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產(chǎn)地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風(fēng)味上略有差異。由于甜度高，酸味適中，香味濃，酒精度低，冰酒可以與新鮮水果、奶酪、蛋糕等甜點(diǎn)搭配。

目前晚收甜酒多來自法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）、阿爾薩斯（Alsace）、德國以及新世界的許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)。晚收甜酒除了具有葡萄品種本身特有的香氣之外，還帶有熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等特殊香氣。

相比晚收甜酒，冰酒的生產(chǎn)成本更高、口感更為純凈、產(chǎn)量也更少，因此冰酒的價(jià)格也比一般的晚收甜酒更貴。