霞多麗（Chardonnay）原產(chǎn)自法國勃艮第（Burgundy），用其釀制出的葡萄酒往往帶有檸檬、西柚、菠蘿、甜瓜、蘋果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒泥、新鮮奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等風味。與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一樣，該品種幾乎在世界各地都得到了廣泛的栽培。而在全球的不同地區(qū)，霞多麗都較喜歡“聆聽”當?shù)仫L土的聲音，并選擇性地接受風土的改造。霞多麗風格多種多樣，擁有眾多粉絲，絕對是一種適應(yīng)力極強，且特別“禁折騰”的品種。

一、都愛霞多麗

　　不論在何種氣候條件下，霞多麗幾乎都能輕松地擁有較高的產(chǎn)量，所以，酒農(nóng)們都喜歡栽培霞多麗；由于此品種成熟度高，可塑性佳，所以，釀酒師們也喜歡霞多麗。再加上霞多麗風格多樣，且也有許多非常頂尖的酒品，所以，消費者們也喜歡霞多麗。

　　霞多麗由于個性并不突出，且適應(yīng)力又極強，因此具有非常優(yōu)秀的可塑性。當然，霞多麗也有缺點，即用它無法釀制出酒齡較長的葡萄酒。

　　二、各地霞多麗面面觀

　　霞多麗在世界不同地區(qū)的面貌雖各不相同，但也都能釀制出非常出色的高級酒品。

　　1. 法國勃艮第

　　代表酒款：羅曼尼·康帝蒙哈榭園干白葡萄酒（Domaine de La Romanee-Conti Montrachet, Cote de Beaune, France）

雖然霞多麗在香檳產(chǎn)區(qū)也同樣重要，但真正符合我們概念的頂級霞多麗仍出自法國勃艮第產(chǎn)區(qū)。勃艮第白葡萄酒也因產(chǎn)區(qū)的差異而各有不同。比如在夏布利，霞多麗葡萄酒會比較清瘦，而一些品質(zhì)極佳的葡萄酒，還會擁有極長的酒齡。此外，霞多麗在許多著名白葡萄酒產(chǎn)區(qū)也有十分典型的特點，如科爾登-夏山（Corton-Chassagne）白葡萄酒帶有杏仁蛋白軟糖的芳香、默爾索（Meursault）酒帶有黃油風味，而夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）的白葡萄酒會散發(fā)出榛子的特別氣味。

　　大名鼎鼎的羅曼尼·康帝蒙哈榭園干白葡萄酒產(chǎn)量極低，價格也非常昂貴，經(jīng)常獲各評論機構(gòu)95以上的分數(shù)。總之，此霞多麗酒品可在該品種世界中成為“貴族中的貴族”。

　　2.美國加州：俄羅斯谷（Russian River Valley）與卡內(nèi)羅斯（Carneros）

　　代表酒款：達頓金地路德莊園霞多麗干白葡萄酒（Dutton Goldfield Rued Vineyard Chardonnay, Russian River Valley, USA）

圖片來源：duttongoldfield

在加州，種植面積最廣泛的葡萄品種酒是霞多麗，且此地的霞多麗常經(jīng)蘋果酸-乳酸發(fā)酵，并用橡木桶熟成，因此往往帶有黃油味，且酒體豐滿。該州較具代表性的霞多麗產(chǎn)區(qū)是卡內(nèi)羅斯和俄羅斯谷，前者的霞多麗葡萄酒具有酸度清爽和風味獨特的特點，而后者的霞多麗能釀制出細致精巧的酒款。

　　達頓金地路德莊園霞多麗干白葡萄酒是俄羅斯谷杰出的霞多麗酒款之一。該酒常帶散發(fā)著熟李子、蘋果和奶糖的芳香，帶有豐富的果味和清爽的酸味，結(jié)構(gòu)緊實，口感豐滿復(fù)雜，余味也很長。值得一提的是，此酒在各大評論媒體上常獲得90以上的分數(shù)。

　　3.澳大利亞：阿德萊德山（Adelaide Hills）與瑪格麗特河（Margarnet River）

　　代表酒款：露紋藝術(shù)霞多麗干白葡萄酒（Leeuwin Estate Art Series Chardonnay, Margarnet River, Australia）

圖片來源：leeuwinestate

澳大利亞葡萄酒業(yè)最重要的出口產(chǎn)品就是尤為平易近人且風格多樣的霞多麗葡萄酒。它通常帶有豐富的果味、酸味及橡木片的味道，并且這些味道都較平衡。此外，該國霞多麗的價格也十分實惠，可謂物美價謙。

　　露紋藝術(shù)霞多麗干白葡萄酒由著名的露紋酒莊（Leeuwin Estate）內(nèi)8塊葡萄園的霞多麗酒品調(diào)配而成，其口感非常精致，在經(jīng)過橡木桶熟成后，復(fù)雜度和平衡度能得以增加。值得注意的是，此品牌霞多麗經(jīng)常更換酒標圖像，因此，消費者在購買時需要特別注意。

　　4.新西蘭：奧克蘭（Auckland）與吉斯本（Gisborne）

　　代表酒款：庫姆河馬特園霞多麗干白葡萄酒（Kumeu River Mate's Vineyard Chardonnay, Kumeu, New Zealand）

圖片來源：kumeuriver

吉斯本產(chǎn)區(qū)是新西蘭聞名遐邇的“霞多麗之都”，其所種植的葡萄中有一半是霞多麗。奧克蘭產(chǎn)區(qū)也能用霞多麗釀制出品質(zhì)較高的酒品。

　　來自奧克蘭的庫姆河馬特園霞多麗干白葡萄酒也經(jīng)常獲得各評分機構(gòu)90以上的分數(shù)。該酒既會在橡木桶中發(fā)酵，也會經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，散發(fā)著突出的果香和礦石香氣，口感復(fù)雜濃縮，具有一定的窖藏能力?！　　　?/p>