桃紅香檳的發(fā)展歷史
2004年3月,杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson MW)曾質疑桃紅香檳的品質,認為它只是一時的潮流。然而10年過去了,事實證明,桃紅香檳的興起并不是曇花一現(xiàn),現(xiàn)在它比以任何時候更受歡迎。
桃紅香檳在20世紀80年代中期開始流行,這要歸功于Allan Cheesman先生。他建議營銷人員強調這種特別的香檳是采用放血法(Saignee)釀制而成的。放血法是釀制桃紅葡萄酒的一種方法,在紅葡萄酒發(fā)酵過程中,約有10%的葡萄汁會被流放掉,而這最初被放流出來的葡萄酒就是用來釀造桃紅葡萄酒的最佳酒液。釀制桃紅香檳的另一種方式是調配法,它的應用更為廣泛。這種方法是在獲得靜止型白葡萄酒后,將5%-20%的靜止型紅葡萄酒(一般為黑皮諾)加入到這些靜止型的白葡萄酒中,然后進行裝瓶,在瓶中讓其進行二次發(fā)酵過程,進而產(chǎn)生迷人的桃紅香檳。也就是說,放血法采用的是葡萄汁的自然顏色,而調配法是通過混合一點紅葡萄酒以創(chuàng)造理想的顏色。當時市場營銷員將這兩種方式進行對比,強調他們的桃紅香檳是采用放血法釀制而成,最后獲得了巨大的成功。
桃紅香檳的成功同時點燃了桃紅酒和香檳酒的產(chǎn)業(yè),商家們看到桃紅香檳如此受歡迎,便決定大力生產(chǎn)桃紅香檳。不過生產(chǎn)香檳需要一個很長的生產(chǎn)周期。1989年,被定位為最便宜、最年輕的新一批桃紅香檳開始流入市場時,市場需求卻出現(xiàn)停滯;直至1991年,當大家都準備好發(fā)布更多的桃紅香檳時,經(jīng)濟卻出現(xiàn)了衰退。因此,造成桃紅香檳生產(chǎn)商庫存嚴重,損失很大。
90年代末,桃紅香檳的銷售量更是一落千丈,隨后才又逐漸回升,至2004年,桃紅香檳占據(jù)香檳總銷量的5%,現(xiàn)在比例上升已升至10%。如今,幾乎每一位香檳生產(chǎn)商都會生產(chǎn)至少一款桃紅香檳。桃紅香檳不再是一時的潮流,它已經(jīng)在市場站穩(wěn)了腳跟。
桃紅香檳品質的改善
起初,大多數(shù)生產(chǎn)商只根據(jù)自己的標準生產(chǎn)。此外,很少香檳屋會自己釀造紅葡萄酒,他們只能通過該地區(qū)的經(jīng)紀人系統(tǒng)地購買紅葡萄酒來釀造桃紅香檳。隨著桃紅香檳產(chǎn)量的上漲,紅葡萄酒的價格也跟著上漲,加上需求大于供應,投機生產(chǎn)商也加入了戰(zhàn)局,結果市場上流通著一些劣質的紅葡萄酒。這些酒色素不足,香氣古怪,單寧過多。隨著桃紅香檳的需求持續(xù)增長,以及越來越多來自投機商的品質欠佳的紅葡萄酒的流入,促使生產(chǎn)商開始大規(guī)模地投資紅葡萄酒釀酒設備。現(xiàn)在的桃紅香檳產(chǎn)量稀少,品質卓越,價格不菲。
哪種釀造方法更好?
聽說在整個歐盟,通過將紅葡萄酒和白葡萄酒混合的方法生產(chǎn)出來的桃紅葡萄酒是不合法的?或者采用放血法釀造桃紅香檳有著某種內在優(yōu)勢?
其實,不論是放血法還是調配法都能釀制出顏色或深或淺、口感或豐富或細膩、風格或粗獷或雅致的桃紅酒。然而不管哪種方法,都沒有任何內在優(yōu)勢。以個人的經(jīng)驗來看,采用某種大規(guī)模浸漬法(放血法)釀制的桃紅酒,反而會有更多的色素、酚醛樹脂以及氧化等的問題。為什么桃紅香檳如此昂貴?
桃紅香檳的生產(chǎn)商還需要承擔一些額外的費用,比如低產(chǎn)的葡萄藤,發(fā)展紅葡萄酒釀酒設備,但這些都不是桃紅香檳昂貴的真正原因。
1991年,經(jīng)歷桃紅香檳市場的銷售危機后,很多生產(chǎn)商對桃紅香檳的銷售都格外重視。為了避免重蹈覆轍,他們會將庫存成本計算進去。最初,這只是一個預防性的商業(yè)決策。在桃紅香檳銷售額穩(wěn)定增長17年之后,現(xiàn)在的桃紅香檳市場再也不存在庫存風險了。雖然桃紅香檳在市場上已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟,不用再將“保險費”計算在內,但是其價格卻不可能會降回去了。
下面小編為大家推薦5款最好的桃紅香檳:
唐·培里儂桃紅香檳
(圖片來源:www.domperignon.com)
1、最具聲望的桃紅年份香檳:
酒名:Champagne Dom Perignon Rose, Champagne, France(2202)
參考譯名:唐·培里儂桃紅香檳
酒名:Champagne Deutz Cuvee William Deutz Rose Brut Millesime, Champagne, France(2002)
參考譯名:德茨威廉特釀桃紅香檳
酒名:Champagne Louis Roederer Cristal Millesime Brut Rose, Champagne, France(2002)
參考譯名:路易王妃水晶年份干型桃紅香檳
2、最優(yōu)秀的非年份桃紅香檳:
酒名:Charles Heidsieck Brut Rose, Champagne, France
參考譯名:查爾斯哈雪桃紅香檳
3、最好的精品酒莊桃紅香檳:
酒名:Dosnon & Lepage Recolte Rose Brut, Champagne, France
參考譯名:多農(nóng)佩吉桃紅香檳
酒名:Bruno Paillard Premiere Cuvee Rose Brut, Champagne, France
參考譯名:布魯諾精選特釀桃紅香檳