Gewurztraminer: A Grape Like No Other
摘要：
世界上沒有哪種葡萄可以像瓊瑤漿（Gewurztraminer）那樣，在釀成葡萄酒之后能夠散發(fā)出如此濃郁的香氣。
ABSTRACT：
No other grape, when made into a wine, can boast that it has perfume and flavor as fierce as Gewurztraminer's.
世界上沒有哪種葡萄可以像瓊瑤漿（Gewurztraminer）那樣，在釀成葡萄酒之后能夠散發(fā)出如此濃郁的香氣：玫瑰花瓣、桔花、荔枝、柑橘和佛手柑皮等香氣與多汁的成熟熱帶水果氣息相互交融，讓人不禁感嘆，這就是傳說中的玉液瓊漿吧！
有人可能會說，長相思（Sauvignon Blanc）和麝香（Muscat）葡萄的香氣也很濃郁；維歐尼（Viognier）的酒體豐滿，有時甚至有點油滑的口感；黑皮諾（Pinot Noir）的悠長回味簡直要繞梁三日。但是，瓊瑤漿葡萄酒卻能將所有這些優(yōu)點融于一體。
圖片來源：winesofalsace
一直以來，人們都以為瓊瑤漿發(fā)源于意大利北部一個叫特拉敏（Tramin）的小鎮(zhèn)，不過最新的DNA測試結(jié)果顯示，它來自于德國南部，其祖先是薩瓦涅（Savagnin）葡萄。
瓊瑤漿的名字來源于德語，發(fā)音很繞口，在舊世界叫做guh-VOORTZ-trah-mee-nair，在新世界讀作geh-VEHRTZ-trah-mee-ner。在德語當(dāng)中，“gewurz”是香料的意思，但是我們在瓊瑤漿葡萄酒中根本聞不到類似丁香或者杜松這些熟悉的香料味。就因為它的名字中含有香料這個詞，常常有人建議瓊瑤漿葡萄酒要搭配香料味濃的食物，比如印度菜或者其它亞洲菜系。
而事實上，瓊瑤漿根本不適合搭配辣味的菜肴，因為它的酒精度通常較高，達(dá)14度以上，而且它較低的酸度使它并不適合搭配大部分菜肴。
大部分人都認(rèn)同，最好的瓊瑤漿葡萄酒來自法國的阿爾薩斯（Alsace）。阿爾薩斯人擅長用漿果釀制白蘭地，他們釀造的白蘭地清澈透明，香氣濃郁，簡直能把香奈兒香水比下去。在釀造葡萄酒方面，他們用瓊瑤漿葡萄釀酒時也能做到這一點。
當(dāng)然，除了阿爾薩斯之外，還有其它一些國家和地區(qū)種植瓊瑤漿也相當(dāng)成功。比如意大利北部的特倫托（Trentino-Alto Adige）。那里的瓊瑤漿葡萄酒不如阿爾薩斯的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，風(fēng)味濃郁，但是酸度更高一些。此外德國的法爾茲（Pfalz）、美國的蒙特利縣（Monterey County）和門多西諾縣（Mendocino County），以及奧地利和最近幾年發(fā)展迅速的新西蘭都可出產(chǎn)較為優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿。
大部分釀酒師都認(rèn)為，瓊瑤漿的葡萄產(chǎn)量與葡萄酒的品質(zhì)關(guān)系非常密切。這個葡萄品種長勢旺盛，過高的產(chǎn)量會稀釋葡萄汁中的香味物質(zhì)。問題是，由于長相思和霞多麗葡萄的收購價格高于瓊瑤漿，因此果農(nóng)通常不會去控制瓊瑤漿的長勢，以便多得一些錢。這樣就導(dǎo)致釀酒師沒有品質(zhì)上乘的瓊瑤漿葡萄來發(fā)揮自己的釀酒才能，所釀造出的葡萄酒酒體單薄，香氣清淡。
新世界的瓊瑤漿葡萄酒通常帶有一點殘?zhí)牵跃徑膺@種葡萄酒余味中的些許苦澀。而在阿爾薩斯，盡管不合規(guī)定，但是很多釀酒師會在酒中加入酒石酸提高酸度。
在好的年份（葡萄完全成熟的年份），阿爾薩斯可以出產(chǎn)風(fēng)味最為凝練、口感強勁的瓊瑤漿葡萄酒。這些酒分為兩種風(fēng)格：一是逐粒精選（Selection de Grains Nobles）瓊瑤漿貴腐甜白，選取完全成熟，甜度高，受到貴腐菌感染的葡萄釀酒；另一種是遲摘（Vendage Tardive）瓊瑤漿。
阿爾薩斯當(dāng)?shù)氐牡湫兔朗呈黔偓帩{葡萄酒的絕配，包括用各種方式處理過的鵝肝醬、熏鱒魚和三文魚、烤禽類，以及當(dāng)?shù)氐囊环N洋蔥批薩。最經(jīng)典的搭配當(dāng)屬當(dāng)?shù)仫L(fēng)味濃郁的明斯特奶酪（Munster），吃的時候配上香菜籽和茴香籽，更加讓人心醉神迷。（編譯/Derek）
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