1. 什么是年份？

葡萄酒的年份指葡萄生長的年份，通常都會被標注在酒標之上。年份有好有壞，完全由葡萄生長期的氣候決定，因此，不能將年份酒對等為優(yōu)質(zhì)酒，唯一的例外就是香檳，那些標注了具體年份的香檳僅在優(yōu)秀年份出產(chǎn)，因此可視為優(yōu)質(zhì)酒。由不同年份調(diào)配而成的葡萄酒通常被稱為“無年份”酒（Non-Vintage），酒標上標示“NV”或者直接不標注年份。

另外，葡萄酒存在年份差異，尤其是在像波爾多和勃艮第這樣的產(chǎn)區(qū)，不同年份出產(chǎn)的葡萄酒視氣候的變化而呈現(xiàn)出差異，因此在購買這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時就要特別關(guān)注年份。而像智利和阿根廷這樣的地區(qū)，其葡萄酒的年份差異則不那么明顯。

2. 什么是單寧？

單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，它并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，卻會給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。不同的葡萄品種，其單寧含量也不同，比如皮厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就比皮薄的黑皮諾（Pinot Noir）擁有更多的單寧，也因此，單寧含量的多少也成為人們區(qū)分葡萄品種的根據(jù)之一。

3. 什么是酒腿？

酒腿，也稱為“酒淚”，說的就是葡萄酒的掛杯現(xiàn)象。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高，搖杯時就越容易形成酒柱。此外，掛杯現(xiàn)象與酒杯的材質(zhì)和潔凈程度也有關(guān)系。

圖片來源：Chateau Guiraud

4. 何為舊世界與新世界？

舊世界指的是那些盛產(chǎn)葡萄酒的歐洲國家，其一般都有著數(shù)個世紀的釀酒史。而新世界指的是釀酒史相對短的產(chǎn)酒國，如澳大利亞、新西蘭和南非、美國等。一般而言，新世界葡萄酒多產(chǎn)自氣候溫暖的地區(qū)，因此酒體更加飽滿，果味更加豐富，酒精含量也更高，而舊世界葡萄酒則更內(nèi)斂，更復(fù)雜。

5. 什么是風(fēng)土？

在葡萄酒世界里，風(fēng)土是使用頻率最高的詞匯之一，然而卻又是爭議性最大的最不被人們理解的詞匯。一般認為，風(fēng)土可簡單地理解為葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。換句話說，風(fēng)土指的是影響葡萄酒風(fēng)味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒有得天獨厚的風(fēng)土，就沒有傾國傾城的美酒。

6. 一瓶酒到底能藏多久？

一瓶葡萄酒的陳年潛力要視葡萄酒本身而定。而至于到底是年輕的葡萄酒好喝還是陳年的葡萄酒好喝則要視個人而定。年輕的葡萄酒果味新鮮豐富，而陳年的葡萄酒則皮革味和氧化味更多。桃紅葡萄酒和芳香型白葡萄酒如長相思（Sauvignon Blanc）和瓊瑤漿（Gewurztrainer）等往往需要及時飲用，因為隨著其倒入杯中，其香氣和風(fēng)味就會逐漸消失。通常，級別越高的酒如勃艮第特級葡萄園葡萄酒、波爾多列級名莊酒以及高端的新世界葡萄酒，不管紅白都擁有不錯的陳年潛力，風(fēng)味能在陳年過程中變得更好。而一款果味越豐富，酸越高，單寧越多的葡萄酒，其陳年潛力通常也較長。

7. 軟木塞味到底是什么味道？

一款被稱為“軟木塞味”的葡萄酒往往伴有發(fā)霉的紙板、潮濕的酒窖或汗?jié)竦倪\動衫的味道。我們之所以將其稱為軟木塞味，是因為這種狀況多由感染了TCA的軟木塞導(dǎo)致的。

8. 所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？

并不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒僅對酒體偏醇厚的紅葡萄酒和年輕的葡萄酒有利。醒酒就是讓葡萄酒充分接觸氧氣，以釋放香氣和風(fēng)味，柔化艱澀單寧。一些酒體醇厚的白葡萄酒也可適當(dāng)醒酒；酒體輕盈、香氣馥郁的白葡萄酒則沒有必要醒酒；老年份紅酒也應(yīng)該盡量避免醒酒過度，因為醒酒會很快將酒氧化。通常，酒體輕盈或中等的日常餐用紅葡萄酒都不需要醒酒。

9. 為什么侍者會讓顧客事先試酒？

侍者讓顧客事先試酒是讓顧客確定該葡萄酒是否為其所購買的酒款以及是否存在諸如軟木塞污染或氧化的問題。當(dāng)你不能確定該酒是不是要買的，也不能確定是否有問題，那你也可以請侍酒師幫你試酒。

10. 開瓶后，一款酒能保存多久？

一般來說，一款開瓶的葡萄酒可保存在冰箱中三天左右不變質(zhì)，而使用真空酒塞的葡萄酒則可能保存1周左右。（文/Kyle）