歌海娜(Grenache)的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是南羅訥河谷(Southern Rhone Valley),如教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape),優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)是澳大利亞的邁拉侖維爾谷(McLaren Vale)。但是,在法國南端,葡萄園背靠懸崖,毗鄰溫暖的地中海,這里出產(chǎn)的歌海娜還被用來釀制加強(qiáng)酒,即天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturals,簡稱VDNs)。
巴紐爾斯(Banyuls)位于法國南部露喜龍(Roussillon),是采用歌海娜釀制天然甜葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)之一。葡萄園為多巖石的梯田,歌海娜葡萄掛在枝頭,接受太陽的烘烤,成熟度非常高,部分葡萄呈干縮狀態(tài)。
在釀制天然甜型葡萄酒時,向半發(fā)酵的歌海娜葡萄醪中,添加酒精度高達(dá)95%蒸餾酒,高酒精度足以立即殺死酵母,從而得到果味濃郁,酒精度為15%至20%的天然甜葡萄酒。
早在波特酒誕生前400年,巴紐爾斯以及露喜龍其他產(chǎn)區(qū)是生產(chǎn)天然甜葡萄酒的中心。1299年,當(dāng)時統(tǒng)治者馬略卡國王賜予當(dāng)?shù)厣a(chǎn)甜型葡萄酒的專利。如今,類似的生產(chǎn)工藝被用來釀制波特酒,但波特酒中添加的蒸餾酒更多,最終酒精度高達(dá)19%至21%,而巴紐爾斯的天然甜葡萄酒為15%至18%。生產(chǎn)波特酒時,葡萄要進(jìn)行踩皮、壓冒或淋皮,以充分萃取顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。而巴紐爾斯這一過程人工干預(yù)較少,在添加酒精終止發(fā)酵之后,葡萄酒進(jìn)行長時間浸皮,浸皮時間有時長達(dá)6周。
巴紐爾斯天然甜葡萄酒分為兩個級別,即巴紐爾斯AC(Banyuls AC)和巴紐爾斯特級AC(Banyuls Grand Cru AC),其法定歌海娜含量分別為50%以上和75%以上。巴紐爾斯特級AC需在木桶中熟成至少30個月。巴紐爾斯天然甜葡萄酒的主要有兩種風(fēng)格,一種以新鮮果味為主,適宜年輕時飲用;另一種在桶中熟成,氧化作用下酒液呈紅褐色澤,有時這種酒會放置在露天條件下,以接受陽光照射。巴紐爾斯特級天然甜葡萄酒中有許多是年份酒。此外,巴紐爾斯在法國屬于餐前酒,但也有許多地區(qū)將它作為餐后酒,因為它是少數(shù)能與巧克力搭配的葡萄酒之一。(編譯/Catherine)