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酒款
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第一次喝紅酒,為何又酸又澀?

Why My First Glass of Wine Tastes Tart and Bitter?
2014年11月26日 17:43:25    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 許多人喝到人生的第一口紅葡萄酒,卻覺(jué)得它的味道又酸又澀,甚至難以下咽。
ABSTRACT: Do you know why your first glass of wine tastes tart and bitter?

第一次喝紅酒,為何又酸又澀?

酒評(píng)家們用許多美妙的詞匯描述葡萄酒,如紅色和黑色水果味,單寧柔順,口感濃郁復(fù)雜,余味悠長(zhǎng)等。商家和媒體說(shuō),葡萄酒有益于心臟健康,能夠美容養(yǎng)顏,適量飲用葡萄酒是一種健康的生活方式??墒?,許多人喝到人生的第一口紅葡萄酒,卻覺(jué)得它的味道又酸又澀,甚至難以下咽。

  那么,葡萄酒又苦又澀,為什么還有人喝呢?于是,人們演化出了許多不太“官方”的說(shuō)法。

  “干紅有苦澀味,但飲用開(kāi)胃,有營(yíng)養(yǎng),能養(yǎng)顏所以很多人喜歡喝。”

  “干紅的口感比葡萄酒酸、澀一點(diǎn),你加雪碧會(huì)好喝一點(diǎn)。”

  “正宗的紅酒都有一點(diǎn)辣味,有些女士喝不習(xí)慣,會(huì)加些雪碧,一般紅酒兌雪碧的比例為1:2,再加少許冰塊和檸檬會(huì)更好。如果是白葡萄酒,就加可樂(lè)。”

  事實(shí)上葡萄酒,尤其是干紅葡萄酒喝起來(lái)都會(huì)有酸澀感。葡萄酒中含酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸,這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來(lái)清新爽口,一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。其實(shí)葡萄酒的酸度比可樂(lè)要低,但可樂(lè)含糖量高,在糖與酸之間形成平衡,以至于我們并不覺(jué)得可樂(lè)很酸。

  葡萄酒的中的澀味是一種名叫單寧的酚類物質(zhì)引起的。單寧主要來(lái)自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。單寧能給口腔帶來(lái)干澀和粗糙的感覺(jué),使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感,單寧還具有抗氧化作用,使葡萄酒長(zhǎng)久耐存。

  雖然許多葡萄酒喝起來(lái)有酸澀感,但是只要單寧、酸味和其他風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成了較好的平衡,口感圓潤(rùn)飽滿,那就很可能是一款好酒。

  有的人剛開(kāi)始喝葡萄酒,可能不太習(xí)慣葡萄酒的味道,不妨先從果香和花香濃郁而直接的甜型葡萄酒喝起。比如干露羊駝甜白葡萄酒(Vicuna Moscato, Valle del Itata, Chile),此酒有著清新的水果香、花香及一絲蜂蜜香氣,酸爽怡人,且有與之平衡的甜度,非常易飲。

(文/Catherine)

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