白葡萄酒是采用白葡萄品種或去皮的紅葡萄品種釀制而成的。如果某白葡萄酒的酒標(biāo)上只提到了一個(gè)葡萄品種，那么，這種葡萄酒就叫做品種葡萄酒（Varietal）。這類葡萄酒通常果味濃郁，但具體的風(fēng)味還是由葡萄品種的特性決定的。雖然，像波爾多白（Bordeaux Blanc）這樣的調(diào)配葡萄酒較多，但以單一品種形式推出的白葡萄酒更是不少。

雷司令（圖片來源：Julius Kühn-Institut）

霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris或Pinot Grigio）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和莫斯卡托（Moscato）等都屬于最常見的白葡萄品種。用這些品種釀制的葡萄酒既有干型的，也有甜型的，有帶氣泡的，也有靜止的。

1. 霞多麗

霞多麗是法國(guó)勃艮第（Burgundy）最重要的葡萄品種，而此品種的原產(chǎn)地也正是勃艮第。霞多麗是一種適應(yīng)性極強(qiáng)的葡萄品種，在不同氣候下的多數(shù)產(chǎn)酒區(qū)都得到了很好的栽培。目前，霞多麗在全球的葡萄園面積大約為160,000公頃，約占全世界葡萄園總面積的2%。以下為2005年霞多麗葡萄品種在全世界栽培的分布情況。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

（1）美國(guó)：加州為44,509公頃，俄勒岡和華盛頓州為3,200公頃；

（2）法國(guó)：35,252公頃；

（3）澳大利亞：22,528公頃；

（4）意大利：11,800公頃；

（5）摩爾多瓦：6,000公頃；

（6）南非：8,000公頃；

（7）智利：7,500公頃；

（8）阿根廷：5,155公頃。

世界各地的霞多麗風(fēng)格各異，但與其他白葡萄品種相比，霞多麗總體上酒體偏飽滿，帶有較濃郁的檸檬和葡萄柚風(fēng)味。此外，該品種在新橡木桶中的發(fā)酵有利于發(fā)展出黃油、香草、吐司面包、椰子和太妃糖等風(fēng)味。配餐方面，霞多麗對(duì)于魚類（尤其是三文魚）和雞肉來說是非常不錯(cuò)的搭配。

2. 長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思源自法國(guó)，在波爾多有廣泛的種植，通常用以與賽美蓉（Semillon）調(diào)配成波爾多白葡萄酒。從單一品種葡萄酒的角度講，盧瓦爾河谷（Loire valley）和新西蘭出產(chǎn)的該品種非常優(yōu)異。澳洲也釀制長(zhǎng)相思，不過該國(guó)較暖地區(qū)的該葡萄酒口感較肥碩，水果風(fēng)味也不算突出。

一般來說，長(zhǎng)相思葡萄酒都散發(fā)著草本植物的芳香，有時(shí)還帶有青椒和新割青草的味道。此外，青蘋果、梨和鵝莓的香氣，以及甜瓜和芒果這樣的熱帶水果風(fēng)味也在長(zhǎng)相思葡萄酒中較常見。配餐方面，該品種很適合與海鮮、家禽和沙拉等搭配佐餐。

3. 白葡萄酒酒杯介紹

與紅葡萄酒一樣，白葡萄酒的品鑒過程也是看、搖、聞、品等。不過，專業(yè)的白葡萄酒酒杯往往與紅葡萄酒有些不同。

白葡萄酒的酒杯與其他酒杯在造型上主要是比例的區(qū)別，它也包括杯腳、杯炳和杯身三個(gè)部分。其中，杯腳可使杯子穩(wěn)固地立在平面上，杯炳是讓飲酒者用手持握的部分，而杯身則是盛裝葡萄酒的空間。之所以把握杯的位置放在杯炳而非杯身上，主要是因?yàn)槿绻咽治赵诒砩?，葡萄酒的溫度就?huì)變化，進(jìn)而影響其品質(zhì)的表現(xiàn)。此外，如果把手放在杯身上，往往會(huì)在杯壁上留下污漬，影響葡萄酒的美觀。

白葡萄酒的杯身橫截面要小于紅酒杯，而香檳酒杯的橫截面積更小。這是因?yàn)?，紅葡萄酒中含有單寧，常常需要與空氣接觸進(jìn)行氧化，而香檳由于帶有氣泡，將酒杯做得“瘦”一些，可減緩二氧化碳釋放到空氣中的速度。

此外，酒杯杯沿部分的質(zhì)地往往也會(huì)給飲酒者帶來口感上的影響。好的杯沿貼起來十分平滑，喝起來又不會(huì)將葡萄酒阻隔在杯沿部分。不過，如果僅僅是日常飲酒使用的話，對(duì)杯沿部分的質(zhì)地要求就不必過高，以降低在酒具方面的花費(fèi)。

酒杯的材質(zhì)方面，品質(zhì)最好的當(dāng)然是水晶玻璃杯，它能使葡萄酒顯得美觀又微妙。市面上有些酒杯做成了帶顏色的或帶裝飾畫的，雖然看起來很漂亮，但它會(huì)搶了葡萄酒的風(fēng)頭。所以，如果你是沖著品鑒葡萄酒來的，那就最好不要用這些酒杯。（編譯/大寶）