摘要：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是最受中國人追捧的拉菲（Lafite）葡萄酒的主要釀造品種，而黑皮諾（Pinot Noir）是比拉菲價格翻番的羅曼尼·康帝（DRC Romanee-Conti）的唯一釀造品種。下面為您解開黑皮諾這個珍貴品種的10個秘密。
ABSTRACT：
Here are 10 secrets to how Pinot Noir maintains its world-class reputation as the iron fist in the velvet glove.
在葡萄酒界，如果說赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是無可撼動的“紅葡萄品種之王”，那么黑皮諾（Pinot Noir）就是一人之下萬人之上的“紅葡萄品種之后”。前者是最受中國人追捧的拉菲（Lafite）葡萄酒的主要釀造品種，而后者是比拉菲價格翻番的羅曼尼·康帝（DRC Romanee-Conti）的唯一釀造品種。
雖然黑皮諾釀造出了世界上最昂貴的一些葡萄酒，不過不管是在葡萄種植農(nóng)的心中還是在釀酒師的心中，它一直是一個嬌貴脆弱的品種，對種植環(huán)境的要求很高，需要仔細呵護，不然很容易被病菌侵襲。它就像《紅樓夢》里林黛玉林妹妹一樣，雖驚才絕艷，可惜柔弱多情，病如西子勝三分。
下面我們來解讀一下黑皮諾這個品種的十大個性，看看它是否真的如林妹妹般可憐可親，讓人想要捧在手心里仔細珍惜著。
1. 世界上很多地方都種植有黑皮諾葡萄，其中最昂貴、最偉大的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)自法國勃艮第的金丘（Côte d’Or）。金丘出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒單寧充沛，帶有明顯的風(fēng)土特色，可以陳放數(shù)十年。一些價格比較親民的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)自美國俄勒岡州、加州，智利，澳大利亞和新西蘭。
2. 黑皮諾葡萄酒的顏色比較淺，不過風(fēng)味很豐富。很多葡萄酒消費者都以為葡萄酒顏色越深，其風(fēng)味就越濃郁，然而就黑皮諾而言，事實剛好相反。黑皮諾的花青素比較少，所以顏色偏淺，但風(fēng)味卻足夠濃郁。如果用黑皮諾和其他顏色深濃的葡萄酒，如西拉（Syrah）或小西拉（Petite Sirah）進行調(diào)配，雖然可以得到顏色較為濃郁的葡萄酒，但其風(fēng)味反而沒有這么復(fù)雜。
3. 展現(xiàn)出明顯風(fēng)土特色的黑皮諾葡萄酒是世界一流的葡萄酒。籠統(tǒng)來講，風(fēng)土就是指葡萄的種植環(huán)境。對黑皮諾來說，風(fēng)土尤為重要。最優(yōu)秀的黑皮諾葡萄酒就是那些反映出明顯土壤、氣候和年份特色的黑皮諾葡萄酒。這也是為什么新世界葡萄酒生產(chǎn)國都喜歡仿照勃艮第的做法，在黑皮諾葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)注出特定的單一葡萄園。
4. 生產(chǎn)商信息比年份信息更重要。一款葡萄酒的年份可以多多少少反映出它的風(fēng)格、成熟度和陳年潛力，不過年份信息其實更多地與葡萄酒風(fēng)格有關(guān)，而不是其整體質(zhì)量。不管是涼爽的年份還是溫暖的年份，只要黑皮諾的單寧可以達到足夠的成熟度，而且沒有受到過多雨水或者熱量的影響，它就可以釀造出不錯的葡萄酒。在選購黑皮諾葡萄酒時，與其關(guān)注其年份，還不如關(guān)注那些能夠出產(chǎn)質(zhì)量一如既往優(yōu)秀的生產(chǎn)商。
5. 黑皮諾是一種最難種植但又最有意思的釀酒葡萄。《杯酒人生》（Sideways）這部著名電影的主角邁爾斯（Miles）曾經(jīng)這樣評論黑皮諾，“它不像赤霞珠那般強韌……它需要不斷地呵護和關(guān)注，只能種植在一些特定的、被人遺忘的小角落里。只有最耐心、最有愛心的種植農(nóng)才能培育它，真的。只有那些真正花費時間和精力去了解它的潛力的釀酒師，才能讓它充分展示出其魅力……”
6. 最優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒帶有獨一無二的香氣和風(fēng)味。黑皮諾葡萄酒的口感到底怎么樣呢？這取決于其產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)商和年份。勃艮第、俄勒岡威拉梅特谷（Willamette Valley）或者加州索諾瑪海岸（Sonoma Coast）等氣候比較涼爽的地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒都具有相似的特點。它們散發(fā)出蔓越橘、覆盆子和櫻桃的清新、雅致香氣，并伴有藥草、森林植被以及干樹葉的淡淡氣息，而且還會帶有新橡木桶的烘烤、香料風(fēng)味，口感如絲綢般順滑迷人。
7. 黑皮諾葡萄酒的價格通常與其質(zhì)量一般高。頂級的黑皮諾葡萄酒的生產(chǎn)成本很高，其價格自然也高。有些勃艮第黑皮諾葡萄酒每瓶的價格需要數(shù)千美元。在最近的香港葡萄酒拍賣會上，114瓶從1992到2010年份的羅曼尼·康帝黑皮諾葡萄酒最后以160萬美元的成交價拍賣出去，這相當(dāng)于每杯2,800美元（5盎司/杯）。
8. 黑皮諾葡萄酒極其適合搭配美食。在配餐方面，黑皮諾是最靈活的紅葡萄酒之一。它的酒體偏輕，可以搭配三文魚、雞肉、火雞和鴨肉等白肉。它可以柔化一些酸味菜肴的口感，而且可以搭配很多經(jīng)典紅肉類菜肴，如勃艮第牛肉。
9. 黑皮諾葡萄酒可以陳年。黑皮諾葡萄酒雖然顏色偏淺，而且風(fēng)味細膩，但其充沛的酸度、豐富多樣的香氣和大量的單寧使得它擁有了結(jié)實的結(jié)構(gòu)，可以陳放數(shù)十年。很多產(chǎn)自涼爽的2011年份的俄勒岡黑皮諾葡萄酒帶有活潑動人的酸味和平衡的結(jié)構(gòu)，至少具有10年的陳放潛力。（提示：如果一款黑皮諾葡萄酒的酒精度高于14% abv，那最好趁早飲用。）
10. 黑皮諾葡萄酒是火雞的一大絕配。因此，在感恩節(jié)的時候，打開一瓶黑皮諾慢慢享用吧，這是大自然給我們的一大恩賜。（編譯/碧云天）
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