酒塞竄出酒瓶“嘣”的一聲，氣泡在杯中“呲呲”的上下竄動，起泡酒絕對是最具有節(jié)日氣氛的葡萄酒之一。圣誕夜、跨年夜，和朋友家人歡聚在一起開一瓶起泡酒，其樂融融。本文給出5個起泡酒的基本常識，讓你盡情享受氣泡帶來的歡樂。

流行的起泡酒

起泡酒產(chǎn)地很多，有西班牙的卡瓦（Cava）、有著名的法國香檳（Champagne），有意大利的普洛賽克（Prosecco），也有美國的普通起泡酒等等。無論是什么類型，起泡酒都受到消費者的歡迎。2014年嘉露葡萄酒消費者趨勢調(diào)查（2014 Gallo Consumer Wine Trends survey）發(fā)現(xiàn)，21-40歲的消費者中有16%經(jīng)常購買香檳。消費者們最常用于搭配起泡酒的食物是沙拉、早午餐和甜點。在選擇起泡酒時，要看懂酒標，需要掌握以下單詞。特釀“Cuvee”，指的是用不同葡萄品種或不同年份的葡萄混釀。干型“Brut”，指的是極干性，含糖量實際上比極干性“Extra Dry”還要低，而后者其實是有一定甜度的起泡酒。

開瓶指南

千萬別學電視上那種制造氣氛的開瓶方法，用最基礎(chǔ)最實用的方法去開瓶，盡可能的使氣泡留在瓶中。也就是說，不要像奪得世界冠軍一樣在開瓶之前搖晃酒瓶，也不要把酒瓶夾在兩腿中間，而是把酒瓶水平放置，瓶口朝上，如果需要，可以拿一塊毛巾墊在瓶口。將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩擰動，直到能夠通過瓶唇（瓶口凸起的部分）。這個時候軟木塞隨時都有可能爆出，用手把鐵絲網(wǎng)和軟木塞握緊。讓瓶身傾斜約45度，一手握緊鐵絲網(wǎng)和軟木塞，同時另一只手轉(zhuǎn)動瓶子底部。這樣會比轉(zhuǎn)動軟木塞更容易也更安全。這時，瓶中的壓力在推動軟木塞，加力按住瓶塞，讓瓶中氣體慢慢溢出，隨著輕輕的滋滋聲瓶塞就會彈出瓶口。

侍酒貼士

盡管香檳等起泡酒在侍酒時通常搭配郁金香杯，但現(xiàn)在有越來越多的人選擇用瓶口更寬的小型白葡萄酒杯來飲用香檳。白葡萄酒杯能使香檳更好地散發(fā)出香氣，在飲用時也能更好地體驗其細膩風味。

圖片來源：www.prosecco.it

侍酒溫度方面，起泡酒的最佳侍酒溫度在6℃到9℃之間。由于起泡酒的氣泡受到多方面因素的影響，溫度也是其中的一個重要因素。如果侍酒溫度過低，低溫會導致氣泡不活躍。所以，冰凍后稍等幾分鐘，使氣泡開始活躍然后開始侍酒。

剩酒處理

即使是多人分享，有時候也不可避免會有剩酒。剩酒怎么辦？開瓶后的起泡酒會流失一部分氣泡，但剩酒并非一無是處。相反，氣泡流失之后，起泡酒的果味會更加突出。起泡酒開瓶后在恒定適宜的保存溫度下能存放2天。開瓶后，用香檳替換酒塞或者橡膠酒塞塞住酒瓶，也能防止氣泡流失。

享受派對

開派對有起泡酒和啤酒助興還不夠，想讓派對更有新意？那么就試試用起泡酒調(diào)制雞尾酒吧！香檳可以和黑加侖利口酒（creme de cassis）或圣日耳曼利口酒（St. Germain）混合調(diào)制雞尾酒。普洛賽克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水調(diào)制美味的雞尾酒。這些雞尾酒非常適合搭配節(jié)日的餐食，特別是加入了奶油的菜肴。（編譯/軟軟Sylvia）