總體來說，葡萄酒按顏色分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒3種類型，按二氧化碳的壓力分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。在實際生活中，我們并不會拘泥于此種分類，多將紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒作為4種主要的葡萄酒類型。下面，讓我們一同看一下這幾種類型葡萄酒的區(qū)別。

　　一、紅葡萄酒

紅葡萄酒主要由紅葡萄品種釀造而成，由于釀造工藝中酒液與果皮有一定時間的接觸，賦予了葡萄酒美麗嬌艷的顏色。葡萄原料經(jīng)過精挑細選之后要進行除梗破皮，之后葡萄原料連皮帶汁一起放進發(fā)酵容器（不銹鋼發(fā)酵罐、或者橡木桶）中進行浸漬，紅葡萄酒的顏色正是通過這一步驟實現(xiàn)的。浸漬一定時間以后就可以開始酒精發(fā)酵了，葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精，同時釋放出CO₂和熱量。酒精發(fā)酵結(jié)束后，“原始葡萄酒”就誕生了，此時需要將酒與皮渣進行分離。分離皮渣以后的葡萄酒通常需要經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵。發(fā)酵完的葡萄酒有些可以直接過濾裝瓶，有些則需要陳釀。陳釀可以在不銹鋼發(fā)酵罐中進行，也可以用橡木桶進行。

釀造紅葡萄酒的紅葡萄品種遍布全球，在不同的風土中生根發(fā)芽，開花結(jié)果。每種紅葡萄都有自己獨特的風味和香氣，都能釀出風格各異的紅葡萄酒。例如，經(jīng)過釀酒師精心釀造的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒呈現(xiàn)出黑加侖的風味，口感強勁、濃郁，而黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒則帶有甜美的櫻桃和草莓風味。

　　二、桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒之所以呈現(xiàn)出令人心神蕩漾的粉紅色，是因為其在釀酒過程中與果皮有過短暫的接觸。正是釀酒師對浸皮時間的精準把握讓我們喝到了賞心悅目的桃紅葡萄酒。此外，較為低劣的桃紅葡萄酒也可以通過混合紅、白葡萄酒制成。在眾多的葡萄品種中，歌海娜（Grenache）葡萄是釀造桃紅葡萄酒的首選。如今，人們對桃紅葡萄酒的熱情使得發(fā)源于西班牙的歌海娜遍布全球。

由黑色葡萄品種釀制的顏色非常淺的桃紅葡萄酒叫做“Blush”。20世紀70年代，美國開始流行起一種淺色桃紅葡萄酒——白仙粉黛（White Zinfandel）。到了80年代，“Blush”葡萄酒突然開始流行起來。這主要有兩個原因：一是因為白仙粉黛廣受歡迎，然而當時有些地區(qū)并沒有足夠的仙粉黛葡萄用來釀酒，因此人們開始采用其他深色葡萄品種釀制桃紅葡萄酒。第二個原因是，標注“rosé”的葡萄酒很難出售，但是標注“blush”的葡萄酒卻很受歡迎。“blush”和“rose”都可能是多種葡萄品種混合釀制的。不過相比傳統(tǒng)的桃紅葡萄酒，“blush”顏色更淺，口感更甜。

　　三、白葡萄酒

一般來說，紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，而白葡萄酒是采用白葡萄釀制而成的，但有的時候也可以采用紅葡萄來釀制白葡萄酒。這是為什么？其實只要在釀造過程中讓紅葡萄品種的果肉與果皮迅速分離，釀成的葡萄酒自然不會呈現(xiàn)出紅色。當紅葡萄運送到釀酒廠并經(jīng)過壓碎后，葡萄汁就會脫離葡萄皮流出來。葡萄汁隨后放在不銹鋼容器中進行發(fā)酵，釀成的葡萄酒無需經(jīng)過橡木桶陳釀就直接裝瓶。例如，黑皮諾是一種紅葡萄品種，但也可以用來釀制白葡萄酒。

常見的釀造白葡萄酒的白葡萄品種有霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）和白詩南（Chenin Blanc）等。另外，用勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）常釀造的慕斯卡德（Muscadet）干白葡萄酒，一般會經(jīng)過酒泥陳釀，具有酵母和烤面包氣息。

　　四、起泡酒

葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.5巴（bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。在釀造起泡酒的過程中，為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓榨的力度必須非常輕柔。起泡酒的第一次發(fā)酵和釀造白葡萄酒時一樣，沒有太多的差別，只需低溫緩慢進行即可。酒精發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的獨特就在于在已釀成的酒中加糖進行發(fā)酵，并將此次發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳封在瓶中，讓其成為酒中的氣泡。

　　全世界最有名氣的起泡酒非香檳（Champagne）莫屬。根據(jù)法國香檳原產(chǎn)地保護制度，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來的起泡酒，才可標注為香檳。（編譯/Mia）