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甜甜的糾結(jié):甜酒和加強(qiáng)酒有什么不同?

What Is the Primary Difference Between Fortified Wine & Dessert Wine
2015年2月28日 20:24:50    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 不少喝過(guò)加強(qiáng)酒(Fortified Wines)的朋友有一個(gè)疑惑,加強(qiáng)酒大部分是甜型的,那么加強(qiáng)酒屬于甜酒(Dessert Wines)嗎?
ABSTRACT: The general classifications of dessert wine and fortified wine refer to different concepts. However, many wines can fall under both classifications. While nearly all fortified wines could be called dessert wines, not all dessert wines are fortified.

不少喝過(guò)加強(qiáng)酒(Fortified Wines)的朋友有一個(gè)疑惑,加強(qiáng)酒大部分是甜型的,那么加強(qiáng)酒屬于甜酒(Dessert Wines)嗎?其實(shí),可以說(shuō)幾乎所有的加強(qiáng)酒都屬于甜酒,但并非所有的甜酒都屬于加強(qiáng)酒。

  1. 加強(qiáng)酒

  加強(qiáng)酒通過(guò)向發(fā)酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒,也稱葡萄白蘭地,制作而成。向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法,不但可以增加酒精含量,還可以打斷發(fā)酵,使酒中殘余未經(jīng)發(fā)酵的糖分,從而呈甜型。加強(qiáng)酒的酒精含量一般在16%至20%之間。

  如今,被大家所熟知的加強(qiáng)葡萄酒有葡萄牙的馬德拉酒(Madeira)、意大利的馬沙拉酒(Marsala)、葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪利酒(Sherry)以及法國(guó)天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)等。

甜甜的糾結(jié):甜酒和加強(qiáng)酒有什么不同?

2. 甜葡萄酒

  世界上各葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的甜葡萄酒風(fēng)格各異。對(duì)甜葡萄酒的定義也有所不用,有的產(chǎn)區(qū)規(guī)定,甜葡萄酒是用來(lái)搭配甜點(diǎn)的葡萄酒,有的產(chǎn)區(qū)認(rèn)為甜葡萄酒本身就屬于甜點(diǎn),還有的產(chǎn)區(qū)認(rèn)為甜葡萄酒是在正餐結(jié)束后飲用的葡萄酒。美國(guó)酒精煙草火器局(Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms,簡(jiǎn)稱ATF)規(guī)定,餐酒(Table Wine)的酒精含量不得高于14%,甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上,不得高于24%。雖然不同的產(chǎn)區(qū)對(duì)于甜葡萄酒的定義觀點(diǎn)并不一致,但他們都達(dá)成一個(gè)共識(shí)——甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。

  遲摘葡萄酒(Late Harvest)、冰酒和貴腐酒都是非常值得一試的甜葡萄酒,它們的釀酒工藝也非常獨(dú)特。在生產(chǎn)遲摘葡萄酒時(shí),會(huì)將葡萄的采收期推遲,使葡萄繼續(xù)在枝頭積累糖分。葡萄干甜葡萄酒是將正常收獲期采收的葡萄晾干,使葡萄中的水分流失,糖分濃縮,然后再加以釀制。意大利的圣酒(Vin Santo)和奧地利的稻草酒(strohwein)就是采用這種工藝釀制的。

  冰酒主要產(chǎn)自加拿大、德國(guó)和奧地利,這種酒是利用冬季的酷寒使留在枝頭的葡萄結(jié)冰,然后分離出部分結(jié)冰的水分,釀成甘美濃郁的甜葡萄酒。貴腐酒是由貴腐菌(Botrytis Cinerea)感染健康的葡萄,使葡萄中的水分流失,糖分濃縮,釀成芳香四溢的葡萄酒。著名的貴腐酒包括法國(guó)蘇玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊奧蘇(Tokaji Aszu)以及德國(guó)的逐??萏丫x葡萄酒(Trockenbeerauslese)。(編譯/Catherine)

原文作者: Kurt Schrader      載自: eHow
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