無(wú)論是普通葡萄酒還是年份好酒，一旦選好之后，你所需要的就是充分地發(fā)掘它的精華部分，好好享用它。了解一些侍酒知識(shí)，絕對(duì)有助于提升你的品酒能力。在侍酒中，最需要了解的知識(shí)包括侍酒的溫度、杯子的選擇以及周到的服務(wù)等。

一、侍酒溫度

絕對(duì)不要從酒窖中取出一瓶葡萄酒后，就立刻飲用它。在品鑒或就餐飲用它之前，你應(yīng)該算好冷藏葡萄酒所需的時(shí)間。侍酒的溫度并不是越高越好，也不是越低越好，過高或過低都會(huì)讓葡萄酒失去它原本的風(fēng)味。只有在合適的溫度下，葡萄酒的風(fēng)味才能完全散發(fā)出來(lái)。

總體來(lái)說，白葡萄酒的侍酒溫度要比紅葡萄酒低。但是不同風(fēng)格的葡萄酒的侍酒溫度會(huì)有很大的不同，每種風(fēng)格的葡萄酒都有其最佳的侍酒溫度。想要了解不同葡萄酒的最佳侍酒溫度，請(qǐng)關(guān)注本站的《葡萄酒的理想侍酒溫度須知》。

目前，已有很多具有溫控功能的葡萄酒冷藏科技產(chǎn)品了，如酒柜、冰箱等。當(dāng)然，冰鎮(zhèn)葡萄酒最快的方法是將葡萄酒放在冰桶里，往里面加水和冰。如果你需要將一瓶20°C的葡萄酒冰鎮(zhèn)至8°C，你得等10-15分鐘。在冰鎮(zhèn)的過程中，溫度計(jì)會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的工具，但是相差1-2°C對(duì)葡萄酒來(lái)說并沒有太大的影響。剛開始時(shí)，你可以用溫度計(jì)去測(cè)量2-3次，摸摸每個(gè)瓶子的冰鎮(zhèn)程度，等經(jīng)驗(yàn)充足之后，你就可以通過自己的感覺來(lái)判斷一瓶葡萄酒的冰鎮(zhèn)程度了。

二、如何打開葡萄酒？

1. 用開瓶器里的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封。（小心手指，以免被鋒利的金屬膜刮傷。）

2. 用布或紙巾將瓶口擦拭干凈。

3. 將開瓶器的螺絲鉆尖端對(duì)準(zhǔn)插入軟木塞中心，然后旋轉(zhuǎn)至適當(dāng)位置。

4. 慢慢取出軟木塞。

三、醒酒

大多數(shù)葡萄酒都是開瓶即可飲用的，但是有些葡萄酒通過醒酒之后會(huì)獲得更多活力。通過醒酒，葡萄酒可以得到兩方面的提升：1. 去除因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物；2. 讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)。

如果是陳年較久的葡萄酒，醒酒能夠使其快速“醒來(lái)”。但是無(wú)論是陳年老酒還是年輕的葡萄酒都可以對(duì)其進(jìn)行醒酒。一般醒酒1-2小時(shí)，葡萄酒的口感會(huì)更柔順，更飽滿。需注意的是，不要將葡萄酒快速地倒入醒酒器中，否則很容易使其失去新鮮活力。

如何醒酒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單。首先，保證醒酒器的清潔。建議您在醒酒之前，倒一點(diǎn)葡萄酒到醒酒器中進(jìn)行清洗，這樣清潔劑或其他雜味都可以清理了。然后，打開葡萄酒，將其慢慢倒入醒酒器內(nèi)。

四、侍酒的順序

葡萄酒的侍酒順序規(guī)則是先白后紅；先年輕后年久；先輕盈后飽滿；先干型后甜型；最后上那些非常好的、非常特別的葡萄酒。

如果你是主人，你應(yīng)該在侍酒前檢查下葡萄酒是否有缺陷。在侍酒時(shí)，女士?jī)?yōu)先，然后從主人的順時(shí)針方向給其他人倒酒。

五、倒酒：如何做到滴酒不漏？

慢點(diǎn)倒！當(dāng)所倒入酒杯的酒量達(dá)到要求，身體稍稍遠(yuǎn)離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一個(gè)熟能生巧的動(dòng)作，因此只要經(jīng)過一段時(shí)間的磨練，倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。 此外，拿塊白布在手里，隨時(shí)擦拭酒瓶。

六、倒多少酒？

根據(jù)杯子的大小不同，一瓶750ml的葡萄酒可以達(dá)到6-12杯。為了充分享受美酒與美食，每杯可以倒入150-180ml，也就是三分之一杯。如果是起泡酒，你可以倒至郁金香杯的四分之三處，看到冒泡泡為止。

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七、如何選酒杯？

在侍酒前，準(zhǔn)備合適的酒杯，并仔細(xì)檢查酒杯是否清潔。在選擇酒杯時(shí)，你需要考慮的因素包括：酒杯的形狀、大小、質(zhì)量，確保酒杯清透、明亮。在歐洲，尤其是在法國(guó)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己風(fēng)格的酒杯，如波爾多杯、勃艮第杯。如果需要品鑒起泡酒，你需要準(zhǔn)備郁金香杯或者笛形杯。酒杯的杯壁向內(nèi)扣，有助于香氣的聚集，以利于聞香。此外，酒杯的杯腿應(yīng)該足夠長(zhǎng)，以避免手指接觸杯身影響酒的溫度。

八、如何持杯？

用拇指與食指夾住杯腿，注意不要直接拿杯身，因?yàn)檫@樣容易使手溫影響到酒的溫度。在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)，表示你對(duì)對(duì)方的尊重。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。（編譯/Penny）