葡萄酒，一種考驗(yàn)見(jiàn)識(shí)與品位的飲品

“見(jiàn)識(shí)決定寬度，品位決定高度”，在現(xiàn)代社會(huì)里，這句話顯得特別在理。目前，葡萄酒作為一種健康飲品正逐漸步入人們的生活，更是各大高大上場(chǎng)合必不可少的部分。不過(guò)，作為一種有著深厚文化底蘊(yùn)的飲品，葡萄酒可不是隨便喝喝就行了的，首先選酒配餐就是一個(gè)大學(xué)問(wèn)，接著就是選用何種酒杯來(lái)侍酒，最后就是達(dá)到合適的侍酒溫度，這都要求我們的見(jiàn)識(shí)和品味能跟上時(shí)代發(fā)展的步伐。本文就讓我們來(lái)看看我們應(yīng)該如何挑選葡萄酒、如何品葡萄酒等問(wèn)題。

1. 起泡酒——香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、阿斯蒂（Asti）

裊裊升起的氣泡、晶瑩剔透的酒液、還有那豐富多彩的風(fēng)味，很難讓人抵擋得住起泡酒的誘惑，其口感酸爽，風(fēng)味多樣，不僅開胃化膩，而且可與各色餐前小食搭配。起泡酒需要在冰凍之后才能展現(xiàn)其新鮮果味與活潑酸度，5-7℃是最佳侍酒溫度，一般在冰箱中冰凍2個(gè)小時(shí)就可以達(dá)到。此外，年份香檳（Vintage Champagne）的侍酒溫度稍高，可在7-10℃，這樣才能激發(fā)出其烤面包和餅干氣息。

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“好馬配好鞍”，好酒當(dāng)然就需要好杯具來(lái)搭配。起泡酒一般都采用笛形杯，其杯身細(xì)長(zhǎng)的特點(diǎn)不僅能延長(zhǎng)氣泡停留的時(shí)間，讓我們更久地欣賞優(yōu)美的氣泡，而且還能突現(xiàn)出酒的香氣。

2. 酒體輕盈的干白葡萄酒——長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）

干白葡萄酒是海鮮類料理的絕配，其勁爽的口感不僅能突現(xiàn)海鮮的鮮美，而且還能豐富酒的結(jié)構(gòu)。一般而言，顏色越淺的白葡萄酒，其酒體越輕盈，而酒體輕盈的白葡萄酒最適合在7-9℃飲用，也就是在冰箱中冰凍1.5個(gè)小時(shí)左右。

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通常，干白葡萄酒都采用杯口收窄、杯肚較大的高腳杯，因?yàn)檫@樣的杯子不僅將果香和花香集中，而且能將酒液直接導(dǎo)向前腭，起到平衡酸度和果味的效果。

3. 桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒介于紅白葡萄酒之間，是一種非常容易搭配食物的葡萄酒，不管是海鮮類、白肉類還是紅肉類，搭配起來(lái)都不會(huì)顯得很突兀。就其理想侍酒溫度來(lái)講，顏色越淺的桃紅酒，酒體越輕，適飲溫度也越低，通常在9-12℃，即在冰箱中冰凍不超過(guò)1.5個(gè)小時(shí)。

酒體飽滿的桃紅葡萄酒大多選用杯口略微收窄的高腳杯，這樣能讓我們更能深切感受到成熟的果味；而年輕活潑、口感偏甜的桃紅葡萄酒則最好選用杯口略微外翻的高腳杯，這樣的杯形能將酒液導(dǎo)向舌尖，讓人體最能感受甜度的部分充分接觸到酒液。

4. 酒體飽滿的白葡萄酒——霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）、教皇新堡白（Chateau-du-Pape Blanc）

風(fēng)味濃郁的飛禽肉類料理適合采用酒體飽滿的白葡萄酒來(lái)搭配。酒體飽滿的白葡萄酒通常結(jié)構(gòu)復(fù)雜，有層次，適合在10-13℃下飲用。一般而言，受橡木桶影響越小的白葡萄酒，其理想侍酒溫度越低，而像勃艮第白葡萄酒（Bourgogne Blanc）由于經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，一般理想侍酒溫度也在13℃上下。

經(jīng)典的霞多麗酒杯杯肚圓、杯口寬是酒體飽滿型白葡萄酒的最佳搭檔，因?yàn)檫@種杯形能將酒的酸度和風(fēng)味恰到好處地送達(dá)口腔中的相應(yīng)位置，達(dá)到完美品鑒的效果。

5. 酒體輕盈-中等的紅葡萄酒——博若萊（Beaujolais）、基安帝（Chianti）、羅訥河谷丘紅（Cotes du Rhone）、黑皮諾（Pinot Noir）

這類紅葡萄酒眾多，如酒體輕盈的博若萊新酒（Beaujolais）、瓦坡里切拉紅（Valpolicella）等，酒體中等的基安帝（Chianti）、羅訥河谷丘紅（Cotes du Rhone），還有眾多的黑皮諾（Pinot Noir），是搭配風(fēng)味較淡的紅肉類料理的理想用酒。一般這類酒的理想侍酒溫度在12-16℃上下，為的就是保證其果味的新鮮以及口感的平衡。通常，這類酒只需在冰箱中冰凍45-60分鐘即可達(dá)到理想適飲溫度。

基安帝風(fēng)格的高腳杯，杯口略為收窄，適合用于那些酸味活潑、以果香和礦物質(zhì)風(fēng)味為主的紅葡萄酒；而杯肚更大的黑皮諾葡萄酒杯則適合風(fēng)味復(fù)雜、酒體適中、口感雅致的紅葡萄酒。

6. 酒體飽滿的紅葡萄酒——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、波爾多紅

常見(jiàn)的波爾多紅葡萄酒大多都屬于酒體飽滿型紅酒。此外，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）等釀制的紅葡萄酒也酒體偏于飽滿，這類酒是風(fēng)味濃郁的紅肉類料理如燒烤等的絕配。通常，酒體飽滿的紅葡萄酒適合在16-18℃下飲用，這樣能營(yíng)造出一種口感飽滿、單寧圓潤(rùn)、酸度均衡的感受。我們通常所說(shuō)的室溫對(duì)于這類酒來(lái)說(shuō)其實(shí)有點(diǎn)偏高，只需在冰箱中冰凍25分鐘即可達(dá)到理想飲用狀態(tài)。

波爾多杯是酒體飽滿型紅葡萄酒的不二之選，其杯肚大而圓的特點(diǎn)能讓酒液得到充分氧氣，釋放出這類酒中的果味，并柔化其單寧，達(dá)到圓潤(rùn)的口感。（文/Kyle）